小高的咖啡店——黑潮

在台北，有许多藏在隐秘弯曲巷弄内的特殊咖啡馆，只要你不因满街咖啡香而迷路，总会找到属性相似的那一家，经过烘焙、研磨及冲煮后，总会滚出一堆故事来，所以，一杯咖啡可以只是一杯咖啡也可以是一种感觉或气氛，在和平东路一段巷子里的“黑潮”就是这样一个例子。

　　“黑潮”的老板，人称小高，因为喜欢咖啡和鲸豚，所以开了一家咖啡和鲸豚相结合的咖啡馆。对他来说，开店是生活，也是休息。来到“黑潮”的客人不但可以喝到好咖啡，还会与老板一同分享鲸豚在爵士乐和咖啡中悠游的快乐。

　　小高笑着说，成立这家店主要是想把好咖啡带给大家，让来此的客人也能从咖啡中体会生活，并且希望能借此给生活在台北的都市人带来一些新的想法和多一点的思考。小高还说，只要是跟咖啡有关的问题，若找到他，他都很乐意帮助，他想与来这里的每一个客人、朋友分享快乐。

　　忠于原昧、忠于自我

　　坐落在住宅区的“黑潮”咖啡馆，看起来就像是住家，不同的是没有用水泥隔起冰冷高耸的围墙，只是用花台绿篱象征性地圈出范围。往里头走，一扇透明的落地窗巧妙地让店内外连接在一起，一眼望去，空旷的过道让吧台内忙碌的情景一览无遗！而店内角落边零星的座椅就如同点缀品，放在最适当的位置，且具有绝对的私密性。墙壁上挂着满坑满谷的鲸豚，让人仿佛置身在海洋的怀抱中。还有关于猫动作形态的插画展，有点华丽又有点俏皮，再搭配美洲、拉丁风味的爵士音乐，营造出的气氛正如同其店名“黑潮”一般，既矛盾又协调。

　　据小高介绍，他给咖啡店取名叫“黑潮”的原因有两个，一个是因为喜欢海洋，喜欢鲸豚，深刻认识到生态保护的重要性，目前在花莲有一个黑潮基金会在做这方面的推广，虽然小高不是会员，但希望能尽一份力，因此将店名取为“黑潮”，这样既可以让人联想到黑潮基金会，又可以作为其在台北的一个据点。另一个是他认为咖啡是一种黑色的液体，倒在水中就像黑色的潮水一般，可以享受将自己融入咖啡的乐趣。

　　小高分析，近来喝咖啡的人越来越多，对咖啡的要求也越来越高，一般美式咖啡馆，哪种咖啡豆煮成哪种咖啡都是固定的，他想向顾客提供自由挑选咖啡豆的服务，当场烘焙咖啡，让大家能够充分享受到喝咖啡的趣味和奥妙，而这也是“黑潮”最大的特色。

　　小高说，目前意式咖啡在台湾相当普遍，除了一般咖啡馆、餐厅外，路边摊也有，35元就可以买到一杯，所以卖咖啡最大的责任就是将咖啡的原味忠实地呈现出来，也就是忠于原味，而不去破坏它。每一种咖啡都有其要表达的信息，以卡布奇诺和拿铁为例，卡布奇诺是意大利式咖啡文化的主流，用鲜奶和Espresso以2:1调制，再加上少许肉桂粉即完成，但是成功的卡布奇诺上层要有绵密的奶泡，奶泡可适当增加咖啡的柔和性；而拿铁在法语中是牛奶的意思，以4:1的鲜奶和Espresso调制而成，成分虽与卡布奇诺相同，但因比例不同，呈现的风味也截然不同，更细腻柔和的口感尤其适合初尝咖啡的人或老人。

　　此外，小高强调，一家咖啡馆必须要有动态与静态两个方面。在动态方面，除了与客人互动外，他还会定期办一些活动，如演讲、影片欣赏等，这些活动不见得有多少收入，但对客人是一种回报；在静态方面，会定期邀请一些艺术家办展，所以在“黑潮”你可以发现，少少的桌椅竟有相当大的变化空间。正如小高所说的那样，“黑潮”室内66平方米、室外33平方米的店面，不可能给客人一个包厢，但绝对可以给客人提供足够的私密空间。