咖啡店的人员配备与运营管理

一个咖啡店需要多少人可以运营起来呢？一般来说，咖啡店由店长、值班班长、收银员、出品员构成。店长设一人，可设一名副店长协助处理咖啡店事务；值班督导一般设两人，分别带领不同的班次；收银员根据咖啡店营业状况的不同设2-3名；出品员设2-5名。

　　店长。负责咖啡店的各项工作，包括制订咖啡店的经营计划及落实情况；分析和报告月度、季度的经营情况；负责促销计划的制订和销售过程的监督；妥善处理客人投诉；收集顾客的信息反馈；抓好员工队伍的基本建设，掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。

　　值班班长。一个班的负责人，主要协助店长安排日常工作，并对本班员工负责任。具体工作职责包括：对销售的产品进行检查与及时补给，对服务与出品进行督，工作岗位安排与缺位顶替；人员与物品的调配，咖啡店卫生和安全的维护；紧急事务的处理，对咖啡店总体管理的总结和建议，反馈顾客意见等。

　　收银员。主要工作是为顾客点单，收取顾客的付款；促销咖啡店的产品；准备充裕的零钱、发票；接听电话并做好记录与传达；目标顾客群的建立与培养，积分卡的签发与管理；收银报表的整理与交接，财务的配合等。

　　出品员。负责咖啡店各类饮品的制作，为顾客提供服务，促销咖啡店的产品，建立与培养目标顾客群，维护咖啡店环境卫生，维护咖啡店的总体环境。

　　岗位的人数要适当，过多会造成咖啡店人力成本增加，利润减少；过少会影响出品速度与质量，同时会降低服务质量，最终影响到咖啡店营业收入和收益。

　　根据咖啡店营业时间可以对店员适当进行排班管理，一般划分早、中、晚三个班，每班工作时间不超过八小时。各班次具体人数视各时段客流量及早晚班工作职责而定；一般以一周为单位轮换；班次必须保证每班至少有一名值班督导或收银员；如遇收银员请假，值班督导顶替收银员工作，该班次多安排一名出品员；值班督导休假，店长替值班督导。如遇店长有其他工作安排，由店长指定出品员骨干配合、督促收银员完成当班各项工作；周末由值班督导负责制定出下周排班表，交店长签字确认后张贴于员工室。