开一个海鲜饺子馆赚钱吗

每一个饺子里边都有一个青虾的虾仁儿，如果您吃到哪一个里面没有了，您可以给我拿回厂家来，我们是真正的纯手工制做的。”“如果是煮饺，一定是冰水和面，如果是蒸饺，要用80%的烫面，才能做出口感来。”

　　这位熟知饺子门道的就是海鲜饺子的创始人——王艳红，2012年，她的海鲜饺子年销售额4000多万元。红遍了家乡兴城市，被当地人称为“饺子一绝”。而这些成绩的背后是她十多年的奋斗。

　　6张小饭桌，1条消息，1年赚百万

　　辽宁省兴城市濒临渤海，盛产皮皮虾，梭子蟹，海参和各种贝类海鲜。王艳红的饺子加工厂就在距离海边大约2公里的地方。

　　王艳红生长在兴城农村，16岁初中毕业她就出来谋生，她在建筑工地干过零工，海滩上卖过面包汽水，盒饭，一直到1992年，她结婚生了女儿，还都没有一间属于自己的房子。

　　王艳红说：“那个时候8个月的孩子，还吃奶呢，我就进货去了，骑个自行车，回来的时候，孩子没吃饭。”

　　王艳红最初创业是和丈夫开了一个只有6张桌子的小吃部。就在这个小吃部，王艳红听到了一个消息，这个消息让她一年后竟然成了百万富翁。

　　这天，一个朋友刚从大连回来，无意间提到一件事。“老妹，我昨天去大连，回来我吃到一种饺子，非常好吃，好像是这皮皮虾的。”在海边生活这么多年，王艳红还是第一次听说皮皮虾能做饺子馅。如果做出皮皮虾馅儿饺子，说不定会成为小吃部的特色。但是怎么才能把活皮皮虾的肉取出来呢?

　　王艳红说：“平素我们吃皮皮虾是用水煮，煮红了，一吃剥开肉，联想到这个，当时就想到用开水烫一下看看如何。”她用开水把皮皮虾烫一下，再用擀面杖擀，肉出来了一部分，可还有至少20%的肉挤不出来。如果这么做饺子，成本太高了。最后，王艳红找到了一个办法——先把皮皮虾冻上，把头去掉，把边缘剪开。冻透了之后，就能很方便地取出皮皮虾肉了。

　　此后，皮皮虾馅饺子推出来没多久，6张桌子的小吃部生意天天爆满。在附近又租了一个能放下30多张桌的店面，依然火爆。当时两个店，一天翻台300多桌，每桌最少是5屉饺子，一天下来1600—1700屉饺子。

　　很多顾客称赞王艳红的饺子是“一绝儿”，王艳红干脆就把店名改为“海鲜饺子一绝”。第一年，仅凭皮皮虾馅饺子，王艳红纯利润就高达100多万元。

　　皮8克，虾6克，辅料4克，好看又好吃

　　海鲜饺子火了，很多人好奇，王艳红饺子里的秘诀是什么?在码头上，人们经常看到王艳红的身影，她采购海鲜十分挑剔，皮皮虾、青虾、海螺必须是鲜活的。鲜活的海鲜，马上速冻，做出来的馅自然鲜亮。对于青虾，王艳红有一个严格的要求，必须是30到35头的，这个规格的青虾是比较大的，市场价格平均50元/公斤。既然是做饺子馅，为什么还要花费这么高的成本收大虾呢?

　　王艳红说：“我们要求一个饺子当中必须有一个完整的虾仁儿，这一个饺子的总体重量是22克，其中，皮占8克，虾仁是6克，剩下其余的是其它别的辅料。”

　　一个饺子的重量在22克左右正合适，而除去其它配料，能包得下的最大虾仁就在6克左右。这样的虾仁馅饺子，顾客才看着漂亮，吃着过瘾。

　　继皮皮虾馅饺子之后，王艳红又开发了海螺馅、鲅鱼馅、三鲜馅等十多种海鲜饺子。随后买下一家酒店，生意依然火爆。到了2008年，她已经有了1000多万元的固定资产。而这时，她发现酒店经常多出一项额外收入，让她又发现一条新财路。

　　丈夫担心全军覆没，她却敢于破釜沉舟

　　2008年冬天，很多顾客向王艳红定购饺子送礼，春节的时候，达到上万斤。王艳红要请30多个临时工专门包饺子。这些推都推不掉的生意，催生了王艳红一个大胆的想法，她想建个海鲜饺子加工厂，但是这个想法，王艳红丈夫坚决不同意。甚至说：“我们现在有一个错误的选择，可能马上就全军覆没。”

　　丈夫的话是有道理的，因为在市场上，就连一些知名品牌都不敢做海鲜饺子。主要问题是，在制馅的过程中，海鲜肉的提取过程非常复杂，有很多必须通过人手工来做。比如海螺，单是这海螺身上的黏液，就要洗16遍才能洗净，还要人工切成肉丁才能入馅。海鲜季节性强，有的海鲜收购时间集中在一两个月，集中收购原料并且冷冻储存需要占用大量资金，而且海鲜容易变质，对储存的条件要求极高。

　　但是王艳红觉得，只要饺子好吃，一切困难都可以迎刃而解。她决定用酒店抵押贷款马上建厂房，但是丈夫却坚决不在贷款材料上签字。招架不住妻子软磨硬泡，最后时刻，丈夫在贷款手续上签了字。贷款1000多万元，如果厂子失败了，那么，辛辛苦苦积累的家产就都归零了。

　　简单一招，让白给都不要的人上门要饺子

　　2010年，海鲜饺子加工厂正式投产，一天能生产5吨饺子，王艳红非常兴奋。她首先锁定了北京市场，她把饺子放进一家大型连锁超市销售，而让她意外的是，刚开始觉得质量好就能卖好，但没想到后续的销售方式还有那么多，一个月就亏了30万元。

　　王艳红说：“应该搞促销的时候，我们的力度不够。总觉得你想买就买，我为啥非得搞促销。比如我500克的饺子卖19.8元一袋，这个商场让你16元或者17元一袋。我就说没那个必要。”

　　一个月亏了30多万，王艳红被迫调整策略，把主攻对象放在各地社区的中小型超市，但这些超市根本瞅不上她的饺子。牌子没名，白给人家也不吃，不搭理你。王艳红哪受过这种气啊，那种感觉别提多难受了。

　　不久，各地经销商开始陆续地把饺子退回来。精心做的饺子，成了垃圾，看了十分揪心。每天5吨饺子，这个曾经让她兴奋的数字，如今成了压在她心头的一块巨石。她为自己当初的一意孤行有点后悔，但“又能怪谁呀，只有往下做”。

　　既然超市嫌弃她没有品牌，王艳红就不再找超市谈，她又开始调整销售策略，一段时间后，很多超市竟然主动上门向她要饺子，这是怎么回事呢?推销被拒之后，王艳红开始在一些社区超市外面煮饺子给顾客吃，而且在一个地方，必须持续7到10天。“你尝好之后再买，我们是做宣传来的，不是卖东西来的。在这十天当中，让周围的所有顾客都能尝到你的饺子，一天换一个品种，去锁定这些顾客。”