月入百万的水湾餐厅咖啡馆

这两年来，“水湾餐厅”几乎是新店碧潭风景区的代名词。这是一家充满南洋风味的复合式咖啡馆，当微风吹动椰子树时，令人有一种置身于南洋海滩的感觉。店内的设计，全是出自老板娘黄慧书与诚品咖啡的设计师之手。悠闲、恬静、舒适是你到这里后体会到的感受。

　　“水湾餐厅”负责人陈自成忙碌的身影，在轻松的环境中显得有些突元，身兼数职的他开过咖啡馆，投资失败过几次。因为深爱碧潭，3年前用所有积蓄买了张租船牌照和两个船屋，在碧潭经营起天鹅船生意，经过1年的努力好不容易经营起来了，台风却让他血本无归。后来他将整个船屋改建，开起了“水湾餐厅”。尽管有人至今对他逾千万的投资感到咋舌，但陈自成仍凭着一股傻劲，坚持着他的理想。也因为这股热忱，陈自成一开口就自卖自夸地推荐说，这是他们新研发出来的“鸳鸯”，灵感来自香港的鸳鸯奶茶，一上市就受到客人的欢迎，目前已经成为“水湾餐厅”的招牌咖啡之一。

　　原本只是船舶仓库，现在却比租船赚钱

　　“水湾餐厅”目前每月平均收入高达70—90万元，开店首月就收支平衡。今年单月收入曾突破100万元，让经营者笑得合不拢嘴。原本只是船舶仓库，没想到改建成餐厅后，竟会有如此惊人的收益，甚至比原来的租船生意赚钱！

　　陈自成说，这是他始料未及的事！

　　3年前，陈自成倾注所有积蓄的水湾码头开业，有别于其他业者1小时20元的经营手法，改走精致路线，打出高品质的天鹅CD音乐游船招牌，气势胜过附近数家的租船码头，不但吸引了许多游客驻足，还扩大了水湾码头的知名度，让陈自成第一年就赚了100多万。当时，陈自成正陶醉在投资获利的喜悦当中，万万没有想到，台风让他从天堂落到地狱，连本带利全都赔了进去，这让他开始思考如何使现有资源得到最充分的利用，因此“水湾餐厅”诞生了。

　　陈自成说，原本只是要做水湾码头，没想要开“水湾餐厅”。那时他的经济情况并不好，不但所有积蓄付诸东流，而且还面临水湾码头的重建问题。那时的“水湾餐厅”是花了400万元买下来的用来摆放码头杂物的仓库，并没有想到要作其他用途，但经过台风后却让他开始深刻意识到它的存在，思考该如何使用它。但在做开餐厅决定的同时，也让他陷入天人交战的挣扎之中，因为重建水湾码头，加上开“水湾餐厅”需要一笔相当多的资金，最少要600万元，以他当时的实际情况来看，根本是不可能的，最后还是岳母伸出援手，船舶公司同意他用分期付款方式购买新船，才让他又站了起来。

　　看好碧潭前景，逐步架构水湾梦

　　店龄即将满两年的“水湾餐厅”，在碧潭风景区有相当的知名度。提起当初想在碧潭这里发展的缘由，陈自成说：“其实在我还没开始租船时，连续3年，每个礼拜天我都会来这里，因为我小时候曾住在这里，所以对我来说，来碧潭就像是回家一样，再加上碧潭交通很通畅，是假日里的一个好去处。经过3年的观察，让我对这里的发展相当有信心，我以400万元买了新店路上旧街的这两间船屋。目前虽然“水湾餐厅”每月仍要向碧潭风景区缴纳3 000元的管理费，但比起其他业者每月要付的五六万元租金来说，要好多了。

　　陈自成从小住在三重，接触的都是蓝领阶层的人，上学时读的都是与模具等相关的机械科目，对于后来所从事的工作并没有太大帮助，所以只好花钱买经验，他自己说是将钱花在刀刃上。陈自成说：“如果要问我经营秘诀的话，那大概就是不怕失败吧！”对他来说，开“水湾餐厅”最主要的目的在于“圆梦”，所以他愿意斥资400万让它尽善尽美，从冬天户外的暖炉，桌椅摆放的方式，整个行进的动线，点菜、倒水的方式到客人用餐等，每一个细节都是他注意的地方。

　　建构企业远景，降低摊提比例

　　陈自成说，一般选择在风景区或郊区开店的业者，通常是想高价赚取观光客的钱，一个在其他地区卖1元的产品，在像碧潭这样的地方就要卖1 0元。但我却认为这样的经营方式不长久，所以刚开始时的定位就是五星级饭店的附属咖啡厅，但在价格上却坚持在卖场和一般餐厅之间，也因此将摊提成本的时间延长为5年。以“水湾餐厅”的招牌特餐——德国猪脚来看，一般餐厅的价格在550—650元之间，饭店约为800元，可是在水湾餐厅却只要420元，到这里可以享受到物超所值的餐点和服务。同时，为了满足顾客喜新厌旧的口感，“水湾餐厅”会定期推出新品种，如泰式海鲜煲、蝸香料鸡肉蝴蝶面、“鸳鸯”。蓝柑橘冰淇淋泡泡等都是本季新推出的产品。

　　此外，陈自成强调，很多企业往往忽略公司远景、组织目标与员工绩效管理之间的关联性。在推行绩效管理之前，必须先找到企业远景，远景清楚了，才能找到使命，从而拟订经营策略。他已经开始将自己提升到管理阶层，正积极培养人才，目前“水湾餐厅”已有店长和副店长。对于想要加入这行的朋友，陈自成的建议是，不要妄想一开店就营利，而是要先找出成功经营的关键因素，继而制订3-5年目标，降低每月的摊提成本比例，先求好再求利！