咖啡店的陈列一定要给人舒适的感觉

穿梭在商场的走廊，不经意间闻到一丝咖啡的香，随之精神一振，索性，放下心中的一切烦恼，一头扎进商场一角的星巴克，尽情享受浸在咖啡杯里的时光。

　　当顾客推门进入一家咖啡馆，最想感受到什么呢？莫过于一张笑脸和那一缕浓浓的咖啡香了。所以大多中型的咖啡馆，一般会将吧台设置在进门容易看到的位置，一来方便招呼客人，二来就是让顾客一进店门就能感受这缕咖啡香气。

　　咖啡香气，往往来自好的咖啡豆子本身，当然，如果你对店铺经营的要求没有那么高，也不妨试试，每天用电磁炉煮沸些咖啡渣，或者上网买些咖啡香精或咖啡蜡烛，给店里增加些咖啡香气。

　　当然，除了应有的咖啡香气外，顾客还会体会店铺的温度带给他们的温暖感受，因为任何设施设备都无法替代进门时看到的咖啡师或服务员的那张真诚、自然、亲切的笑脸。

　　吧台是一家咖啡馆的经营关键岗位，这里承载更多的往往是顾客点单、产品制作、结账收费的功能，岗位至关重要，其陈列更是关键。

　　绝对不要让酒精抢去了咖啡的风头。很多咖啡馆的老板们，总是想当然地把鸡尾酒和咖啡同样看待，要知道，这两种产品并非那么容易和平共处，鸡尾酒针对的顾客群体与咖啡针对的顾客群体往往千差万别。当然，并非咖啡馆里不可有“cocktail”这类产品，而是的确不宜过多、不宜突出，所以吧台处不必摆放过多的洋酒，更不要摆放中国白酒，无论我们的投资人是多么的有来头，在咖啡馆吧台显眼的位置摆放一瓶“五粮液”都是绝对不合适的。

　　杯具的陈列。错落有致，以拿取方便为宜，一定注意干净卫生，及时擦拭，避免灯光直射以减少灰尘。

　　咖啡豆罐及原辅料陈列。咖啡豆罐可以适当地陈列，既实用又美观，不过一定要注意这些瓶瓶罐罐的商标朝向，一致对外，这样才不会显得凌乱。

　　蛋糕柜的陈列。很多咖啡馆会在吧台位置摆放一个蛋糕柜，用以摆放些糕点、水果或者冷饮，同样也要时刻保持蛋糕柜的玻璃面没有指痕，同时也要经常从吧台走出来看看蛋糕柜内的物品陈列是否整齐，标签是否对外。由于蛋糕柜内非常干燥，为了防止蛋糕干燥开裂，还可以在蛋糕柜的角落摆放一杯柠檬水，增加蛋糕柜内的湿度。

　　菜牌展示。目前，商务类型的中小型咖啡馆，大多会选择把菜单直接悬挂在吧台后方墙壁的方式，这样顾客一目了然，有效提升点单的速度，同时精心设置菜单项目及菜牌的颜色搭配，也是吧台最为亮丽的风景。而对于很多休闲式的中小型咖啡馆，则可以采用单独设计折页菜单方式进行，让顾客先就座，从而在桌面点单，这更符合中国人的消费习惯。很多个性化的咖啡馆还将折页菜单设计成各种形状，甚至直接采用牛皮纸笔记本，采用手绘方式，非常吸引顾客眼球。