抓住消费者心理 打造特色菜单

想要制作出一份成功的菜单，就得抓住消费者的心理，同时根据自己的餐饮店定位，制作出一份专属于自己的特色菜单。

　　1、以消费者需求为导向

　　餐饮店的盈利要靠消费者，因此，菜单的制作要以迎合消费者为前提，清楚了解消费者喜欢吃什么菜，一般吃什么档次的菜，比如是大众菜还是风味菜，是川菜还是粤菜，然后再根据消费者的不同需求，设计出独具特色且符合大众需求的菜单。

　　2、体现出自己的特色

　　除了根据消费者的需求制作菜单外，还要把餐饮店的经营风格以及经营理念体现在菜单上，并尽量将反应本餐饮店特色的菜列在菜单上，进行重点推销。即使大众化的餐饮店，也应有几道拿手菜、看家菜。倘若一个餐饮店没有自己拿手的看家菜，就很难吸引住新、老消费者。

　　所以，在设计菜单时，一定要将“拿手好菜”和“拳头菜品”放在菜单的醒目位置，单独介绍。只有这样，才能让消费者记住这个餐饮店。

　　3、形式要美观大方

　　菜单不仅可以起到沟通的作用，另外也有展现艺术的效果，因此，菜单的形式要美观大方。菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面都需要与餐饮店的档次及定位相协调，要与餐饮店的陈设、布置、餐具、服务人员的穿着相适应。

　　当然，对于大众化餐饮店，不必过于追求华美，但尽可能要做到美观大方，这对促进菜品销售很有帮助。

　　4、有创造经济效益的作用

　　开餐馆的目的就是为了赚钱，所以设计菜单时，不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其能否盈利。如果菜品的价格过高，消费者一般就接受不了；如果菜品的价格过低，就会影响利润，甚至亏本。

　　因此，设计菜单时，要适当降低高成本菜的价格，来减少毛利，提高低成本菜的价格，来增加毛利，这样总体上也能达到预期的毛利率。

　　菜单的学问还有很多，餐饮店经营者要对它做出细致的考究。如果制作出一份具有特色的菜单，就会给消费者全新的感受，最终达到吸引消费者的目的。因此，餐饮店经营者们千万不要在制作菜单这一环节敷衍了事。