与书相结合的咖啡馆

　　撒下一颗人文的种子

　　“93巷人文空间”是由天下文化、远见杂志共同经营的，店龄2年，英文是CafeEncounter  含义为“千喜相逢”。

　　提及取名“93巷人文空间”的原因，唐小蓓说，这就得回到1 972年天下创办人高希均教授在哥本哈根教书的那段日子。因为高希均对北欧人民在生活品质和生活情趣上细致的追求非常羡慕，并对那些穿过大街小巷、外表不出色的。不期而遇的小咖啡馆、小甜食店、小书店、小画廊、小花店等，那种使人乐于再回来的亲切气氛怀念不已。所以当初想在天下、远见集团办公的93巷，撇下一颗人文的种子，而人文精神正是当前台湾社会最欠缺的，因此，将这个咖啡馆取名为人文空间。

　　室内设计大师姚仁禄的设计，与哥本哈根那些外表不出色的小咖啡馆不同。这里不但有榕树遮荫的前园，还有阳光透亮的后院，同时整个空间被规划为三部分，2楼是会议室，供召开会议使用，并不定期举办各项人文活动；1楼是用餐区，采用整片落地玻璃，并有充满书香气息的书柜；顺着阶梯往下走是地下室，这里是一个小小的图书室。在这，你可以端一杯咖啡，自由阅读，享受不被打扰的悠闲意境。

　　用经营咖啡馆的方式经营书店

　　唐小蓓是天下、远见集团第一位外聘的经理，有着天生餐饮人灵魂的她，把“93巷人文空间”当成人生目标经营。提起绩效，唐小蓓看到今年自己上交的报告中写着营收比去年增长1 5%，心中兴奋之情不言而喻。

　　想起自己当初接手的情况，唐小蓓说，“93巷人文空间”是当年6月开业的，我是同年10月接手的，在我之前是由集团里的人来管理的，这些人对出书、制定出版计划、泡咖啡都相当在行，但对于餐饮就一头雾水了，每天只要一到了用餐时间，就会看到兵荒马乱的窘况，所以当我向高教授提出营运计划时，他甚至问了句：“真的可以有这样的绩效吗？”但营业额会说话。

　　深究其经营秘诀，我们发现，由于地缘关系，位于商业区的“93巷人文空间”的主要客群是上班族，为了抓住上班族的胃，唐小蓓一开始就将其当成五星级饭店的餐厅来经营，不但改菜单，以均衡营养为诉求，提供胚芽米组成的热食套餐和全麦吐司制作的蔬菜三明治，还逆向操作，以中价位推出高价位餐点，并搭配不同的活动，希望向顾客提供最好的服务。同时，她选择了黑色制服作为现场服务人员的制服，让每位莅临的客人不受到炫目色彩的打扰，提供一个像书房般安静明亮、又像客厅般宽敞舒适的空间。

　　书香为人文空间加分

　　唐小蓓说，目前“93巷人文空间”除了在每个星期三晚上及星期六下午固定举办演讲活动外，还与天下读者俱乐部合作，搭配促销活动。实际营收比例为：餐饮约占60%.书约占30%.其他约占10%。这个比例刚好可以反映在空间的规划上，用餐区约70%,地下室加上1楼书柜约30%。

　　此外，唐小蓓相当注重员工的在职训练，明确给出目标，财务透明，设计了一整套出菜流程，帮助每位员工迅速上手，还每月定期举办一次读书会，帮助员工自我学习。有优秀的员工，才能向顾客提供最满意的服务。