遍地东北饺子馆或存隐忧

 　　又见东北饺子馆！从去年下半年开始，广州突然刮起一股东北饺子开店热潮，飞快地开张、转让、再开张、再转让……这些饺子馆在广州扎堆开业的幕后原因是什么？连日来，本报记者对全市各区近1000家遍地开花的“东北饺子馆”展开了调查，揭示出不为人知的多重商业内幕。

　　许多街坊都留意到，从去年下半年开始，在广州城区的大街小巷内，一家家店面不大却生意兴隆的东北饺子馆悄悄如雨后春笋般开张起来。

　　在越秀区一德路附近的东北饺子馆，正值中午吃饭时段，只见小小的店面内坐满了等待吃饺子的食客。三位服务员正在手脚麻利地包着饺子。每份从最便宜的素三鲜12元一份，到羊肉胡萝卜16元一份不等。

　　门口负责收银的女孩子告诉记者，店面是他们全家人共同操持的。

　　那么，一家店一天的收益是多少？一位店员说：“一天大概能卖二百多份饺子，能挣到三四千元左右。但这边的房租、水费电费都很贵，这么一间房子，一个月的房租就要四千块。”

　　记者了解到，操持这家饺子店的夫妻俩均是哈尔滨市郊人士。“之前就在我们家那边做服装生意，后来听亲戚说，有老乡在这边开饺子铺，一年挣了十多万元。我们一寻思，也就跟着来了。”老板娘告诉记者。

　　据不完全统计，仅在越秀区、荔湾区的海珠路、解放路、人民路、西华路四条街道上，就有13家东北饺子店，它们都面积不大，多为夫妻店或一家几口人共同开店，出品也大同小异。

　　来自业内估计，目前在广州大街小巷营业的广州饺子馆，数量在1000家左右。

　　开店形式：自营或者加盟

　　加盟店有只卖饺子和兼卖东北菜两种。

　　除了一家人开店单打独斗的方式之外，也有饺子馆希望加盟“抱大腿”。在番禺东海花园附近的一家福来顺东北饺子馆就是加盟的方式。负责召集加盟的陈总告诉记者，他自己开了一家，现在有6家加盟店。

　　“现在专业化了，分成两种东北馆，一种只卖东北饺子，这种没有加盟费，只要从我们这里定点拿原材料，保持一定的利润就行了，饺子馅、面粉都做好了，统一供货；还有一种是既做东北菜又卖饺子的，这个要收3000元的加盟费，另外上交每个月营业额的3％，这个可以自己采购或用统一的货源，都没问题。上个月29号，我们在黄花岗的分店才刚开张，开了几天就红火了几天。”

　　一位开东北饺子馆的大佬告诉记者，前几年东北人来广州开饺子馆“不气势（心里没底）”，主要靠加盟“来咱家”、“小东北”等大型连锁饺子馆，去年底开始就涌入了大量小店，林立在广州的街头巷尾，而这些几乎都是亲戚朋友“拉入伙”的。

　　利润七成：年赚10万嫌少

　　7张桌的新开店铺，月成本一万多元。

　　“现在开饺子馆不及去年，但至少能有七成的利润。”陈总一句话令记者大吃一惊。因为一盘饺子最多15元左右，难道10元都是利润，只有5元成本？

　　昨日，记者走访了员村四横路上一家名为“东北饺子王”的饺子馆，店面7张桌子，老板告诉记者：“我的这家东北饺子馆去年11月份开张，转让费不算太贵，大约十三四万元吧。每个月租金8000元，加上各种水电费人工费材料费，一个月算下来也得花去一万多元；这样计算下来，半年花费差不多也在10万元左右吧，利润5万元左右，争取一年挣10万元吧。”

　　不过，这位老板似乎不太满意：“估计过一段时间会越来越好的。”

　　食物材料：大多本地供应

　　“可能饺子馅会加调味品，比如十三香啊……”

　　许多东北饺子馆都标榜材料从东北新鲜送来的。可一家“正宗东北饺子馆”的老板却私下告诉记者：“味道最正宗的东北饺子，要数哈尔滨市内最好，而广州很多卖东北饺子的，有的根本不是黑龙江人，有的虽然是哈尔滨本地人，但仅仅是周边县市的居民。”

　　那么，饺子的原料是正宗的东北货么？为此，记者又来到同样位于天河区天河公园对面的一家东北饺子馆。刘老板说，很多东北饺子馆材料大多都出自本地。“一盘饺子（15个左右）价格一般在十来元，要是不远万里从东北那边进原材料，运输费用都要花去很多。价格就远远不止这个数咯。当然了，可能搅拌饺子馅时，会向里面添加调味品，比如十三香啊……”

　　刘老板还告诉记者，他的原料就是从旁边那家名为“上社新街市”的大型农贸市场里采购的，比如饺子面是百合花牌，产地并非东北；馄饨、汤面等主食，材料也是周边商户售卖的云吞皮和手擀面。

　　开铺规则：“友店不可欺”

