舒适的环境氛围是咖啡馆的核心

咖啡馆的核心产品到底是什么？什么才是咖啡馆，尤其是中小型咖啡馆的核心竞争力？这是众多咖啡馆的经营者早期投资的最大困惑。

　　要回答这个问题，我想我们不要凭空回答。我们要多关注那些经常出入咖啡馆，尤其是中小型咖啡馆的顾客们，他们的需求是什么？所谓没有调查就没有发言权，我也依据我多年的从业经验，给你做若干分析。

　　产品？当然，产品对于任何一个公司、任何一个品牌来说，其重要性都毋庸置疑，它满足了顾客的基本需求，但是，很多咖啡馆的产品似乎并没有什么特色，分量少，还不够便宜，但仍能够做到顾客盈门。那么是装修档次吗？我想这更是没有说服力了，因为对于多数中国人来说，尤其是如果你要在二线城市开设咖啡馆，咖啡馆规模的大小，对于他们来说，就是第一档次。只要规模足够，档次也就上去了；只要规模小，就是贴金贴银也显得“憋屈”。而国内的咖啡馆，大多规模不大，尤其是本书重点介绍的中小型咖啡馆，规模更是小的“拿不出手”，北京南锣鼓巷里最小的咖啡馆，甚至只有1 2平方米。这让那些驱车前往的大老板们去消费，肯定难有档次之感。

　　那么对于我们这些中小型的咖啡馆，什么才是核心竞争力呢？

　　我想还要寻根溯源，多想想我们梦想中的咖啡馆的样子，这才有了本书第一章就在描述我们的美丽咖啡梦。你会发现我们的梦境是那么相似：一个不必繁华的街角，高大的落地窗，阳光可以透过纱帘或雨廊折射到距离窗子最近的台子上，推开厚重的木门进去，迎面一阵咖啡的香，顿惑精神一振，咖啡师傅热情而亲切，招呼着你我，点一杯熟悉的美式咖啡，坐在角落或者床边，脱下大衣，顺带也脱下俗世的烦恼，翻看报纸，等朋友，不，朋友已经坐在对面，随意地交谈着，一首爵士老调，弥漫在这个世界里，的确热闹，但是意外的是，我的心很静，很静…

　　这就是几乎所有爱好咖啡馆的人共同的咖啡梦！把这段描述浓缩成一个词，即舒适。对，舒适，就是咖啡馆经营的秘密！这就是中小型咖啡馆经营的第一竞争力！

　　什么是舒适呢？舒适最直观的展示就是咖啡馆环境氛围的舒适。

　　因为顾客对直接有感知的东西更有感觉，而咖啡馆就是在经营一种感觉，经营一种让顾客感觉舒适的感觉。咖啡馆的环境就是顾客最有直接感觉的东西，所以能够让来店消费的顾客产生符合其当下需求（生理或心理的）的舒适感觉，就是咖啡馆经营的第一秘密。

　　咖啡馆的环境主要由硬件设施和软性装饰组成，其中硬件设施主要包括墙壁、沙发桌椅、吧台设计、店铺水景假山等造景设施、大造型灯及装饰灯具、钢琴台等大项设施及设备。由这些部分主要来自项目前期的装修设计，运营工作人员进场后，已经不易变动。所以后期的软性装饰至关重要。

　　软性装饰主要包括窗帘、珠帘、装饰品摆件、相框油画、主题墙、绿植干花、背景音乐等，这些分琐碎繁杂，单个项目花，不是特别高，但是容易出彩！需要店铺管理人员及投资人共同花心思完成。