快餐店成败经验交流

　　2007年8月5日,接手一家倒闭的店(没有卫生许可证)开业了.之前的很多什么帐就不说了.就说准备的事。

一、为什么要选择开快餐店

 

　　我的理由是：

　　1、可以用最少的资金启动(因为我以前的没有节制生活,手头紧)

　　2、可以利用有限的资源作出最大的营业额。比如一个厨师一餐就可以做出300-500号人的饭菜，营业额可以超过3000以上，只要安排合理，照样游刃有余，用一个门面或者根本不需要门面，这是别的餐饮无法比拟的。

　　3，浪费少，是我以前经营别的饭店的来经验，浪费是利润的天敌，特别是海鲜馆，严重的浪费，很难有什么利润，这就是为什么粤菜不好存活而川菜，湘菜到处有的原因之一。

　　4、管理轻松，只要开票，等送餐工回来收款，简单，不必直接面对客户。

　　5、采购方便，而且价格更低。因为每天定制4个素菜，2个荤菜，只需要采购几个菜，每个分量就多了，也就便宜了。

 

　　6、对市场规模的分析，在台州路桥有77个专业市场，多少人呀，想到这里我不断的吸冷气！（事实上是错误的，其实每个市场都有配套的餐饮，他们速度，菜的质量都要朝、超过盒饭，而且价格更低，怎么竞争！办法有，但是很难）

　　7、我的竞争对手，天地快餐，10年老店，据说一天能做到1000份，（谣传，其实旺季也就500份），兄弟快餐，还有刚进入的东池便当，这么大的市场，对手太少了，天地快餐能十年不倒，而且越做越大，肯定这个行业好做呀，好处太多，我很多东西都没有来得及分析，动手了！

 

　　利弊分析不透彻，造成开始的很多没有想到的。

 

二、开业前的准备

　　1、包装，我分析了市场上大众化的几家快餐店的包装，决定采用和他们一样的包装，就是饭菜分离的两个餐盒装，想要比人家更吸引力吧，因为很多店都是用紫菜和塑料杯一放，就是汤，让人家自己去泡，所以我就准备了汤杯，学习了东池，加汤送。（结果打汤速度慢不止，而且容易漏水）为了事事迎合客人，什么都做得符合他们，结果总口风云，怎么配合不过来，一团乱哄哄！其实每家店都是在千万个失败中得到经验的，你盲目的学习人家反而适得其反。

 

　　这里我要说的是，快餐精髓是1、快2、色泽鲜亮，搭配合理3、美味重点“卫生”，为什么这个顺序呢，从客人消费分析，我叫快餐，首先因为方便，第二不要胡乱搭配，越好吃的东西，色泽不好看，人家吃都不想吃，影象分大减。美味为什么其次，其实每个消费者心里也知道盒饭的味道能比饭店好吗，马马乎乎过的去就可以了。正是这样，你就要做出人家达不到的美味，那就是您本事！

　　从包装上来说，我认为东池便当的形式可以，但是我们应该简化，怎样最快，又能保证饭菜的色，香，味！

　　2、人员配备，1个厨师，3个勤杂（为什么是勤杂呢，为了省钱，故意不规定他们做什么，我基本是切菜，配菜，洗菜，包装，打饭，全是他们做的，到现在也是，人工太贵，只能这样，以后肯定要改变，这样不符合现代化生产）送餐基本是摩托车，都是外面那些摩的4人，中午2个小时（10：30-13：30）时间错开就可以了，晚上2人一班轮班，1000元一个人，很好找！

　　3、广告宣传，因为不熟练，所以只做几条街区等熟练以后再远的地方做，市场不敢做，怕做不好，坏了名声，确实这点我觉得自己对了，一开始的至少半年人家都不认为咋地，结果一直不温不火的，这对以后进入市场，增加了信心！

　　关于快餐业几个重要的客人回馈：

　　1、菜式太少了，基本感觉每天吃来吃去就这么几个菜，怎么都吃厌烦了。

 

　　其实这个也好办，我基本解决了，我现在严格固定菜式，今天的菜单什么菜就什么菜 ，即使菜买多了，也不要每天都这个菜在烧，但是可以变个花样烧。很多店一个星期的菜单都有，但是只能限于中午，晚上这顿怎么办呢，有人就这么抱怨丽华快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么，吃到他想吐。那我就晚上增加小吃类（炒年糕，炒粉，汤面，蛋炒饭等）因为晚上生意差，厨师有时间。现在我基本中午晚上生意都挺好的，很少客人说吃厌了，即使每天吃也不抱怨了！

　　2，菜冷了，有时候吃的有点凉。我基本都是先打包一两百份，难免有冷掉。现在也解决了，我把饭用棉被股住，送餐的也一样用棉被。特别天冷的时候。

 

　　送餐速度慢，这个我也基本解决，这个马，生意好难免的，但是不是加人就能解决的，我的办法是，用四个人，在10：30分时，四个方向都带上几十份，把一些经常叫的客户先送了，或自己先电话联系他们要吃什么，基本上一辆摩的第一趟有50份左右，那就是第一趟就走了200份，后面零零散散的，基本不会说晚（关键是千万不能品种过多，不然就是你带出去，人家也不要，可能带很多回来，那是浪费），我现在基本都是7元，很少有人要别的，这是我一年左右的把客人驯服了，不能样样由着他们，这么多人，怎么行！还有接电话要很有技巧，可能会晚的你就预先说一下，他有心理准备，基本好点，有些特别偏远，店里很忙怎么办呢，你就故意把时间说长点，如果还要的话，他也不在乎时间，要么不要，千万不要对这个生意感到失望，可惜，不然您会耽误很多别的顾客。

　　我的原则是 先近后远，先顺路后偏远，先老顾客，后新顾客。