烤肉店怎样做到日流水4万元
永远在排队的餐厅，上海又多了一家——小猪猪。只有182平，后厨5个人的餐厅，人均80左右 ，每天营业额平稳保持在4万元以上！
就是给80、90后女生们聚会的餐厅，所以餐厅从设计到菜品再到服务员选择都服务于这些精准的吃货们，选择清一色的帅哥们，穿上统一小猪猪工作服，笑容满面地，边跟你聊天边为你烤肉，这等服务爽歪歪。再比如背景色是一水儿的粉红色，萌态可掬的小猪们随处可见。绝对打造的是烤肉店里最萌的。
定位除了屌丝男女外，当然首选小家庭，环境吸引了小孩儿，韩国味儿当然是女性的最爱，肉食肯定逃不过爸爸的魔爪。
特色一：萌态小猪随处可见
“小猪猪”餐厅绝对可以成为魔都有史以来最佳的卖萌圣地！
店内外随处可见的各种潮流造型，憨态可掬的萌猪玩偶，还出现了江湖上传闻已久的修管道的小猪玩偶。
特色二：只走年轻路
“小猪猪”的目标食客是年轻人，且以女性为主，餐厅的内部装修风格、菜品结构还有服务员的选择都是对准这群人来确定的。这里的服务员清一色帅哥，他们更主要的职责是操作，而且要一边烤肉一边笑容满面地跟食客聊天，客人想要DIY一下，他们还会现场“授课”，气氛十分和谐。餐厅内播放的都是节奏极强的动感音乐，营造出一种青春洋溢、充满活力的就餐氛围。
特色三：空间巧利用：桌下有搁架座椅似水桶
餐厅所用的桌椅都是公司专门开模定制的，桌子像大铁桶、座椅似小水桶，十分特别。为了在上海这个寸土寸金的地方最大限度地节省空间，“小猪猪”的桌椅设计也费了一番心思。
由于餐台面积有限，上菜时往往没有足够的地方摆放，所以每张桌子的台面下方都附带了两层小搁架，上面一层用于摆放料汁壶、挤酱瓶，下面一层则可以放置菜品。餐厅用来盛装五花肉等原料的器皿都是木质长方形托盘，其宽度刚好与桌子下方的搁架匹配，使用起来非常方便。
圆桶那样的座椅也暗藏玄机，上方的盖子可以随意打开，里面是中空的，食客可以将衣服、手包等个人物品放入其中妥善安置，如此贴心的设计，自然“感动”了一批粉丝。
特色四：选中这道菜 就贴一只猪
还在用点单宝或是IPAD点菜吗？那你就out啦！在注重体验式消费的小猪猪餐厅，点菜这一过程自然也是与众不同。“小猪猪”的菜牌非常简单，共分肉类、小炒、主食、小吃四大板块，还有特定的套餐组合可供选择。点菜时，服务员会给食客送来几张便利贴和几个底部带有吸盘的硅胶小猪，食客选好菜品之后，可以在相应位置贴上便利贴，或者粘上一个小猪吸盘，最后由服务员收走菜牌进行统计。便利贴是一次性的，小巧可爱的小猪吸盘则可以重复使用，这种“萌萌哒”点菜方式成功讨得了众多萌妹子的欢心。
特色五：视觉感
邀请靠谱设计团队是非常有必要的，他们邀请了杭州著名的设计团队山水组合，小到LOGO设计，大到餐厅设计及装修，全部由设计天才陈林老师亲力操刀。连裸露的排风管道也不放过，上面还有修管道的小猪猪，粉色，粉色还是粉色！播放各种小猪有趣视频，可以和小朋友一起看到目不转睛。成为在苦逼工作学习之余一个释放都市生活压力的最佳场所。
下了电梯，远远的就能看到他们家特别的装修，坐下，套上可爱的围兜，戴上猪耳朵，吃着滋滋作响的烤肉，看着可爱的视频被各种萌物围绕，整个就一小朋友的天堂。
特色六：分解产品属性
“小猪猪”餐厅的烤猪肉只选取猪的“去排骨肉”。
也就是靠近排骨部位但去除排骨的五花肉，这是猪身上用来做烤肉口感最佳的部位。
在加工过程中，“小猪猪”烤肉的优质还体现在它精确的切割：
确保烤肉外焦里嫩的最佳尺寸：长22cm，宽5cm，厚3mm。标准化的尺寸，让受热更均匀，口感也尽可能达到最佳，同时还为顾客无限量免费，美味的铜锣饼，多种酸爽的泡菜，鲜嫩的烤肉配菜，美味的烤肉蘸酱，没错，这些都是白送的！而且不限量！
烤肉最怕的就是腻，蔬菜包包，泡菜过过，调料换换，排列组合几圈就饱了。除了传统的烤肉酱和孜然辣椒面，还有猪油渣。
特色七：指出利益，从顾客出发
巧妙的将座位与座位之间的距离保持只有15厘米，这可是接近女神or男神的绝佳机会。
这个够直白吧，屌丝逆袭。
烤肉的环境让你放得开，近距离接触，他们只能帮你到这里了，
小猪猪的餐位布置有个说法，人和人的亲密距离是15厘米，这里的餐位间距就是按照这个亲密距离设计的。在这里吃过饭，关系那可就不一样了。
特色八：附着力-建立联系
为了锁住每一份鲜美，配备了特有的石板制造平台，区别于金属炊具，小猪猪烤肉使用经过十多道工艺特制而成的专用石板进行烤制，受热更为均匀的石板会在肉类的表面形成诱人的金黄色，但其内部鲜美的肉汁却不会因过热而丧失。更兼具良好的保温效果，结合红外测温技术，而石板特有的保温效果，“小猪猪”能保证烤肉入口前的温度保持在入口最鲜美的温度——57度。 作为57°湘的子品牌，在固有的基础上，突出亮点，自然稳稳当当。