怎样快速预估咖啡店的营业额

尚未开店就预测我们的营业额对于我们的投资是至关重要的！尽管我们的判断并不是很准确，但是，知道了大概，就有了必要的心理准备。

　　同行类比

　　找到临近的一家同行，当然，尽量选取面积规模以及经营项目比较相仿的同行。在那里静静地呆一整天。数数对方的人流量、人均消费，就能大致知道对方一整天的营业额了。人流量计算，可以分时段来估算，并且选取周二、周四、周六三天，这样就可以清晰地知道一周内不同日期的人流量了。同时还有个小细节，由于顾客消费时段不同，客单价也有所不同，所以也要选择这三个日期的不同时段（一般选择早、中、午、晚四个消费时段，分别进行人均消费估算，用客流量X人均消费=营业额的公式，就很容易知道这家同行每天的营业额。知道了同行的营业能力，则可以预估我们的营业能力，进行模糊对比，例如，我们的环境、服务、产品、营销的优势劣势在哪里，对方在现有情况下，可以做到如此这般的业绩，换作我们又该如何呢？

　　投资导推

　　我们的投资额度是很清楚的，换句话说，我们的投资是有计划的，每年计划收益多少、投资多长时间能够回本也有自己的清晰打算，这样，每年、每月，甚至是每天的利润我们也可以估算出来。那么，我们每天的营业额自然也不难计算出来，用这些推导出来的营业额，结合我们预估的人均消费，可进而推导出每日的客流量，可以将这个推导出来的客流量和我们在现场评估的客流量进行对比，这也能清晰地给我们一个投资参考。

　　保本点预估

　　任何行业都有其内在的经营规律可以遵循比对，在我们的投资过程中，有很多费用是我们很容易就能提前预估到的。例如，房屋租金；人员工资，通过同行对比或对同行员工工资调查很容易获得；水电费用；税金及其他日常经营费用，这些费用很容易估算，当然这也组成了我们店铺经营的大部分开支，唯独食材成本需要特殊计算。可以根据以下公式逐步推导出每日的保本营业额，也即保本点。所谓的保本点，也就是每天做多少营业额才能使我们的收入和支出达到平衡。我们已知的行业数据是食材成本率=25%-30%（纯商务类型的咖啡馆的食材成本率可达25%以下；而类似上岛系列的综合性咖啡厅，食材成本则往往会达到35%，甚至40%左右）。我们以一个月为单位，演算一下每天的保本点。

　　店铺月收入=月支出时，达到业绩的平衡，我们假设每天的保本营业额为X，食材成本率为25%;

　　月收入=房租十人工费用十水电费预估+杂项开支十食材成本

　　30x=房租+人工费用十食材成本+预估营业费用（水电费预估+稅金预估+杂项开支等）

　　食材成本=30Xx25%

　　X=[房租+人工费用+30xx25%+预估营业费用（水电费预估十税金预估+杂项开支等）]/30