7张桌子开火锅店年售18亿

在“火锅之都”，无论哪条美食街，都是火锅店火拼的战场。1997年成立的奇火锅，算是迟到者。不过没关系，17年时间，谢莉从7张桌子起家，如今已成为13000名员工、营业额18亿元的餐饮集团掌门人。

　　成功的路上，缘于谢莉的多个点子：在当时的重庆火锅行业，第一个用吃100送50将顾客引上门；受顾客一句“吃了不上火”启发，用上万次试验后得到的既保证口味正宗又不上火的配料比例，让奇火锅成为唯一具有保密配方的火锅企业；借力央视创业比赛，让自己的创业品牌让更多人知晓……

　　当然，最重要的还有谢莉的坚持，谢莉曾经宣布：绝不做火锅以外的产业，她的梦想是要做一个基业常青的企业。

　　手握3000元从7张桌子起步　为爱冲动辞职陪丈夫创业

　　“现在我们都一样，都是没有工作的人了。”1997年5月，当谢莉对丈夫余勇说出这句话时，语气平和。那一天，她刚从单位辞职。

　　那天之前，谢莉是重庆市第三人民医院的护士，那天之前，却正是余勇人生的低谷，由于生意失败，他赔光积蓄并欠了十多万元的债。

　　爱情对于女人究竟有怎样的魔力？24岁的谢莉决定：辞职陪丈夫一起创业！

　　当时，谢莉只有3000元资金。没有任何技术和经验的她决定开一家小餐馆作为创业项目。三个月后，她从报纸上找到了一个看起来很合适的店面——一家只有7张桌子的饭店，800元的转让费，每月1300元的房租。

　　1997年底，一家火锅店开业了。看着只有7张桌子的小店，谢莉用“7”的谐音给小店取名为“奇火锅”。1998年初，重庆的冬天是被细雨笼罩的阴冷，谢莉的心情也很潮湿，奇火锅开业整整两个月了，却很少有顾客前来光顾，谢莉心急如焚。她赔不起！

　　怎样让顾客认识并且接受自己的小店？谢莉发现，重庆的出租车司机习惯凌晨两三点钟结伴就餐，而这时，很多小餐馆已经打烊。如果延长营业时间，就给了顾客一个选择自己的理由。为了做出租车司机的生意，谢莉坚持营业到凌晨三四点，每天只能在店里拼起的两张椅子上睡上一两个小时，然后又是重复的忙碌。

　　奇火锅渐渐开始积累起人气，开店的第七个月，终于结束了连续半年亏损的局面。

　　就在奇火锅开始赢利之时，谢莉突然接到通知，由于城市建设的需要，她的小店马上就要拆迁！在店里放声痛哭过后，谢莉擦干了眼泪。奇火锅已经开始赢利，这让她坚定地要把生意继续做下去！

　　资金依然是最大的困难，靠着父亲把房子做抵押贷了2万元钱，1999年初，奇火锅在大坪大黄路重新开业，规模从7张桌子扩大到18张。很快，老顾客回来了，又不断带来新顾客。2年的时间，谢莉赚了20万元，积累下第一桶金。

　　女掌门用新点子成功突围　“吃就送”“不上火”助力火锅事业扩张

　　就在奇火锅生意最红火的时候，同样的打击再次降临到她身上：店面再次面临拆迁！

　　这一次，谢莉没有哭，她开始思考奇火锅未来的方向。为什么不能把奇火锅做成一个品牌？谢莉在那一刻决定：将奇火锅做成规模化、高档次的火锅店。

　　经过考察，谢莉在重庆两路口发现了一间合适的店面，营业面积达1200平方米。然而要开起这样一家火锅店，至少需要上百万元的资金。

　　对行业和自己的信心让她最终决定冒险。从一些朋友那里借了60万元，加上手中的20万元，装修费用基本解决了，然而流动资金又从哪儿来？

　　谢莉想到了自己之前的那些供应商们，谢莉向供应商描绘两路口店的前景，提出新店开业后仍请对方做自己的供应商，但希望推迟两个月结账。在供应商的支持下，奇火锅终于具备了做大的条件。

　　让顾客走进来，是一切服务的前提。2001年，奇火锅两路口店开业。谢莉在报纸上打出广告：开业期间，吃100送50，啤酒免费。这些现在看来也许寻常的促销手段，在当时的重庆火锅行业中，谢莉却是第一个使用。

