老边饺子的生意经

　　三日前，北京一家五星宾馆的12位客人来沈，观本溪水洞、拜鞍山玉佛耗时两日，昨天的安排是吃老边饺子、看刘老根大舞台二人转。 

　　老边饺子—响当当的的沈阳风味品牌，从创制至今已有178年历史。

　　近两年，由于新智林俱乐部的渊源，与老边集团董事长C总多次接触，对老边的品牌子自是增加了进一步的关注度。

　　清道光八年，河北河间府任邱县边家庄的边福来沈谋生，在小津桥搭上马架房，立号边家饺子馆。水煸馅蒸饺由于风味独特闻名遐迩，肉馅是煸过的，主人又姓边，人们习惯称之为老边家饺子。邓小平品尝后赐语：“老边饺子有独特之处，要保持下去。”候宝林亲临品尝席间挥毫“边家饺子，天下第一”。 

　　关于老边饺子的诸多美誉逸事，通过一位相貌秀丽、口才干练的服务员之口，娓娓道来，整个餐桌文顿时洋溢起文化之风。 

　　在一个体验经济替代服务经济的新时代，餐饮服务业竞争激烈，商家各出其招，老边无疑抓住了一条主线---体验营销。 

　　冰花煎饺 、煸馅饺子、珍珠饺子。。。海鲜类、肉类、素馅类等不同做法制成的老边饺子已达100多种，勘成名副其实的饺子宴，热乎乎的一屉屉揭开，让座客目不暇接，而主打品种大都有故事相配，尤其最后上来的珍珠饺子，服务员更是做足了体验的味道，转头捞起，不同数字的饺子有不同的说法，如“一帆风顺”“双喜临门”“连升三级”等等，即便是一个未得，也可以获取一句“无忧无虑”的祝福。国人请客总是重视心情的，誉美之词即便再简单也是受用的，由是席间欢声不断，一个宴会能达到此种效果当然是最理想不过的了！ 

　　想来，老边饺子在体验氛围的营造上是下了大力气的，以往多次用餐，大都是服务员即席介绍，有的口齿笨拙，有的方言浓厚，这次则是精心挑选的，而且现场把主要嘉宾的名字不时应用，个性化服务水准效果立现。而席间的营销看来已经开始尝试，在客人酒酣人畅之时，服务人员引来摄影师及时促销，主人少有拒绝之为，于是20元一张的数码照片又可赚取另一份利润！老边饺子接待商务宴会的标准大体为三档：人均60、80、100元（不含酒水），倘若把酒水和照片计入，差不多增加了30-50%的消费额度，而欢乐的体验氛围一旦形成，客人是不会为这点隐性消费计较的。这可说是“润物细无声”的服务营销境界。 

　　席前席后，几次迎送客人穿越走廊，嬉笑打闹之声常见，尤其是柜台后的收银员，职业素养有待提高。对饭店业而言，体验服务应该是全程的，如果前台、后台脱节，会影响客人的综合评价。

　　自1983年以来，老边饺子殊荣不断：多次荣获省市优质名牌风味食品称号，沈阳市市首届烹饪大赛最佳筵席、素席宴、沈阳市“著名商标”、 “放心食品”、 “十大风味之首”、国家商业部颁发的“金鼎奖”五次、省“著名商标”、“国家博览会金奖”、“中华名小吃”等称号。 

　　一个民族的百年老店，自有传奇不凡的历史，但更应着眼于现在和未来，因为这个世界唯一不变的就是变化，而持续改进是一种对文化真正的呵护！创新，将是每个企业延续生命、保持活力的永恒主题。