烤肉店以味留人顾客排队上门

在年少时，张辉认为成功就是要做大买卖赚大钱，因此，走南闯北做过不少行当。如今，安静地守着80平米的烤肉店，他满足地说：“现在这样挺好。”虽然烤肉店在青山一个巷子里，但有食客从江夏闻香而来，再加上一些忠实的回头客，导致小店几乎天天都会翻台子。

　　 两万元起步巷子里开店

　　 42岁的张辉做过的生意可谓五花八门，在老家黑龙江开过炒菜馆，跑过建材，办过汽车美容店……年轻的他总希望大把的钱马上就能来。但折腾了十几年，离他的梦想似乎仍遥不可及。

　　 2007年，他来到武汉游玩，发现武汉人爱吃，各大小社区周边布满了餐饮店，但细心的他发现在东北流行的烤肉店很少见，张辉决定留在武汉发展。

　　 烤肉味道的好坏，酱料很关键，在张辉老家，酱料分为好几种，拌饭酱、烤肉酱等，做大酱汤也有单独的酱。但很多烤肉店图省事从头到尾只用一种酱料，这样味道会大打折扣。

　　 张辉托亲戚从东北老家购买朝鲜族大婶手工制作的酱料，不同的菜品搭配不同的酱，尽可能做得地道，然后拿着两万元积蓄。在青山区九街坊的一个巷子里租了间门面，一家“韩国烤肉冷面馆”就开张了，特色菜是烤肉，也卖石锅拌饭、炒年糕等韩国美食。

　　 开张时，来尝鲜的人不少，但新鲜劲一过，生意就淡了。问过不少顾客，张辉仔细分析后发现，问题还是出在口味上。

　　 很多顾客对这些口味不习惯，经过三四个月不断和顾客交流、调整配料，改良后的口味渐渐受到客人的喜爱。甚至有熟客特意买他家的酱料，回家尝试做烤肉。

　　 为了牢牢锁住顾客，张辉对酱料的琢磨一直没有停止，会不定期的研究改良推出新口味。

　　 将顾客发展为好兄弟

　　 “除了酱料，肉也不同。”一般在市场上买的培根，二百来元钱一箱，但他买的要贵上一百多元，肉质自然要好得多。

　　 除了菜品讲求品质，张辉做生意靠的是最实在的薄利多销策略。近几年，一斤牛肉价格较之前贵了20元以上，但是，张辉的菜单价，却只比七年前多了十元钱。他的想法很简单：“薄利多销。”

　　 张辉是典型的东北汉子，性格爽朗，只要来店里消费一回，十有八九都成了他的回头客，很多回头客，就这样慢慢地变成了他的好兄弟。“7年前，我人生地不熟，想找个人喝酒都难，现在这附近的居民很多都成了兄弟”。

　　 烤肉店的名气渐渐传开，不少好吃佬从江夏、光谷专门开车去吃烤肉，80平米的店面十几张桌子常常不够用，用餐高峰时，店门外的队伍能排几米远。他也顺势将店名改为更有地方特色的“金达莱冷面烤肉馆 ”。来店消费最多的，还是青山区的老街坊们。张辉觉得最欣慰的事就是看着他们和小店一起成长。