我们开快餐店的故事

草率择店 

　　2005年3月，离大学毕业还要3个月，在厦门我签了家公司，这家公司是电子行业的老国企，在工业园里。在西安桃李烹饪学院学习的妹妹也刚好毕业，正愁着找工作，我于是就和妹妹商量来我公司旁边开个小店，妹妹答应了，4月份从西安过来。

　　然后就是看店面，我们发现好多餐饮店都在转让。我和妹妹看到这种情况第一反应是，这些人都不会开店，（其实很多店在转让说明了这里的餐饮不是很好做，这个时候一定要弄明白别人失败的原因，这样才能胸有成竹。）我平时上班，妹妹找店面，后来妹妹找到了一家50平米左右的店面，不过，我感到这个店面不是很好，可能是它的挑高比较矮，人站着都不怎么舒服，吃饭怎么会舒服呢，我跟妹妹提出了第一疑问。妹妹说，这个店面比较大，坐的人可以多一点，我听听也有道理。 

　　我同时询问了有开店经验的姨妈，开店该准备些什么，姨妈跟我说：若是转店过来，就要问清楚原来老板的店面要转的原因，因为在赢利的店是不会转让的。我于是问原来老板，老板说，他们女儿开了家眼睛店，现在已经生孩子了，他们要去给女儿看眼睛店（后面证实这些都是托词）。我们当时还信以为真，不过我们不在乎他们说的是不是实话，我们认为我们一定可以用自己的方式开好这个店。

这个店一个月月租金2500元，押金3000元，水电费大概一个月300元。妹妹找到了房东，并想给房东讲一点价钱，房东说房租是不能少的，但可以送几天房租。 

　　其实别人的店是不是赢利是要去了解的，为什么不赢利，自己是不是有这个办法去改进它,前期要有个大概规划，要怎么走，怎么走才风险最小，这是很重要的。这个店面有点象地下室的感觉，就成了我们扩大经营的一个难以逾越的瓶劲。 

初步经营 

　　我们从5月25号开始经营，店租从6月开始算。我们跟原来老板，房东协商好，把店租，押金，转让费都交清后，把原来老板的厨师留下来，继续维持我们的生意。第二天，开业，我和妹妹起了个大早，妹妹按厨师小沈的菜单采购了各种调料，米，油，青菜等。店里只有妹妹和小沈照顾。第一天下来，销售总额才200多块。不计店租还是亏的感觉。 

　　我感觉刚刚开始经营亏的主要原因是，菜做的太难吃，然后店的位置比较偏，做生意就是人气越旺，生意越好的，小沈做菜的方法很传统，可能是菜量比较大，他做的很不够精致，很多菜我一看就恶心，自己都不喜欢自己的产品，你也不要指望它能买个高价钱哦。

第一次改善 

　　我和妹妹知道这是原来的生意，不代表我们的成绩。我们开始找原因。我感到小沈做那些菜不好吃，都是价格比较便宜的，看上去没有一点食欲。于是傍晚的时候我带上小沈到周围快餐店转了一圈，让他看看人家的菜哪种会比较好，那种会比我们差，同时我指定了几个我认为比较好的菜，要小沈一定要做好这几个菜，第二天，我指定的那几个菜都买的很快，但由于餐厅是一个长期经营的，很难说变就变了。 

　　快餐厅里的菜要适当的变更，注意菜的营养搭配，同时更换菜的种类，菜的价格也保持梯度。0.5元/份---2.5元/份都有。

举步为艰

　　就是这样重复了几天。我们小店的销售金额还是在300-400元左右徘徊，我算了一下店租金一天要85元，买菜要100多，米要80元，加上小沈的工资700元/月，在加上一次性筷子，水电煤气之类的，我们每天都在亏本，形势相当严峻，这样下去将很难赚钱，我发现该餐厅早上的功能没利用起来，于是我们推出了早上买粥的计划。说干就干，我们印了很多供应早餐的广告。第二天就开始供应早餐，由于第一次提供早餐，很多人不知道，这样生意也一时难以好起来。 

　　这个时候提出买粥是对的，但没有做出特色来，同时要换另外一个经营项目也要慢慢切入，否则内耗很大。

　　时间到了五月低，我就回我的学校答辩了。我们把在厦门开店经营餐厅的事情也向家里的爸爸妈妈，北京工作的哥哥作了介绍。老妈感到我走了，一个大店落在妹妹身上不放心。于是把家里的田给出租出去了，来给我们帮忙，妈妈是在六月初来到厦门，我六月五号就回学校了答辩了，我读的学校在哈尔滨。我走的第二天，妹妹的两个同学也来帮忙了，妹妹的同学很豪爽，说赚不了钱，就不要工资。这时候，小店若关着店门每天亏100，若开店经营的话每天以200元的金额亏损。在北京工作的哥哥都有点坐不住了。每天给妹妹打电话。指导他们怎么做。第一次做老板的妹妹压力是相当的大。

　　妹妹他们做两种打算，一是印了很多店面转让的广告，一方面也印了很多优惠券。在夜深人静悄的时候出去贴转让广告，转让广告里的广告词是这样的：本餐厅因店主有事，无法继续经营，现低价转让，联系电话：***********，呵呵就是没留店的名字，在店里也没挂转让的标记，拿妹妹的话来说，没开张一个月就转店让对她不利。以后再也没人相信她了。同时也大量散发优惠券。这些优惠卡片没带来任何效益。转让通告是有所作用了，后面会提到。