咖啡馆的设计与布局

店招设计要点

　　这是顾客进入店铺的第一感觉，店招是什么样子，直接决定了什么样的顾客进入。而无论是商务类型的咖啡馆，还是个性的小咖啡馆，店招设计的核心就是“引人注目”，只是商务类型店面的店招简洁明了，个性的咖啡馆则个性亲切罢了。切忌招牌脏乱，识别性不强，顾客路过门口都不知道里面是“卖咖啡”的。例如，同为舶来品牌的太平洋咖啡，其标志为草写的“Pacific GoffeeCompany”，就远没有星巴克正写的“STARBUCKS COFFEE”更清晰明了，让顾客更容易识别。

　　吧台后厨设计

　　吧台及后厨是整个咖啡馆的出品核心，而对于很多小型的咖啡店来说，吧台还承载着重要的顾客接待任务。所以吧台尽量选择方便照顾顾客的显眼位。咖啡机尽量摆在前侧或者侧放，这样方便我们的咖啡师制作咖啡时抬头照顾顾客。此外，前吧台高度不宜过高，一般1.3米左右，这样方便拉近咖啡师与顾客的距离，方便与客交流，也满足了顾客对咖啡制作的好奇心理，增强顾客的消费体验。吧台宽度要预留摆放咖啡机的位置，宽度最好在60厘米左右，这样有利于咖啡机的操作，并且无论前期是否使用意式咖啡机最好都预留这个宽度，并且要预留上下水位置，防止以后增加此项设施时追悔莫及。要考虑供应顾客冷热水的问题，不建议直接使用意式咖啡机内的锅炉热水，这样操作很伤机子，建议可以采用那种直饮机，或者去家电商场购买过滤式水设备，费用都不高，但是吧台下方要留有摆放设备的位置。后厨设施不一定要采用专业的大冰柜、大炒锅，对于不以“卖饭”为主的小型咖啡馆来说，日常家庭厨具完全够用。我就接触过郑州的一家小咖啡店，厨房面积只有3平方米，和普通的家庭厨房一样，就是采用家庭灶具，制作各种美味可口的餐品。此外，吧台厨房的地面一定要采用防滑地砖，防止发生操作危险。最后，无论吧台还是后厨的设计，一定要考虑实用性，方便咖啡师／厨师流水化作业。

　　大厅布局规划

　　咖啡馆大厅座位的布局直接决定了营业业绩。沙发座椅数量一定要联系到我们的预估营业额，此外，还要考虑沙发座位与空间的比例。对于是否设置包厢的问题，我的答案：对于一个面积只有百十平方米的小型咖啡店来说，还设置什么包厢？占地方，还要设置最低消费，不利于翻台率的提升。如果你说，我们城市小，都是开放的，谈点私事不方便怎么办？行了，你就直接说男女谈恋爱不方便得了呗。其实你这个顾虑对于一个发展不错的地级以上的城市来说已经完全不必要，现在男男女女的恋爱观念都已经发展到在地铁站拥吻了，不会介意这个。这样的开放空间，大家彼此反而更加理性克制，这不更迎合了咖啡馆要创造的真实、自然的经营理念了吗？不过有时的确是需要点私密空间的，例如，组织沙龙，或者包场活动等。这时解决方案也是有的：第一，我店铺内的书架很多，也有些墙壁的转角独立区域，加上些绿色植物的配合，这些都是些天然屏障，可以起到创造部分私密空间的作用；第二，可以在部分区域悬挂些布帘，平时把布帘拉起来，如果遇上沙龙活动，就把布帘拉下来，也能起到很好的“包厢般的”作用。

　　咖啡馆的装修设计不是本书重点所要展现的部分，不过文章中也有不少涉及，如下面关于打造“顾客印象”章节中。但是无论如何，书上的寥寥文字还是不够的，强烈建议你走访更多的咖啡馆，从中汲耿营养，具体你可以查阅本书最后提供的一部分特色咖啡馆信息来寻找灵感吧。

　　装修设计定位之所以很重要，是因为顾客对此是看得见、摸得着的，这些用心的设计装饰，很容易唤起顾客的共鸣。而再好的设计装修，都是为经营服务的，不能为经营服务的设计装修，只能是“纸老虎”，中看不中用。所以咖啡馆的消费功能定位也是重要的一环，这决定了顾客来咖啡馆干什么。

　　顾客来咖啡馆能干什么？

　　 来喝咖啡呗！这还用问？没错，来咖啡馆喝咖啡、吃东西，这是咖啡馆最为基础的消费功能。但这却不能代表咖啡馆消费功能的全部。人们来咖啡馆可不仅仅是为了喝咖啡吃东西，还可能是因为等人、聊天、看书、上网，甚至是发呆打发时间。这些有意思的需求，也构成了那么多巷子里的咖啡馆如此注重“小情小调”的原因。

　　咖啡馆+书吧+花店+杂货十沙龙活动+电影专场+演艺+红酒鉴赏+动漫+桌游+宴会外卖……这些有机排列组合，构成了咖啡馆的多样性。相信以上组合总有一点会吸引到你！因为从国外到国内，咖啡馆都在回归到一个“平台概念”，咖啡馆是个平台，是我们生活的第三空间，可以说，只有你想不到的，没有在咖啡馆里发生不了的。