中国菜的刀工方法、烹调方法以及翻译

中国菜肴的烹饪方法有五十多种，根据烹饪的方法主要分为如下的几种：

　　1．以油为加工方法的，煎、炒、爆、炸

　　煎，通过少量的油，把食材放入锅内，使表面至金黄色。英文词语为pan-frying，比如煎鸡蛋就翻译为pan-friedegg。

　　炒，通过不停地翻炒，将食材加工成熟。英文翻译为stir-frying，如炒鱿鱼的英文为Stir—friedSlicedSquid。

　　爆，是炒的一种，最突入特点是快，一定要大火热油，迅速操作。英文翻译为quick-frying，如爆大虾就是quick-friedshrimps。

　　炸，放的油量比较大，通常要没过食材，炸熟的食物外焦里嫩。英文翻译为deep-frying，如五香炸鸡翅的英文为deep-fried chicken wing withspicy flavour。

　　2．以水为加工方法的，煲、煮、炖

　　这三种烹饪方法都是在锅中放入水或者汤，慢火将食材加工成熟。

　　煲：stewed，如煲牛脯的英文为Stew Brisketor Stewed Brisket。

　　煮：boiled，如煮鸡蛋的英文为BoiledEgg。

　　炖：stewed，如炖肉的英文为StewedPork。

　　3．用明火的加工方法，烘、烤、焙。

　　这三种烹饪方法都是让食材直接接触明火的烹饪方法，随着科技的发展，也可以使用不接触明火的烤箱。

　　烘：用火或热气将食材加工成熟。英文翻译为baked，如烘面包的英文为BakedBread。

　　烤：直接将食材放在火上烤熟。英文翻译为roast或者barbecued，如烤鸭的英文为roastduck。

　　焙：用干热高温将食材加工成熟。英文翻译为baked，如焙土豆片的英文为Baked PotatoChips。

　　4．烧：既用油炸，又用水、酱油等佐料加工成熟。英文翻译为braised，如红烧鲤鱼的英文为Braised Carp with Brown Sauce。

　　5．蒸：用水但是不接触水，主要是利用水蒸气的热力使食材成熟。英文翻译为steamed，如粉蒸肉的英文为Steamed Pork K with RiceFlour。

　　6．熏：用烟熏来烹调食材。英文翻译为smoked，如熏鱼的英文为SmokedFish。

　　7．灼：主要用于烹调海鲜，能最大程度地保留食材的原味。

　　将食物放在沸水中烫熟，然后取出再放佐料或用热锅炒。英文翻译为scalded，如白灼基虾的英文为ScaldedS hrimps。

　　以上为常用的烹调方法的翻译，根据实际的菜品和烹调方法，还需要在翻译的时候查阅相关资料。

　　中国菜的翻译方法

　　1．直译法

　　这种方法是目前大多数中国菜的翻译方法，直接根据名称进行翻译，如清蒸鳊鱼的英文为Steamed Limande。

　　直译法需要注意的是一些有地方特色的菜品要保留地方的名称，比如南京板鸭的英文翻译为Steamed NanjingDuck。

　　2．音译法

　　对于一些中国独有的特色美食，在英文中没有相关的词语的时候，通常采用的是音译法比如饺子、粽子、点心、锅贴、涮羊肉等。

　　3．综合译法

　　以历史故事命名的菜品翻译要结合各种翻译方法，通常是直译或者音译，再加上简单的解释。

　　东坡肉：Dongpo Braised Pork

　　宫保鸡丁：GongBao Diced  Chicken(diced chicken with chiliandpeanutsin hotsauce, invented by Gong Bao in the QingDynastY)

　　佛跳墙: Fotiaoqiang—The Buddha Jumped the Wall for Luring byIts SmeII(Assortedmeatandvegeta-tilescookedinemb)

　　西湖牛肉羹：WestLake(egg)Beef Soup

　　鸳鸯菜汤: Water-shield with Floating Manda-rinDuck

　　红烧狮子头“译为Lions Head Casserole

　　蚂蚁上树Ants Climb Tree(beanvermicelli with spicymeat

　　总之，具有中国特色的菜名通常情况下翻译起来会比较复杂，翻译的方法也不是简单的一种就可以表述清楚的，必须灵活处理，既要简洁明了让人一看就懂，又尽量保留中国文化的内涵，让外国朋友感受到菜品之外的中国味道。