粥店的定位与经营管理

粥店也要定位。定位，就是用消费者的眼光看商家和商品在消费者心目中的地位。商家的自身定位就是决定要执行什么样的总战略，赢得什么样的消费群体。你的商品在消费者心目中占据的位置越重要、越确定，那么你的定位也就越有生命力，越有竞争力。

　　除了提供丰富的粥品及菜品、菜量大、上菜快、经济实惠，装修风格朴实大方，使得顾客乐于接受外，在经营上也要坚持雅俗共赏的特点。经营品种可以以粥主，配以各种饼点、小吃和凉热菜，具有大众化的特点，且经营模式多为快餐。因为粥品的优势不仅在于其味道鲜美、滋补身体，更在于它所包含着的浓郁文化氛围，粥店定位时要充分利用这个优势。

　　例如一家老北京风味的粥店，则以北京单弦、京韵大鼓等做背景音乐，满足顾客的心理需求；一家农家风情的粥店，在店堂里奏评剧《小二黑结婚》、《刘巧儿》等，让喜爱乡土气息的顾客感到满意；一些岭南粥店，则让由乐队弹拨《紫竹调》、《步步高》等广东音乐，突显轻松快活的南粤风情。有的粥店则实行物美价廉的特点，如北京的孟记粥铺，早餐实行2.5元限量喝粥的销售法，这给周边的很多居民和白领想吃粥的提供了很好去处，自然也带动店内其他小菜和餐点的销量。

　　总之，在粥店中增设一些声像设备，可以在顾客用餐过程中调剂情趣、调和气氛、增加顾客的食欲。根据不同的经营内容、风味，适当配备或优雅或流行的音乐和图像，来营造就餐的文化氛围，是粥店经营的举措之一。如果粥店能进一步作出己的品牌，加强管理，效益是可观的。