积极应变的咖啡店

位于台北地下街北2出口的“咖啡年代”，可以说是被遗忘在非核心区的一间复合式咖啡馆，简单利落的动线是大多数人走进“咖啡年代”的第一印象。3年前赶搭咖潮开业的“咖啡年代”，在竞争激烈的台北地下街里，为了生存，形成了独特的风格。虽然它是咖啡馆，但其最出名的却是特餐，许多顾客都是为了特餐而来，只花125元，不仅能吃得饱，而且能享用咖啡、甜点的美昧。

　　6个人合伙，一切从头学起

　　“咖啡年代”店长周书琳看起来就像是学生，甜美的笑容，亲切的态度，像刚步入社会的新人，很难想象她担任店长快3年了。不过这个店长当得可不轻松，从不懂咖啡，学习煮咖啡，到现在煮得一手好咖啡。从经营的生手到独当一面，周书琳也没想到自己可以坚持这么久！

　　提起开办“咖啡年代”的缘由，就不得不从中华商场谈起，周书琳说，他们是从中华商场搬过来的，原本卖礼品，后来市政府决定拆除中华商场，兴建台北地下街，将原中华商场的承租户安置在站前（忠孝西路）、西门（中华路）地下街。当时抽签时，抽到现在轻食1区位置，店面原有3个单元，刚搬过来时还没想好要做哪种生意，后来隔壁的赵老板提议合伙开一家咖啡馆，当时咖啡潮正盛，所以他们就决定开咖啡馆了。合伙人一共6位，她负责管理店面。

　　位置欠佳成致命伤

　　开办咖啡馆是件令人欣慰的事，在浓郁的咖啡香、悦耳的音乐和优美的环境中工作，真是一件美好的事，不过，开咖啡馆创业也要小心，否则就会变成恶梦。

　　中午用餐时间到了，点菜声此起彼伏，那边一声“韩式泡菜豆腐锅”，这边一声“重庆麻辣锅”，你可别以为到了火锅店，这里可是不折不扣的咖啡馆，吧台上的牌子可是写满了各式各样的咖啡，从意式浓缩咖啡、卡布奇诺、拿铁，到新推出的榛果冰沙，琳琅满目，可是为什么会出现这样的点菜声呢？周书琳无奈地说：“虽然我们位于台北地下街，但却在最偏远的角落，我们本来以为抽到靠近台北车站的地方，但后来才知道北2出口是靠近塔城街、延平北路，为地下街的边缘地带，商圈仅包括塔城街附近，台北车站的人潮根本不会到这里。”

　　周书琳说，开业以来，他们先后投资逾150万元，每日平均有50—70人光顾，每人平均消费100—150元，但这里每个月光是管理费、市府租金就要近7万元，再加上物料、人事、杂支等成本，每天一开门就要支出5000元，若每天平均收入不到10000元，就无法收支平衡，所以单靠卖咖啡、下午茶是不够的。由于合伙人之一赵老板原本就是经营餐饮的，因此就决定增加餐点来吸引附近的上班族，目前用餐比例已达七成多。至于每月平均营业额，周书琳没有透露。由于地理位置不佳，原本预计3年回本的目标仍未实现。

　　“咖啡年代”虽然建立了自己的特色，但到年底台北地下街轻食1区只剩下它和隔壁两家店，这令他们大为头痛，现在他们正绞尽脑汁宣传此店。周书琳说，目前“咖啡年代”正在积极迎战，请人重新设计DM，应季节变化推出火锅等新菜以招揽顾客，并实行咖啡买一送一的促销策略。另外，还积极找寻靠近火车站的店面，希望彻底解决位置不佳的问题，使咖啡馆能经营长久。