咖啡店的第一印象很重要

　入门的一刹那，印象的第一步

　　很多时候，顾客就是在进与不进这一刹那决定了他对整间咖啡馆的印象，所以留有印象的门头招牌很重要。

　　我记得在雕刻时光咖啡馆负责店铺选址工作的时候，那里的老板特别问道：“房子朝哪个方向？采光好吗？门前有树吗？附近都有什么建筑？”当时，我还感觉这老板真有意思，开咖啡馆怎么弄得跟看风水一样，还关心房子朝向，还关心门前是否有大树。后来，随着选址经验的丰富，越来越深刻感受到，这些方面真的很重要。店铺门前的状态，直接影响到顾客最初的消费决策。

　　在网上搜索各类国外的咖啡馆，或者我们仔细观察国内星巴克、咖世家等国际大品牌的咖啡馆，发现他们是非常重视店铺门前状况的。房子朝向问题，直接影响到了店堂内的采光效果，同时采光的时间长短也影响到了该特定时段顾客消费的欲望与顾客消费的时长；而门前的树木则非常适合改善采光条件，并且有效地提升了店铺的室外环境。试想一下：暖暖的阳光，窸窣地透过树叶照进延窗的位子上，那是种什么样的感觉啊？

　　同时，通过观察国内外的咖啡馆，我们还大致发现一个规律：很多咖啡馆会在门前或延窗位置摆放些植物或者盆栽，有些还会在窗框上装上帆布雨搭，如果条件允许还一定会在室外摆放些太阳伞，或者活动黑板。

　　所有做的这些，当然绝非偶然！也绝非简单地延续欧洲咖啡馆文化的传统风格，而是的确有其独到的用处。遮挡阳光、改善环境自不必说，更为关键的是改变了店铺的经营“气场”。“气场”这个词，的确有点玄虚，不过，不管你相不相信，你都不会否认它的存在。

　　我曾经在上岛咖啡系列担任高级职业经理人，记得早期的上岛咖啡，其装修风格，包含其经营定位，都或多或少地在延续日本和中国台湾复合式咖啡厅风格，当这样一家咖啡馆“带有舶来品印记”的时候才容易打动当时的祖国大陆消费者的心，因为它们的主题是“源自台湾，香闻世界”，这也算是上岛咖啡系列能够扬名中华的关键因素。随着上岛系列的加盟店增多，上岛的很多优秀传统反而都开始被冲淡了。原来的上岛咖啡，一进入店铺就能明显感到：台湾人开的，是源自台湾的。而如今这种“台湾概念”早已不复存在，这在北方地区的上岛咖啡以及新近开启的上岛咖啡装修中尤其缺乏“台湾精神”。一家没有“台湾概念”的台式咖啡厅，你自然可以想到其经营的后果。从目前上岛咖啡系列的逐步没落来看，“台湾概念”的流失，正是其中的原因之一吧。反观早期南方地区的上岛咖啡，却有很多吸引人的亮点。

　　招牌黄色底、黑色字，店铺有多长， 招牌有多长！黄色是最显眼的颜色，黄黑搭配非常抢眼，加上超长的招牌，组成了城市里一道黄色记忆带。

　　门前摆放植物，延窗种花草植物。这也是南方上岛咖啡保留的台湾系咖啡馆的优秀传统。这样的好处：改善了环境，优化了气场，同时，还有一个奇特的好处就是防止了室外停车靠近玻璃太近，影响延窗座位的观看角度。否则，如果不做这些类似植物围栏的巧妙设计，搞不好自行车也会停在招牌下面的窗边呢。

　　招牌下面设置部分菜品照片。从咖啡、名茶、果汁到西餐、  中餐，品种丰富，颜色亮丽，这能很好地传递我们的主要商品，容易让顾客清晰定位。

　　延窗玻璃上贴上产品色带。内容大多也是原豆咖啡、精品名茶、商务套餐、西餐牛排之类，虽然俗气，但是的确加深了顾客的记忆点。

　　而北方地区的上岛咖啡系列只保留了其中1条，即招牌要大，要醒目，其他的一概取消，从此逐步衰败，这或许也是南方上岛咖啡系列相较北方生命力更强的原因之一吧。

　　所以你在投资咖啡馆的时候也一定要先留意店铺的周边环境，如果周边环境都是些小卖店、修车铺、五金店，就算地段再好，顾客也误认为你和他们是“臭味相投”的。