火烧哥靠卖火烧年赚超百万

在10年前，李玮可是岛城旅游界响当当的人物，开旅行社、组织特色旅行团，每天经手大把资金。孰料非典袭来，他的旅游生意遭受重创无奈转行。最终，李玮决定从最简单的烤肉火烧做起，用做大生意的标准来经营小生意，经过8年“卧薪尝胆”，李玮经营的“老潍县城隍庙火烧”名气越来越大。

　　如今他已开8家分店，日卖火烧1.5万个，年收入超百万，又重新做回“大老板”。

　　李玮靠卖火烧的小生意年赚百万余元，他如何从逆境中寻找商机？记者近日采访了李玮，揭秘他如何把小生意做成大事业。

　　现场  早晨配馅儿汗水湿透衣服

　　“事无巨细”是李玮的行为准则，也是他自认为成功的关键。在岛城本土小吃如云的形势下，要推广作为外来客的老潍县城隍庙肉火烧着实不易，而李玮当时是抱着市民渴望在小吃上求新求变的思路来入手的。

　　经过8年打拼，如今李玮的8家分店遍布市区，每天卖出火烧高达1.5万个，那李玮是不是可以高枕无忧了？8月18日早晨7时许，记者来到嘉禾路20号甲李玮的“大本营”。在占地60多个平方米的加工车间里，他身穿白大褂、头戴厨师帽，正和4名工人忙得热火朝天。

　　“火烧要做得好吃，馅儿最重要，油盐酱醋加多少必须要适当，多一点少一点都不行。”十几年前，李玮曾在潍坊工作一段时间，那时他对老潍县城隍庙肉火烧“一见钟情”，后来在自己的旅游生意不尽如人意时，李玮果断转行开起火烧铺。创业8年间，李玮手下的员工增加到40多人，但他每天早晨仍“雷打不动”来配馅儿。

　　说起目前的工作状态，李玮总结说以前是身体累，现在是心累。“刚开始开店时，一个店卖一两百个火烧就不错了，以前除了配馅还会兼职卖火烧，如今现在开了8家分店，光配馅就够我忙活了。”只见李玮配好馅后，员工们便赶紧将馅倒见搅馅机中。馅和好后，李玮亲自安排分装，迅速运到门口的配送车上，赶紧往各分店输送。

　　由于各分店销售火烧数量仍在小幅增长，李玮每天早晨越来越忙，用他自己的话说“就跟上战场一样”，一番忙活下来，上衣裤子全被汗水打得透透的。“饱有饱德，饿有饿德，干活没有高低贵贱之分，只有你带头去干，员工才会被感动，也才会真心实意地为你付出。”李玮表示，“说干就干”是他最喜欢的状态。

　　小火烧巧经营年赚百万

　　火烧肉嫩爽口，店面干净整洁，桌椅上档次……走进位于嘉禾路上的“老潍县城隍庙肉火烧”，不少顾客第一感觉就是干净。“做食品就要干净，除了食品要干净，你的整体环境也要干净。”李玮笑着说，有老顾客说他鞋子白鞋帮从来不见黑过，而穿衣服也从来都是一天一件，而李玮装修这家小吃店时更是以高起点著称。“我的这家店一套桌椅2000多元，而整体装修达到20万，至少在当时的青岛还找不出几家店能和我比，所以我想肯定会成功。”历经商海沉浮的李玮有着超强的自信心。

　　如今老潍县城隍庙肉火烧在岛城被市民所熟知，但在开店的前几年，李玮走得非常艰难。“起初这种肉火烧一烤皮就变硬，对于吃过馄饨、包子的青岛人来说，这么硬的皮他们肯定不喜欢，于是我的改良首先就从这里开始。”经过不断钻研、不断尝试，李玮终于将火烧皮做成顾客喜爱的软硬度，而且在口味上也不断创新，增加了不少海鲜口味的。将肉火烧从陌生做到让顾客喜爱，李玮用了3年时间，期间他不曾一次想过放弃。

　　从2009年开始，李玮的老潍县城隍庙肉火烧迅速打开局面，他也趁热打铁，不断“攻城略地”，将肉火烧生意做大做强。今年算是李玮生意的爆发年，年初他只有3家分店，通过半年多的拓展，分店数量增加到8家。除了嘉禾路老店外，在长春路、洛阳路、澳门路以及麦凯乐、乐客城等地有7家分店。

　　如今李玮究竟挣多少钱呢？他也给记者算了一笔账，按照每天卖1.5万个火烧计算，每个火烧毛利润为1元，他一年毛利润约540万。据李玮介绍，房租成本是其中比较大的支出，嘉禾路店房租为6万，长春路为8万，洛阳路为5万，最贵的澳门路为12万，整体而言，仅在房租上他一年要付出50多万元。另外，40名员工每人平均年工资为2万，这样一年算下来工人工资达到80万元。“车辆、水电及油盐酱醋等成本还没核算，由于今年5家店是新增的，我粗略估计，一年纯利润应该超过100万吧。”豪爽的李玮算账也痛快。