开煎饼店技术含量低易遭复制

　　餐饮业是创业者投资的热门之一。９月１４日，华女士来电说，她老家江苏有一种特色煎饼，她很多郑州的亲戚朋友都喜欢吃。她准备以这门手艺创业，想让８８创富热线帮忙了解一下市场行情。

记 者 调 查 

　　粗粮煎饼江苏特色 

　　“１０多年前，我在老家江苏跟家人学会了做当地人喜爱吃的一种煎饼。”据华女士介绍，与郑州本地市场上的煎饼不同的是，她老家的煎饼用黄豆面、玉米面、高粱面、绿豆面等粗粮制作，想吃细粮也可用小麦面做。她做的煎饼里面放有韭菜、豆芽、黄瓜、葫芦、粉条等７种菜，可当主食吃。煎饼做好后，呈长２０厘米、宽六七厘米的长方形。“煎饼工艺很简单，不少家庭主妇看了我的煎饼后都会做，但是她们做出来的味道却和我做的不一样，因为我的配料由２０多种调料搭配而成，别人很难配制出来。”她说，很多亲戚朋友都喜欢吃她做的煎饼。

　　记者通过互联网了解到，这种煎饼在江苏某些地方十分普遍，一般是家庭自做自食，不在市场上销售。近年来，一些创业者发现一些外地客商很喜欢吃这种地方小吃，就开始进入店面来做，目前已有人在外地开这种煎饼的加盟店。 

　　没有发现本地有同类产品 

　　昨日上午，记者到德化美食街、二七商圈、碧沙岗商圈、银基商贸城和一些繁华社区探访，没有发现华女士所说的煎饼。虽有一种与华女士所说十分相似的煎饼，但都是小麦面做的，口感一般。

　　“华女士的想法很好，对于想保持营养均衡的市民来说，各种粗粮可适合他们的消费心理。但这样会给卖煎饼造成很大难度，一种粗面就需要一个面盆，五六种粗面就需要五六个面盆。我们都是推车的地摊生意，要是那样我们的车子肯定放不下。再说，要是弄那么多种面，控制不好和面数量就会剩很多面，赔的钱增加了好几倍。”在碧沙岗附近卖煎饼的刘女士表示。她认为，郑州市场上煎饼多是地摊式经营，如果开一家专业煎饼店面走高端市场，应该会吸引一部分顾客。 

　　技术含量低易被“复制” 

　　“按照华女士的说法，煎饼的技术含量并不高，虽然她有独特配方，但别的创业者可模仿这种煎饼的外观以假乱真，致使市场混乱无法经营。以前声称有独特配方的蜂蜜大麻花、土家烧饼、绿豆饼等就是很好的例子。”某企业策划公司的曹经理认为，煎饼要做成大产业也未尝不可，但不能仅靠配方，而需要对店面选址、产品定位、质量控制、营养卫生方面有详细的规划。另外，曹先生认为，做大做强煎饼生意，还应加大品牌打造力度。“会做包子的人很多，但天津狗不理包子和开封灌汤包却让消费者耳熟能详。你的牌子做大了，就不害怕别人扰乱市场了。”曹先生说。