手工农家饺子店 为啥吃客越来越少

　　在香积寺路上，有家小小的饺子店，两年前，烟台人张文德花8万元钱从当地人手上盘下这家店，做起农家饺子生意，“100%手工制作，每天都新鲜货”，凭着这两点承诺，他的水饺渐渐在周围居民中有了口碑，营业额从当初的600元/天上升到1000多元/天，而这个营业额也一直保持到今年6月份。 

　　“可不知怎么回事，最近一个多月的生意突然大降，每天营业额只有四五百元了，我也想过很多办法，都没有起色，真当是愁坏了。”面对每月近万元的支出，张文德郁闷了，9月中旬，18创富接到他的求助电话，希望18创富把脉团队能给他指点迷津……9月21日，此次18创富把脉团队的核心人物——知味观杨公堤湖畔酒家•味庄副总经理王欣，来到张老板的小店实地考察，凭着自己多年的餐饮经营经验，为这家饺子店把脉、诊断、开方。 

　　农家饺子店的现状 

　　张文德的“烟台农家饺子店”在香积寺路319号，旁边是中亚眼镜店，一块红黄相间的巨幅眼镜广告牌十分抢眼，我们把脉团队根据地址寻到这家40平方米的小店。 

　　饺子店的门口拦着一条长达10米的绿化隔离带，绕过隔离带走进店堂，就看到一块价目牌，青菜饺子、鲜肉饺子……细细一数，竟有20多种饺子品种，价格从5元至10元不等，同时，还有手工面条、冷菜、饮料供应。 

　　正对门处，张老板用一道门相隔，作为水饺出货窗，旁边放着电视机和空调，店堂内的餐桌椅，与普通小店不同，这家饺子店内桌椅是仿“肯德基”式的，显得很干净，店堂上装着吊灯，墙上挂着介绍烟台手工水饺的文字介绍牌，几个服务员正为顾客上水饺。“我的水饺品质是好的。”张文德说，他看了电视新闻里注水肉、污染菜的报道后，就决定水饺里的肉、蔬菜都不再从农贸市场里买，而从超市进货，从货源上把关。

　　“吃的东西，卫生最重要”，在张的眼里，他的水饺有两个特点，一是货真价实，用料实在，不搞虚；二是饺子皮薄，任何品种的水饺下锅煮熟后，都可以清晰地分辨出每个饺子里的馅料是什么。“我也正凭着这些特点吸引回头客呢。”张老板说，小店经营了两年多，50%的顾客都是回头客，因店的位置并不处路边或繁华地段，所以，他的经营方式是以“老客带新客”的形式为主，“让人吃了还惦念着才行”。 

　　可最近一个月，张老板发现，回头客越来越少，经营额一泻千里，面对惨淡的生意，18创富的把脉人王欣，进厨房、观门面、察店堂，最后，坐定下来，给这家饺子店指出了缺陷所在，开出了恢复小店生意“健康”的药方。 

　　病症一 门楣不显眼印象分过低 

　　烟台农家饺子店门前是条宽5米、长10米的绿化隔离带，顾客要进门吃饺子，就得绕过隔离带从旁边的入口处弯过来，很费事，而这点是这家店先天不足之处，作为店家是无法改变的。“但有一点，店老板是能去做改变的，而且必须改进。”王欣认为，烟台农家饺子店的门楣采用灰色调是个错误的选择，招牌过于低调、色彩不够鲜艳，无法吸引顾客的目光，与旁边中亚眼镜红黄相间的招牌相比，农家饺子店的门楣显然失去了视线注意力，没有好好利用招牌的广告作用，失去了为自家小店吆喝的力量，所以，给顾客的第一印象分较低。 

　　处方一 改变招牌色彩，引起顾客注意 

　　俗话说，舒服不如躺着，好吃不如饺子。而要想饺子店的生意好，就得会吆喝。在王欣看来，烟台农家饺子的招牌是首先要解决的问题。考虑到旁边中亚眼镜店的广告牌过大，且以最醒目的红黄色调为主，建议张老板把饺子店的招牌也变成红黄色调，且在招牌的制作上出些新意，如做成饺子形、碗形招牌，区别于旁边店家方方正正的招牌模式，让自家店形象更出跳，从视线上抢客源。