宋吉80后把烧烤卖到6个亿

以前“很久以前只是家串店”(下文简称为“很久以前”)，目前50家门店，直营27家，去年整体营收破4亿，品牌估值6个亿。创始人，宋吉，80后。

　　一开始还在纳闷为什么约在798碰头，原来“很久以前”新的总部就在那里。整体设计思路很有意思，整个一楼和二楼的公共区域都对外开放。对于798这种人流如梭的地区，这种做法确实能够起到非常好的品牌推广作用，聊完下来，还有一对外国情侣咔嚓咔嚓地拍了好多照片。

　　从进门开始的15步，代表着整个人类发展的150万年，也是“很久以前”重要的企业文化之一。将烤串这种街边小吃登堂入室，必须要在文化层面进行深挖。去年的员工活动，宋吉还带着小伙伴们去周口店考察，探寻人类最初的饮食文化--烧烤的起源。

　　一定要出人头地

　　08年，24岁的宋吉，带着梦想和兜里的几百块前，只身来到了北京闯荡。他的心里只有一个声音：我一定要出人头地!残酷的现实，很快让他明白，先活下来比什么都重要。找了一份度假村服务员的工作，开始漫长的创业等待。

　　与其说是等待，不如说是筹备，不放过任何机会，寻找心目中的好项目。那年回了老家探亲，一次偶然的机会，在内蒙古一家小烤串店看到了一台新奇的设备。那是一台自动烤串机，只要把烤串放进凹槽，齿轮会带动烤串自动旋转。宋吉眼睛一亮，心里说，我想要的就是这个!

　　只有三万，就去借

　　宋吉在当服务员的几年里，有时夜间也去兼职做DJ，每当看到舞池里人头攒动场面酣畅，总在思考着如何把这种独特的娱乐因子带入自己未来的创业项目中。

　　当时，宋吉身边所有的家当，是靠打工辛辛苦苦攒起来的三万元。经过多次的选址，终于在北京昌平找到了一个小铺面。一算下来，开店怎么也得要六万元。由于资金没有那么多，就找身边的朋友借了三万，凑够了六万元。

　　第一家“很久以前”终于开张了。

　　不过开业的第二天就关门了，因为以前没有接触过餐饮业，很多细节没有想到，PVC管道被高温烤得快要烧起来，为了安全考虑，关门重新整修了一翻。

　　我问，就算六万，也不够开店啊?工程加设备还有房租呢!

　　宋吉说，是啊，万万没想到，房租只要付一压一。当时不懂，也没有想太多，等开了一个多月，才知道那地方很快就要拆迁了…… 

　　幸运的是，命运总是会眷顾时刻准备的人，第一家店生意非常红火，在拆迁以前，已经收回了投资，还小小地赚了一笔。

　　宋吉说，当时一开店就去进行了商报注册，当“很久以前”这个商标顺利地注册下来之后，强烈的第六感预感到，“很久以前”一定能够成功。

　　为什么喜欢

　　“很久以前”是一家很另类的串店。营业时间从晚上开始，直到凌晨四点结束。这个营业时间，跟传统的夜店很像(内个谁，你可别想歪了)。不过“很久以前”真的是把烤串按着夜店的风格玩出了一场颠覆。

　　宋吉非常重视“感觉”两个字。整个餐厅的视觉、听觉、气氛，都离不开每个细节的规划和现场员工的调动。比如音乐必须2小时更换一次，比如服务员会跟DJ沟通，在必要的时候点播一曲点燃现场气氛...他说，把感觉做好，就能够出奇制胜。

　　四个阶段

　　宋吉不仅是个经营者，更像是一位思考者。

　　他把商业模式分成了四个阶段：

　　1、初期形成

　　2、持续优化

　　3、模式极致

　　4、外来颠覆

　　他设计的“很久以前”的商业模式，就是一个颠覆者，颠覆了用户对于烤串店的认知。他要把“很久以前”做成室内烧烤行业的引领者。或者可以这么说，如果没有多年担当夜场DJ的悉心观察，即使开出的烤串店，也无法融入那么独特的风格和元素。

　　一个名字

　　我是个很懒的老家伙，有次小伙伴相邀去云南路那家“很久以前”，看到门前那么多人排队，悻悻的绕开去了别家。因此，错失了一次更早了解“很久以前”的机会。这张图片是店里使用的蘸料，用来蘸烤好的食物。反面有个地方很独特，那是一个员工的名字：刘乐。

　　宋吉说，是刘乐提议把蘸料做成小包装，为了感谢，我就把他名字印在了料包上。相信很多餐饮企业都强调人的价值，坦诚的说，这个举动让我非常震惊。不需要增加任何额外的成本，却是我见过的最强的凝聚力。

　　后记

　　回到酒店已经不早，思绪起伏，无心睡眠。确实，现在已经是80后的天下了，80后正在以全新的姿态，强大的学习能力全力赶超着前辈。未来几年，“很久以前”会调整步伐再次发力，往另一个高峰出发。