鸭脖店的门槛变高了
１月３０日晚，当记者穿行过北京东直门内大街（俗称簋街）附近时，发现这一带曾经蜂拥而起的鸭脖子店多数不见了踪影，令记者记忆犹新的是：去年３月前后，簋街３００米的街道似乎在一夜之间就聚集了２０多家大小不一的鸭脖子店，如今却只剩莱双扬、久久丫、哈哈镜、大汤公等四五家店面还孤单地存活着。
事实上，正是发生在去年９月底的那次“亚硝酸钠”事件让北京的鸭脖子店提前步入了寒冷的冬季。但记者同时也发现，也只有存活下来的这几家品牌店，还存在着排队购买的情景！
对于投资者而言，究竟做鸭脖子生意还“有没有戏”？有意进入者应该做何选择？记者通过考察和采访发现：其实鸭脖子生意在全国范围内还有较大的商机可以挖掘，只是投资鸭脖子店的门槛变高了，投资者需要更多的理性分析。
内外因素使市场趋向理性
据了解，在去年市场清理之前，北京市场共有１００多家经营鸭脖子的店面。在激烈的竞争格局形成的同时，也暴露出该行业的一些不容忽视的卫生安全问题。一业内人士向记者透露，不少店都是使用手工作坊式的加工方式，甚至一些店连自己的加工场所都没有，仅依靠半夜在别家的饭店加工生产，再加上进货渠道混乱等因素，卫生安全等质量问题根本无从保证。
“其实‘亚硝酸钠’事件对于我们来说是一件坏事，也是一件好事儿。”莱双扬食品有限公司的董事总经理徐大新认为，经过这一事件之后，虽然公司蒙受了不少损失，但通过质量安全检验，确实也提高了鸭脖子的制作质量，一些不符合规定的鸭脖子店都被淘汰出局了。而净化后的市场对于一些知名品牌店来说，反而是扩大了市场份额。
另一方面，“个体经营、房租太高，抗风险能力较差”也是多数鸭脖子店无法幸免于难的一个重要原因。簋街的一位餐馆老板甚至表示，“去年那么凶猛的价格促销战，是他们自己打垮了自己”。
而另一位鸭脖子店铺老板则认为，北方地区冬季寒冷，夜市时间短，这也给鸭脖子这种零食产品的销售带来了一定的影响。但是随着天气逐渐变暖，鸭脖子的销售旺季会再次到来。而对于“亚硝酸钠事件”的影响，这位专家认为，在食品行业，没有发生过卫生质量问题的企业很少，只要问题不是十分严重，经过改良之后，并不会影响居民的消费需求。
“鸭脖子还是有较大的市场前景的，只是随着国家对食品卫生安全质量的严格要求，投资鸭脖子店的门槛提高了。鸭脖子要重新获得市场的接受，还需要通过不断的努力获得国家相应‘绿色食品’、‘有机食品’等有关认证”。中国绿色食品协会副会长梁杰向记者如是表示。
一级城市做品牌二级城市做加盟
其实，鸭脖子行业的市场机会与空白区域市场还有很多。目前市场趋于成熟竞争激烈的城市只有武汉、上海、北京三地，而在其他不少地市，这一市场仍处于起步阶段。据介绍，成都目前仅有２０多家店，广州的数量也不是很多；而且北方包括东北多数省份都可接受辣性食品，完全可以重点开发。
一个简单的判断方法是川菜、湘菜流行的地方都可以开发，但开发或投资方式则因地域不同而有所区别。“由于鸭脖子是一种地方性的传统小吃，文化性和休闲性比较强，具有文化认同与休闲时尚认同的特质，所以在上述三地内的投资者可以选择自创品牌，而在此三地以外的投资者则最好不要自己培育独立品牌，做上述三地成熟品牌的区域市场代理比较好，开拓并培养消费者相对会更容易些。”莱双扬董事长石岩如是建议。
“全年投资１０万元左右就可以在一类城市开一个加盟店。”徐大新向记者进行了一个简单的投资分析：以北京为例，一个１０平方米左右的店铺每月租金大约在４０００元左右，此外还有２万元～３万元的加盟费用，加上纳税和两名员工的工资以及前期购货的资金，１０万元已经完全够用。这是北京地区的成本，若在二类城市开店，那成本则会更低。
而对于利益，一般都会有２０％～３０％的保证。还以北京为例，一根鸭脖子市场零售价为５元，商家进货价格一般会在３．５元左右。据悉在去年的北京市场上，每天销售额在３０００元左右的店面并不在少数，其毛利在６００元～９００元左右，这个收益应该说已是相当不错。
春节前后是投资的较好时机
鸭脖子市场虽然有着较大的市场空间，但并不是说只要投资就能有丰厚的回报。投资鸭脖子店，在店面选址、进入时机、经营管理方式等方面的因素，都不能忽视。专家认为，春节前后，正是进行此类投资的最佳时机。
由于春节前后是店铺租赁的淡季，个别店铺在春节期间生意萧条，加上一些经营不善的店铺也在年底选择退出，而出租方此时也急于把店铺转化为现金收入。这个时候开始找店铺，应为最佳时机。而经过半个多月的装修准备工作，天气也开始变暖，一些外地打工者和学生都开始返回，鸭脖子的销售旺季正好开始来临。
“虽然目前是最佳的投资时机，但在具体的准备工作前还应把问题考虑全面，经过分析之后再做出最终决定，尤其是店铺地理位置的选择。”徐大新建议，店铺式的零售市场要选择在人流量大、商业与生活气息浓厚的地段，这是开设鸭脖子店的理想选择。倒如，２００４年北京鸭脖店比较集中的地方就包括簋街、王府井、西单、白石桥、公主坟、北太平庄等地。
除此之外，写字楼密集的ＣＢＤ商务区也是一个突破口。和其他时尚食品不同，鸭脖子受到一些馋嘴的年轻时髦女性的喜欢，同时也是上班中青年阶层钟爱的一种零食。据悉，这也是第一个在上海、北京、成都推广鸭脖子的何星远首先选择写字楼作为突破口的原因。（胡林强对本文亦有贡献）