火锅进驻婚宴市场 钱景大

　　当下，由于大多数即将步入婚姻殿堂的新人喜欢挑吉日办婚宴，致使吉日婚宴“扎堆”,让酒店应接不暇。这样的背景下，出现了一个值得关注的现象：武汉一些火锅店借机承接婚宴，当起了婚宴“替补”。

　　武汉餐饮协会负责人介绍，武汉餐饮市场一年消费数百亿，婚宴消费占据了八成。而据东来顺负责人介绍，现在夏季气温升高，火锅店处于淡季，经营额下降，但承接入夏以来的婚宴，每月可以举办2至3场，每场可以承办20至25桌的宴会，大大拉升了火锅店的营业额。

　　记者发现，以前火锅店主打传统路线，店内装潢古香古色。而今年为了迎合市场，他们从环境和菜品两方面不断改进，并且店内重新进行了装修，突出了现代氛围。同时，为了满足顾客举办婚宴的要求，除保留传统菜式外，每月也推出时尚新菜品，大受欢迎。

　　记者随机采访了现场几位顾客。家住汉口的张爹爹认为，“以前新人的婚宴都集中在大酒店举办，而有些酒店仅仅注重排场，饭菜质量反倒打了折，现在一些小有名气的火锅店也参与婚宴，不仅实惠，而且火锅店寓意红红火火，是个好兆头。”白领李小姐认为，“年轻人没有必要循规蹈矩地安排婚礼，现在不少火锅店的环境也很舒适，并不比大酒店差。”前来吃饭的武大研究生李先生说：“在火锅店举办酒宴很时尚，如果以后自己结婚，也有可能尝试。”

　　原籍北方的张小姐，原计划10月举办婚礼。她和多家酒店联系后发现，在9月、10月的结婚旺季，“好日子”当天酒店大多已被订满。不得已，张小姐干脆将婚期提前在6月，并选在位于中北路的武汉东来顺火锅店举办婚礼。她之所以要做出这样的变更，原因就是在火锅店办婚宴，可以随自己挑选日子。

　　记者走访多家酒店发现，不少新人往往提前半年就开始预订酒店，大部分酒店的"吉日"婚宴都已所剩无多，甚至有的酒店全年婚宴都已被预订一空，开始接受明年的预订。“中国人讲求吉利。婚宴多选在周六、周日举办，方便亲朋好友出席。若赶上以6、8等数字结尾的日子，或是农历适宜嫁娶的吉日,预订婚宴的就特别多。”某酒店负责人告诉记者。目前，该店9月到10月的“好日子”婚宴已全部订满，只剩带“4”的日子。武汉某大型酒楼负责人也称，从6月到年底的婚宴也已经全部订满。

　　近年来，追求个性化的婚礼日益受到新人的青睐，他们希望把更多新鲜元素融入到婚礼中。比如模仿韩国剧照拍婚纱；仪式现场改为演唱会；婚礼请柬制成精美入场券；轻轨自行车做婚车等。

　　在婚宴举办地点的选择上，除了传统的中式婚宴、西式婚宴外，还出现了各种类型的自助餐婚宴。婚庆市场的火爆使婚宴餐饮蕴含无限潜力，这对于商家来说既是挑战也是机遇。不过，火锅店要分食婚宴市场，还需要做足功课，一是环境，二是菜品。湖北省婚庆协会工作人员表示，江城婚庆市场消费模式正进入一个新“拐点”,多元文化冲击婚庆市场，为个性化婚礼买单的时代已到来。