　　新加入的伙伴绝不在亲友店200米内开店。

　　大德路幸福立方小区下面的一家东北饺子馆，上个月忽然一改15元16粒的大分量饺子“管够管饱”，推出了差异化的10元10粒小份“管正合适”。

　　这家饺子馆的“账房姑娘”并不认为这是“破行规”：“南方人吃不了那么大份，我们不能逼人家啊。”

　　其实，东北饺子馆开铺是有行规的，除了分量外，它们一般开在大街小巷，铺面多是40~60平方米，新加入的伙伴都遵守一个规矩，不在亲友店200米内再开店。如果这条街已经有人开东北饺子馆，他们不会在隔壁或对门再开“抢生意”。用一位东北哥们儿的话说，这是既“有钱一起赚”，又“不彼此伤和气”。

　　迅速布局珠三角

　　“有东北人，就有东北菜馆；

　　没有东北人，也有东北菜馆！”

　　东北饺子迅速“扩张”，不仅仅出现在广州一个城市。记者了解到，在东莞、佛山、深圳等城市，近几个月来，东北饺子也是遍地开花。不过，和广州单一的饺子馆不同，这些城市出现了一些主打东北菜式的“东北菜馆”。只是从规模和数量上无法与广州相比。

　　从去年11月份起，家住东莞市常平镇常东路的张小姐就发现，自家楼下新开了一家“东北菜馆”。张小姐告诉记者，这家名为“北国村饺子馆”的东北菜生意火爆。“之前觉得东北菜不是主要菜系啊，八大菜系中也没有它的位置，可生意就是很好。”令张小姐赞不绝口的主要是东北菜的一些“名角”，“东北饺子、酱骨架、地三鲜、土豆炖蘑菇……这些菜分量足，味道鲜，价格还便宜。”这些菜名，被身为浙江人的张小姐如数家珍地念出来。

　　“有东北人，就有东北菜馆；没有东北人，也有东北菜馆！”在深圳宝安区某家装公司做经理的曾先生这样形容自己对东北菜“遍地开花”的感觉。作为河北人的曾先生在深圳工作三年，一直不习惯吃清淡的粤菜和米饭。因此，他对于面条、饺子等正宗北方菜特别留意。“也就是这半年的工夫吧，在一条街上就开了三四家。”曾先生表示，“之前和朋友聚会，很少会考虑去东北菜馆，总觉得价格便宜、环境一般，不够上档次。可是最近，很多广东的朋友一起聚餐，都主动提出要去东北饺子馆。”曾先生告诉记者。

 　　同乡做啥 我做啥跟风？

　　为什么东北饺子馆一年开了这么多？记者在调查中不止一次地从开馆的老板那里听到了类似于“亲戚告诉我这生意好做”、“看老乡做得不错就试一下”等说法。

　　此外，也有原来在十三行一带做服装生意的东北老乡，由于档口的服装生意受周围竞争和电商冲击太大，纷纷转行开起饺子馆。

　　在上下九附近开饺子馆的花姐，一个人撑起一家饺子馆，直到上个月才请了一个师傅做帮手。她说，很多老乡原本在广州做外贸批发生意，最近也学她开始转行开饺子馆。

　　也有部分东北饺子馆老板原本就是广州老牌东北菜馆的面点师傅，面对红火的东北饺子热，不少原来在大型东北菜馆做面点的师傅加入了开饺子馆的大军当中。在天河区经营东北饺子馆的孙先生告诉记者，他认识的同行中，有一半以上都是以前饭店的面点师傅，出来开饺子馆。

　　孙先生告诉记者，经营一家饺子馆相对其他餐饮企业来说较为简单，由于大部分东北人都会包饺子，因此夫妻店、家庭档口经营东北饺子馆的较为常见。

　　贩卖盒饭 成本贵转行？

　　相比之下，同样是15元一份的快餐盒饭，却承受了比东北饺子大得多的成本压力。在天河南二路开快餐店五六年、每个月销售量稳定在12000份盒饭左右的阿镇，一度也产生了改卖饺子的想法：“盒饭成本涨得没办法维持了。”

　　他给记者算了下面一笔账：

　　盒饭成本6.4元/盒：冷冻生鲜猪排8元/斤，每份盒饭用量3两，再加上0.5元/份的水电调味料等投入，肉的成本约等于2.9元/份；时令蔬菜，加上烹制过程约1元/份；白饭3元/斤，从米饭到煮熟，一份白饭1.5元（包含水电等投入）；盒饭，包括一个打包盒、一双筷子、一个勺子、一根牙签、一张纸巾，约1元/份。

