10万元做出最好的水煮鱼

假若给你一笔10万元的资金，你会选择做什么？曾是家具行业国内首席代表穆丰对这个问题的答案是：开一家独一无二的火锅店。

　　穆丰在京城贴出“皇榜”：“教我一道菜，给你五万块。”“皇榜”遍发京城,10天內有数人前朱“揭榜”。穆丰把这些“揭榜”者安排在专门的场子里让他们做，做好之后，他一一品尝。很多人很快就做好了这道菜，但穆丰并不满意。

　　有一天，穆丰的店里来了两个人，声称他们需要用一周的时间来做水煮鱼，还列出了一个有60多种调料的单子，让穆丰派人去买。7天之后，水煮鱼做好了，穆丰请一些人来品尝。在嘴边菜的余香还没有散去的时候，他们又飞车到京城那些著名的水煮鱼店里品尝，比较了数十家的味道之后，大家都认定还是在穆丰店里做出的水煮鱼最好吃。就这转，五万元，穆丰有了京城最好吃的水煮鱼的秘方。

　　这种看起来有些“另类”的招数在穆丰的老板生涯中并不新鲜。他在一年的时间里将T6香辣火锅在北京运作成了三家连锁店的规模应该说与这种“另类”的招数不无关联。

　　2003年，工科出身、曾经是家具行业第一个中国首席代表的穆丰做出开火锅店的决定。这种看似风马牛不相及的选择并非心血来潮。从前的经历让穆丰悟出了一个道理：投资高科技行业不确定因素太多。如果要投资，首选的行业应该是连锁的餐饮或者百货业。开火锅店是现金流，风险不大，正好符合他的理念。

　　但京城的火锅店少说也有3000家，如何才能让自己的火锅店胜出呢？穆丰先从四川请了一位大师傅，让师傅每天调制好几锅底料，他自己则每锅吃上一口，然后提出看法，第二天接着熬制。

　　20多天后，为了验证熬制的底料，穆丰从市面上打包了多家著名麻辣火锅的汤科，与自己熬制的底料分锅放在一起，一字儿排开。然后请来一些朋友“盲吃”，让他们分别品尝各个汤料的味道，结果，穆丰他们自己熬制的汤料以显著优势胜出。

　　当时去市面上买火锅调料，穆丰的原则是“只选贵的，不选对的”。因为他从来没有做过餐饮，不知道到底哪一种调料是最好的，但他想贵的调料大部分都应该还不错。要调制出最美味的火锅底料就要用好的调味品。穆丰说当时投入了八九十万，后来算算，因买调料浪费的钱大概就有四十多万。不过他觉得很值，因为他们确实配制的是最美味的底料。

　　吃火锅容易上火、容易长痘，这是困扰人们已久的问题。穆丰专门请教了多位著的老中医，研究如何能让火锅又麻辣、吃了又不上火、不腹泻，而且火锅汤料里也不能有中药的味道，不能影响火锅的美味。经过了很多次实验之后，这个问题也得到了圆满的解的解决。

　　火锅发展到今天，已经达到了几乎是极致的境界。火锅曾经诱惑了大江南北人的胃口，仅重庆火锅在全国就有上万家连锁经营店。火锅是大众消费的产品，有着广泛的消费群体。

　　虽然是这样，我们也必须清楚地看到，火锅消费基本上是向新的品牌集中，更新更快，品牌也在加速老化。火锅市场昔日的辉煌，怎么才能够再现？任何行业一旦市场成熟，走向竞争是不可避免的，这就是市场规律。

　　餐饮业早已进入“战国”时代，这也是它发展成熟的标志。今天的生活有变得瞬间化、碎片化的感受，人们对所有事情的热情已经不那么持久，一切不再那么确定无疑，曾经坚定的信念开始动摇，一切都是那么的短暂。经营餐饮要有如履薄冰的危机感，不断创新，不断拿出能够引起市场追捧的东西，就能在激烈竞争的市场之中立于不败之地。

　　艺术大师毕加索说过，创造之前必须先破坏。市场的机会就隐藏在危机中，商机往往产生在大多数人绝望的时候。经营火锅生意，应该以超常思维改变定式，应该与时俱进，不断提高消费的品位和趣味，才能实现突破，开出有较强竞争力的火锅店，才有可能使经营效果不佳的企业走出低谷。把握机会，颠覆火锅市场，成为明天的火锅行业旗手。