怎样根据客人的特性推销菜品

一、炫耀型

　　这类客人情感丰富，一般易感情用事，重友情、好面子，炫富有和慷慨邀朋请友，不考虑价格范围，不求快，只求好、求尊重，服员在服务过程中注意多介绍一些特色的菜肴，数量少而精，还要考虑操作方法、口味、色调、原料的搭配。

　　二、茫然型

　　这类客人多数还不习惯在外就餐，需要就餐时不知到哪个好，不知吃什么好，对就餐知识和经验比较缺乏，往往随便找个地方吃顿。这些客人往往会环顾四周，看别人吃什么然后再决定，有时也会考虑到务过程中可介绍一些餐饮店的风味菜肴，把这道菜的风味、特色、原料解释清楚。

　　三、习惯型

　　这类客人吃惯了的食物往往不一定有独特风格，但由于长期决定就餐时財就形成一种心理惯性。习惯型的客人往往偏好一种小吃，溺于某一饭菜的风味，或信奉某一餐饮店，某一厨师的声誉。这些客人对往左会主主观见感觉到能簪得到某种优待和机遇，这样，路顺人熟就显得随便自然，在服务过程中就应该了解这些客人以前喜欢吃什么菜，给予耐心的介绍。