怎样经营一家咖啡店

　　拥有一间属于自己的咖啡屋或茶吧，是许多小资们的梦想，并有不少人将这个梦想付诸实践。在珠三角地区，开咖啡屋、茶吧成为了一种新的时尚。 

　　但对于这些投资者，虽有热情，也不缺乏资金，但是在经营方面的知识却极度欠缺。于是，有精明的商家找到了这个市场空档，在售卖各种咖啡、茶艺器皿的同时，还为投资者提供专业的经营咖啡屋、茶吧的技术支持，从中获取利润。真可谓既卖器具又卖技术，一箭双雕，财源滚滚。 

　　咖啡和茶文化，都具有几百年的文化历史，是一个融经营和文化为一体的产业，又因为其文化魅力，许多人在开店时，更倾向于选择拥有自己个性风格的店面，而非工业化的连锁经营店方式。但对于外行人来说，要在短时间内掌握咖啡和茶的文化，并将该文化融入经营中，几乎是不可能的，尤其是咖啡，作为外来文化，国人对其本来就不熟悉，谈到技术经营就更加陌生。这样，一个能为正准备开店的投资者提供全面的技术支持的机构或个人，就显得尤为重要了。 

　　咖啡经营咨询店市场现状 

　　一杯咖啡的成本，仅为其售价的10％，也就是说，咖啡店卖一杯咖啡的毛利是90％，这远比普通餐饮业45％－50％的毛利高得多，从这个角度看，完全可以将开咖啡店称之为暴利行业。正因为此，开咖啡店吸引了许多投资者的目光。 

　　“虽然有不少人投资咖啡店，但能将咖啡店经营成功的并不多。”专营咖啡、茶艺器皿和提供经营技术支持的广州思惑屋老板杨启民说，虽然一杯咖啡的成本很低，但开一家咖啡店主要费用都在店面经营和文化氛围的营造上。由于许多人不懂得其中的经营之道和咖啡文化，所以大多数人的咖啡店还都是赔本买卖。因此，能为这些准备开店的老板提供专业的技术支持就很重要。 

　　然而，目前广东市场多得是提供器具和原料的经销商，但缺乏的是能提供专业经营技术的机构，咖啡技术咨询店则即销售专业咖啡、茶器具，又提供了全面经营技术支持的店，正弥补了这方面的空白。 

　　目前，相对于其他各大中心城市的咖啡文化比较成熟，到咖啡屋喝咖啡俨然成为许多新生代白领的生活习惯。但由于广东地区的市井文化还比较浓重，广州的咖啡文化并没有发展到如其他一线城市那样红火，甚至连部分二线城市都不如。但随着80年新生代的成长和经济的发展，咖啡文化在珠三角地区还有很大的发展前景，这也为提供经营技术支持的咖啡店商家带来极大的商机。 

　　咖啡技术咨询店为对经营咖啡店有兴趣的人，提供经营方面和咖啡文化方面的技术咨询，并从中收取一定的费用。这些费用根据提供的服务种类多少，各有不同。这些服务涉及到经营的方方面面。譬如说咖啡的文化咨询，就跟经营息息相关。 

　　这类型的店还为客户提供大到店面装修、器皿的配套、服务定位咨询、服务流程、冲泡咖啡的技术、如何选用咖啡和员工的培训、营业管理等等，如果客户选择是整个一条龙的咨询服务，一般服务费是整个咖啡屋投资总额的3％－5％，而目前市场上的咖啡店小到三五万，大到几百上千万，档次各有不同，而绝大多数的咖啡店的投资额都是13万到20万不等，这样的咨询服务，这些平均下来每单业务都有6000左右的收入，每个月平均能有2－3单，如此算来一个月的咨询经营收入就有1万多元，而这些服务咨询费在店铺的经营中占一半左右。

　　除了以上的咨询服务，咖啡技术咨询店主要销售茶具和冲泡咖啡用到的器皿以及咖啡豆等。当然，那些享受了经营服务的人，在开店时，肯定要购买专业的器具，他们是这些店内器具销售的主要客户。由于咖啡豆和器具属于易消耗品，这些咖啡店经营者会成为思惑屋的常客。另外一些客户是对冲泡咖啡和茶艺有兴趣的路人，对于这部分客户，该店在卖这些器皿的同时，还会手把手教会一些初学者如何使用。就目前的经营情况来说，器皿和咖啡豆的销售，占据了该店另一半的收入。

　　由于目前广东地区市民消费还是以喝茶为主，茶楼茶馆随处可见，而茶与咖啡一样，都属于饮料，也都需要文化的烘托，这两者有许多地方都是相通的，所以思惑屋也兼营茶吧的经营咨询和销售茶具、茶叶。