烤鸭店前厅环境最重要细小部位须干净

离家很近的地方有一家装修比较高档的烤鸭店，经常有外地亲戚朋友来的时候，带他们去那里品尝下北京特色烤鸭。刚开始，每次去的时候还觉得很舒服，漂亮崭新的地毯、豪华的壁纸和硕大的水晶灯，都让酒店的大厅熠熠生辉，让我觉得很有面子。

　　这一次，又一个远道而来的朋友过来了，照例将晚餐订在了那里。晚上7点左右，带着朋友走进了烤鸭店的大门。可是这次感觉却有些压抑，灯光也显得特别的昏暗，地毯也是污黑的感觉。不知道朋友进来之后是什么感觉呢？点完菜之后，就边等菜边闲聊着，说到这家饭店的历史，我坦言说：“开了有五六年了，以前这里到晚上的时候灯火辉煌的，这也有小一年没来了，怎么这次觉得不是那么明亮了呢？”朋友为我解围地回答：  “也非常不了，你看这桌子、地毯都是比较好的材质的，还有这水晶灯……”，朋友说着，我们大家也不约而同的跟着抬起头来。朋友的本意本来是夸水晶灯很漂亮之类的话语，可是一抬头就看到了，  离我们最近的一个水晶灯上有一个大大的蜘蛛网，在灯光的照耀下异常醒目，朋友的后半句话也就没再说出来。

　　当时，我尴尬得真恨不得找个地缝钻进去。吃完这顿饭后，再也没有带外地的朋友去过那家烤鸭店吃饭。

　　既然投入较大的成本做了餐饮店的高档装修，就一定要同时投入一定的人力、物力进行卫生环境的维护和整理。这家烤鸭店由于没有做好前厅卫生，导致宴请的主人在宾客面前丢了面子，最后烤鸭店流失了一个老顾客。水晶灯如果不清理会附着灰尘和蜘蛛网，影Ⅱ向照明的亮度，地毯不定期清洗会淤积污垢，也会影响客人的就餐和进店感受。

　　到餐饮店就餐的客人，对餐饮店的认可除了来自于可口的菜肴，更的是一种进店后的体会。干净卫生的环境，会无形之中增加客人的食欲和动就餐情绪，满足客人的心理需求。餐饮店作为客人休闲娱乐、就餐的场所，其装饰、设施的清洁程度和完好情况对于餐饮店的整体形象至关重要。客人到店之后的所有体验和感受都来自于前厅，餐桌、座椅、地面的清洁程度会形成客人的第一印象，除了这些比较明显的地方以后，比如天花板、顶灯、绿植、细节装饰物等等都是构成前厅环境的画龙点睛的地方。这些部位的情节卫生工作如果做不好，同样会影响顾客的就餐情绪和对餐饮店的认可程度。因此，餐饮店日常卫生工作要做到经常化、制度化和细节化，只有这样才能吸引更多的客入到店就餐。

　　在餐饮店前厅的清洁卫生中需要注意的细节主要有：

　　一、天花板和水晶灯

　　天花板的角落处和水晶灯上是蜘蛛容易结网的部位，这些地方的清洁工作一定要定期进行。水晶灯的清理要使用专门的梯子和抹布，保证安全，又不会破坏灯体。

　　二、餐桌下方

　　在餐桌下方和桌角部位，不容易被客人发现，却对前厅的环境有很大的响，如果长时间不清理这些地方的灰尘和油污，前厅会散发难闻的气味。在清理这些地方的时候要做到彻底并且消毒处理。

　　三、前厅墙角

前厅卫生的清理难点在墙角的部位，无论是清扫还是拖地、吸尘的过程中，，这些地方都容易被遗漏或者不方便清理。时间久了，就会形成顽固的污，而更加难以清理。因此在清理到这些地方的时候，保洁人员要使用专门的沟清洁工具，重点清理。

　　四、绿植养护

　　绿色的植物既能起到净化前厅空气的作用，也会让客人感觉到赏心悦。但是如果绿植养护不好，却会造成负面的感受。因此，前厅的绿植一定要有专人来养护，浇水、施肥、清理枝叶的工作要勤做，发现有发育不良的绿植，要及时更换或者撤掉。

　　五、通道的清洁卫生

　　1．前厅的通道和厨房相连，通道的整洁卫生，直接关系到客人对后厨的感觉，所以必须保证通道良好的卫生状况。原材料的供应要避开客人的就餐高峰，尽量选择在早上或者晚上闭店之后进货。有条件的餐饮店尽量设置原材料进出的后门或者侧门，避免与客人共用前厅的大门。

　　2．在前厅与厨房的连接处保持空气的流通和照明程度适中。如果不希望让客人直接看到后厨的工作情况，可以用门或者门帘阻隔。同时在装修的时候，这个部位也要尽量低调简单，避免引起客人的关注。

　　3．通道作为后厨和前厅连接的枢纽，会有菜品不停地递送，容易造成菜汁的洒落，要有专门的保洁人员清理通道的卫生。适用于通道的清理方法是速干法，否则过于潮湿的地面容易造成服务员的滑倒等事故。