看会城人经营西餐厅

　　“西风酒旗市，细雨菊花天”，中国人经营西餐厅，总是抹不掉东方特色，那就索性保持吧！要想看会城人如何经营西餐厅，我建议您到会城古榕路３３号的葵轩西餐厅里坐一坐。虽然新开张不到２个月，但它天天是一幅往来皆雅士、高朋坐满堂的景象。

　　西餐厅的装修成本与典雅的风格，注定了它是可以盛载风花雪月的地方，但它的妙处更在于其主人张先生。张先生在政府机关工作多年，最近才下海经商。在他身上，可以找到中国人兼收并蓄、游刃于东西两种文化之间的元素，性格上则很喜欢交朋友。张先生把这种性格上的东西转移到餐厅经营上，成就了这间西餐厅中西合璧、温馨浪漫的小资情调。听说，会城的白领、公务员以及几家外企的员工早就闻风而至，走的时候给的评价还相当高，并且口碑相传、引来了更多的客人。

　　“他们给的是感情分吗？老板毕竟是本地人啊！”带着这样先入为主、眼见为实的心态，我来到了葵轩西餐厅。在优雅的红酒环境中，试过大厨的几个中西菜式之后，再一看那些身着天蓝色西裙和白色围裙、脸上挂着天使般微笑的年轻女服务员，我明白了：来客给分是公正的。有品味的西餐厅都是令人流连的交际场所，而一流的老板应该是出色的外交家，服务员的热忱能和厨师的好菜一起端上桌，温暖酒客的心灵。

　　会城人吃西餐并不少，因为西餐厅本来已有好几家，老牌一点的如名典、上岛、一闲轩，新的如老树咖啡等，但象葵轩这样把中西两种餐饮风格如此完美地“无缝对接”的，还很少见。食客到西餐厅，找的不光是食，更是一种气氛、一个养心的场合。我从几位食客的眼神中发现，他们或者从飘浮着碳烧咖啡香味的空气中、从精美养眼的西餐盘具上，找到了心灵的慰藉，或者从沸腾着白色蒸汽的中式锅仔里寻回了久违的友情亲情……这里高朋满座，但西餐厅的格局，又使得这里非常安静整洁，总之，葵轩提供了一个养胃、养生、养眼、养心的好去处！

　　要做出好的中西餐，厨师和材料都很重要。葵轩特聘了有多年经验的西餐厨师区先生和中餐厨师徐先生。两位师傅都才２０多岁，却都是走南闯北、“久经沙场”的人。

　　区师傅是江门江海区人，从１９９６年起，先后在珠海梦幻水城和粤海饮食集团学习西餐做法，２００１年又去了香港，在铜锣湾某餐厅做厨师，一呆３年。在港期间，他系统地向一位日本师傅和一位香港老师傅学到了正宗西餐的做法，还有日本料理、韩菜的做法。２００５年，他回到江门，并于１１月成为葵轩的西餐主厨。“我那个日本老师，还是生物学博士呢！”说到这一点，小区很骄傲。

　　“听老板说，您这儿的扒类做得比其他一些西餐店做得都好，有什么绝招吗？”记者问。

　　“在会城做西餐，有一定困难，主要是材料不全，还有一些材料必须要用进口的，比如说做美国Ｔ骨牛扒，要用正宗的美国白油Ｔ骨牛，做出的味道才香。我们费了些功夫，才找到货真价实的材料。现在我们的扒类，得到包括一些外企人士的认可，我很高兴。”为了证明水平，区师傅“小试牛刀”，做了一道面包芝士忌廉汤和一个香煎银雪鱼扒给我们尝试。

　　用面包做盛汤的容器，我是第一次看到，尝那汤，有很香的奶油味，里面还有西梅、葡萄干、鱿鱼干等材料，酸甜爽口。至于那面包如何能盛住汤而不漏，您还是自己来看吧！香煎银雪鱼扒也很有特点，别的西餐厅是煎得差不多了就盛盘，小区师傅则是把扒煎到五六成熟时，加入特制酱料，用锡箔纸包起来，投入烤箱再烤一下。充分吸收了酱料香味的银雪鱼扒端上桌时，服务员用剪刀把锡纸剪开，那香气几米外都闻得到。这里的西式糕点如提子松饼做得也很好。

　　做中餐的徐师傅则是茂名人，有８年从业经验，先后在广州生记饮食集团和珠海、深圳等地的大酒店做厨师，还曾经在江门杜阮一家野味餐厅做大厨。徐师傅能做一两百种中式菜，菜牌上有小炒、四季补健炖品和各种锅仔，“够全的了！”我赞道。“即使这样，我们也不敢掉以轻心啊。餐厅里的中餐菜式，每隔十多天就转换一轮，不停更新，这样才能保持食客的新鲜感。”徐师傅回答。

　　在这样敬业的厨师面前，顾客真的是找到做上帝的感觉啦。