　　租金成本1元/盒：面积50平方米，店铺加员工宿舍租金1.2万元。每个盒饭的租金成本为12000元÷12000（每月售出的盒饭数）=1元。

　　人工成本2.4元/盒：10名员工，一个月人工总费用为3万元。每个盒饭的人工成本为30000元÷12480（每月售出的盒饭数）=2.4元

　　税费成本1元/盒：由于阿镇没有卖饮料或烟酒等，所以只需要缴纳地税。按上述营业额18万元/月算，一个月大概要交税1万余元。每个盒饭的税收成本也在1元左右。

　　综上，一个15元盒饭成本在11元左右，而15元饺子的成本大概是9元左右，相比之下，不卖盒饭卖饺子，理由充分。

　　转手出让 赚租金炒铺？

　　对于东北饺子馆遍地开花，一位在广州开了十几年东北菜馆的老行尊录哥一语道破玄机：“背后有商业操盘手暗中布局，让东北饺子馆成行成市后，即可炒热铺租和炒高转手费，然后再飞快转手盈利套现。”

　　“要不然怎会有那么多饺子馆一窝蜂扎进来？”录哥说，当中其实有大鳄地产商刻意安排。

　　专业中介开始涉足

　　记者对地产中介的明察暗访中获悉大量数据，似乎也印证了录哥说法，全市中介行业最近刮起一阵东北饺子馆开店和租铺风潮。多家中介甚至在内部交流QQ群聊天时提到：“先把铺面做旺，再把铺高价转租出去，坐收比别人高两倍的租金就行了，东北饺子馆就是这样炒铺的。”

　　记者先后在天河、海珠以及番禺区的繁华路段，以寻租人身份了解东北饺子馆的承租情况，发现多家中介报出饺子馆的小铺面价格，远高于周边商铺价位，更有多家转租的东北饺子馆，转让费超过10万元。

　　赤岗路上一家地产中介告诉记者：“最近确实新开了许多东北饺子馆，也就这半年，我们附近不出100米就开了两家，但它们都是单独来寻租的，没人租下来再分租或转租。”

　　开店、转租都火爆

　　天河城附近彤欣地产的经纪牛先生表示，一周前刚刚将正佳广场附近的一个40平方米的东北饺子铺转租出去，转让费8万元。“我最近以来经手转租成功的东北饺子铺还有两个，一个位于天河南二路，一个在体育西路。”他说，东北饺子馆目前开店、转租市场都非常火爆。

　　当记者表示，想从其手上转租一个小铺做东北饺子时，牛先生思考好一阵才说，目前做东北饺子馆的商铺很紧俏，他手头这类商铺和转租业务暂时都没有了。见记者实在要租，他说近处无铺可租，只能到海珠区，那里还有一个180多平方米的铺子。

　　小面积最好做

　　同在天河商圈做地产中介的黎先生曾鼓励记者在天河开东北饺子馆：“天河商圈的核心地带，周边商户密集，客源肯定不愁。”

　　不过，黎先生还是给记者做了提醒：“一般来说，做东北饺子馆，租金最好在两万元以下，因为经营东北饺子馆这类餐饮行业，店面比较小的特别容易赚钱，超过两万元也不是赚不到钱，就是压力大一些。比如我们之前经手的两家酒楼做了东北饺子馆，一家租金13000元，一家租金20000元，生意都非常好。”

　　东北菜 同发展

　　北方人小静告诉记者，在爱好东北菜式的吃货心中，提起东北饺子馆，很多人首推黑天鹅饺子馆，种类很齐全，用羊肉、牛肉还有各种香菜作馅料，一应俱全。

　　记者走访发现，采取连锁店形式的黑天鹅饺子馆，面积虽然不算大，装修也并不特别讲究，但饺子的确做得好。

　　“我们几乎是在广州最早做东北菜的，也算是老字号了。最近新出现的路边饺子店铺，正说明了东北菜的魅力，我们希望可以一起将东北菜发扬光大。”在实地探访中，一位大堂经理表示。

　　“大众化”有前景

　　面对东北饺子馆的扩张，广州市饮食行业商会秘书长倪弘认为，这正说明了大众化餐饮的兴起。

　　“首先，广州作为大都市，外来人口较多，饮食文化也非常多元，各种菜系都可以在广州找到发展的空间。其次，东北饺子馆生意火爆，这也是广州人的消费习惯决定的，东北饺子馆面积不大，价格便宜，这符合很多工薪族简单吃顿饭的想法。”

　　同时，倪弘还表示，早在十年之前，东北菜就已经进入了广州市。以黑天鹅、冰花酒店等几家餐厅为代表的东北菜馆，还掀起了一阵吃东北菜的风潮，“东北菜馆之所以吸引食客，不仅仅是菜品和价格，更重要的是让食客感受到一种东北风俗和气氛。”

　　“一窝蜂”有隐忧

　　一间又一间新的东北饺子馆铆足劲儿扩张时，也有一些半年前才开张的馆子选择了离开。

　　石牌东的老李，近日放出了转让东北饺子馆的消息。“最多的时候一个月能赚四五万元呢！”老李对自己急于出手转让“旺铺”的原因，解释为“因有其他生意要照顾，人手不够，所以忍痛转让”。本地的餐饮大师却认为，东北菜系口味重、量大，和南方的口味相差较大。而且现在的东北饺子总体经营价格普遍偏低，质量良莠不齐，菜量又偏大，虽然吸引一些回头客来消费，但总体品牌效益不好，出现了“热闹大于实效”的现象。