中式快餐为什么会倒掉

　　●在红高粱挑战麦当劳、荣华鸡叫板肯德基之后，更多的企业开始自觉担负起民族快餐业崛起的责任，但却连续败北。

　　●中式快餐“穿自己的鞋，走人家的路”，跟着洋快餐跑，结果却被标准化“套死”。 

　　●仅凭着资本冲动或者情绪冲动，中式快餐仓促跑步前进，一开始就留下了祸根。 

　　让一位投资商谈投资失败的原因，是一件很残酷的事情。因此，许多人都选择了回避的态度，河南仟碗诀餐饮管理公司（以下简称仟碗诀公司）负责人也不例外。 

　　2005年8月，郑州市优胜北路，由仟碗诀公司投资的中式快餐形象店——“仟碗诀”悄然关门。 

　　此时，距离其正式营业仅10个月。 

　　仟碗诀公司负责人在电话里婉言拒绝了记者的采访要求。“成者王侯败者寇。既然已经关门了，有事以后再谈吧。” 

　　在投资商看来，“仟碗诀”关门，意味着他的一笔投资失误。 

　　然而，从中式快餐踉跄前进的现实来看，似乎并非投资失误这么简单。 

　　一种观点认为，仟碗诀公司失败于对中式快餐“标准化”的迷恋，失败于投资的冲动，失败于对中式快餐的理想化追求。

投资冲动 

　　据说，仟碗诀公司之所以投资中式快餐，意欲借手中掌控的速冻食品、休闲食品及面点资源，把中式快餐发展成为一个新的增长点。 

　　对中式快餐极尽热情的原红高粱老板乔赢对这种操作方式比较推崇，“麦当劳就是一个‘三方销售者’，中式快餐业也要学会放弃不擅长的事情。” 

　　但是，这种对资源的整合利用，最终并没有把“仟碗诀”做大。如今回过头来看，问题出在了成本上。 

　　或许是投资公司并不为原始资本积累犯愁，面积仅100多平方米的小店，投资竟高达100万元。而按照一般情况，100万元可以投资四五个同等面积的小店。 

　　“100万元开家店，投入成本太高了，太高了。”回忆起当初，原河南仟碗诀公司营运总监赵九铸唏嘘不已，“我来了之后，就开始着手压缩投资成本，但是已经压不下来了。” 

　　据了解，早在2004年8月“仟碗诀”前期筹备时，预算过高、投资过大的苗头就已经出现了。 

　　由于“仟碗诀”只是一家中式快餐店，规模不大，而公司为了追求风格统一，从门头到所有的餐具，都采取定制方式，直接导致定制成本过高。 

　　除此以外，店面的设计过于追求高档次，也使成本过高。 

　　“仟碗诀”开业之前，投资公司曾到韩国、东南亚等地进行考察，在店面装修、人员选择上苦下工夫，并作了充分的市场调研。“仟碗诀”简洁的装修，营养丰富的食品，美观的形象设计，更被投资公司认为，“这将是中式快餐的新姿态”。 

　　事实上，“仟碗诀”更像是投资方投石问路时的一颗石子。 

　　2004年10月，“仟碗诀”开业之时，速冻食品巨头相继跟进中式快餐。郑州三全食品有限公司投资的“有知有味”也选址郑州二七商圈，酝酿开业。 

　　业内人士认为，中式快餐对于速冻企业来说，不仅仅是拓宽了销售渠道，更被视为新的效益增长点。由速冻食品行业进军中式快餐，根本目的在于竞争销售，力图在商业领域有所突破。 

　　隔行如隔山。速冻食品和中式快餐虽然听起来相近，却存在较大的差别。 

　　“中式快餐并不是谁想进入就可以进入的，有资本实力并不意味着一定会成功。他们可能忽视了一个问题，10年前就有人在做中式快餐，最终没有推广开，根本原因就是口味无法一直保持不变，10个人做出来的菜，会有10种味道。”赵九铸认为，他们进入中餐市场过于冲动。“不仅有资本上的冲动，还有情绪上的冲动。”