怎样根据客人的消费动机推销菜品

一、便饭

　　来餐饮店吃便饭的客人有多种情况，有的是外地客人出差、旅游、学习，就近解决吃饭问题；有的是居住在附近的居民，因某种原因而来餐店吃饭，等等。来餐饮店的这些客人的要求特点是经济实惠或快吃早走，品不要太多，但要求快，服务员应主动介绍价廉物美、有汤有菜、制作时间短的品种。

　　二、调剂口味

　　到餐饮店调剂口味的客人，大部分是慕名而来，想尝尝餐饮店的风味特色，名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。这些客人往往要求吃一些平时不易吃到或很少吃到的菜肴。在选料、烹制方面都有风味特色，要求快而要求好，还喜欢以普通的原料烧出不同口味的菜肴，这些客人有些对餐饮店的风味特色非常了解，喜欢自己点菜，也有些不知道餐饮店的特色名，要服务员介绍，餐饮店服务员在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴，要少而精。

　　三、宴请

　　除结婚、庆寿等宴请以外，还有各种原因的宴请，如商务、务业。这些客人一般都要求讲究排场，菜肴品种要求丰盛，有的注重菜肴的精美充足，而有的还要考虑一定的价格范围。对这些客人，服务员要安排在比较清静的地方，可单独向请客者了解一下价格范围，从而介绍品种。要注意一些本餐饮店的风味名菜，要有冷有热，有荤有素，有菜有汤，品种多，既要菜肴丰丰富，又适当控制在价格范围之内。客人进餐时，服务员还要经常留意菜肴是否充裕，如不够时，应及时与顾客联系添菜。

　　四、聚餐

　　这是指一些同事、同学、朋友、战友等聚在一起会餐。这些客往往要求热闹，边吃边谈，饮酒较多，菜肴一般。要求品种丰富而不太多，精细而不太贵，有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有时也要求服务员配菜。对这些客人，服务员要尊重他们的意见，服务中要主动询问他们的要求和爱好，冷盘和第一、二个菜的数量可以多一些，后面的菜可以少些，避免浪费，多介绍一些啤酒、饮料，烈性酒也可用。要注意方式，不要扫他们的兴。上菜速度不宜太快，有的菜凉了要主动帮助加热回烧。