　　市场被这场促销震动了，奇火锅迅速成为重庆火锅行业的焦点。“不要进来了，这楼承受不了。”那些天里，谢莉每天都要站在门口，大喊着阻拦不断涌入的人群。

　　一片赞叹声中，谢莉依然清醒。要建立起长久的竞争力，仅凭促销远远不够，必须在同行当中，打造出自己独有的特色。就像有顾客经常询问：奇火锅，究竟奇在哪里？

　　那些日子，谢莉每天在熙攘的繁华中观察着，思考着这个问题。有一天，她听到一个年轻的女顾客说：“味道是好，如果能吃了不上火就更好了。”谢莉眼前一亮，她在火锅底料中加入各种中药，研制出不上火的火锅底料。“奇火锅，奇就奇在吃了不上火。”凭借着这句广告语，奇火锅作为一匹黑马，迅速从激烈的火锅市场竞争中突围而出。

　　2003年，谢莉在大坪开起第一家分店，与相距不远的两路口店遥相呼应。接下来，渝北空港店、沙坪坝店相继开业，7张桌子起家的奇火锅，终于开始走上了扩张之路。

　　“赢在中国”夺冠获风投关注　借力电视比赛为企业作免费推广

　　同样的档次，同样的价格，同样的菜品……这就是商界所谓的“巷战”。谢莉不想陷入这种“巷战”。她为奇火锅制订了错位经营的发展方向，在没有火锅店的区域开店，这样奇火锅进来了，同样的火锅店就很难进来，形成一片专属的市场。

　　2005年4月，从内蒙远道而来的肥羊府火锅败走重庆，留下了一排3100平方米的超大型店铺。有了失败的先例，一时间没有人敢经营这块场地。谢莉对这块场地进行了分析后，毅然盘下了这块场地。为了分散风险、聚集人气，她找到一家品牌娱乐城共同打造。餐饮与娱乐联手，产生了奇妙的互动效应，奇火锅沙坪坝旗舰店一开业便门庭若市。

　　为了保证各个分店的味道完全一致，火锅的各种原料需要统一制作配送。谢莉建立起自己的火锅底料加工厂和人员培训基地，做好了这些扩张的准备，她开始考虑将奇火锅打造成一个全国性的知名品牌。

　　2007年，当谢莉看到央视“赢在中国”的报名宣传片时，敏锐地感到这是一次品牌推广的良机。带着自己的奇火锅，她走进了这场创业真人秀，历经了半年多的考验，2008年6月3日，谢莉一举拿下第三季“赢在中国”创业真人秀冠军，获得1000万创业资本。

　　奇火锅的品牌，随她从夺冠的一刻起变得格外响亮。谢莉说参加“赢在中国”对她来讲不仅仅是赢得了风投，更重要的是改变了大家对做餐饮，尤其是对做火锅的人的看法。“以前提到做餐饮都觉得那是没素质的人才干的事，但现在不同了，我用实力向大家证明了火锅老板也同样具备良好的素质，而火锅更是一个可以做大做强的餐饮项目。”
 

　　在参加“赢在中国”之前，谢莉还参加过上海NTA饭店联盟举办的“企业发展基金评选活动”，并拔得头筹，这次活动主办方给出的奖励是一等奖100万，“能夺得冠军当然是件好事，但是对我来说每参加一次比赛我的自信心就会增强一倍”。
 

　　成长故事　史玉柱让她给员工加工资
 

　　“史玉柱对我的点评不仅成了网评的热点，更让我回来后细细的品味。”谢莉在“赢在中国”官网博客上，写下了这样的感悟。
 

　　谢莉透露，当时史玉柱对她说，“当你给员工高工资时，你的成本是最低的，利润是最高的。”这让谢莉想到自己的经历，“当初公司底料厂的前任负责人让我操碎了心，设备常坏，计划定单常完不成，质量老出问题……后来我换了一位新的厂长，工资虽比前任高，上述的一切问题不但不复存在了，且如今的产量提高了3倍，且这位厂长还对技术流程进行了革新，大大降低了生产成本，我们的利润得到了大幅度的提高。”
 

　　谢莉透露，回重庆后，她立即着手给员工涨工资。“公司上下近600人整体的工资作了涨幅20%~45%的调整，一个月仅工资一项，就要多支出8万元。”