把冰激凌专卖店做成休闲场所

　　去年年底，原来推广冰激凌“冷库一百”的赛美味餐饮连锁管理公司开始力推“斯贝斯”这个新品牌。按照斯贝斯在北京的样板店的价格，一杯味道可口的冰激凌（原料可以是黄瓜、西瓜、西红柿等），销售价格不过3.5元人民币，这可以算是北京市场上最便宜的冰激凌了。这种超值的冰激凌迅速引起了市场的注意。 

　　市场分析 

　　据有关部门的统计数字，去年国内冰激凌市场的年销量大约230亿元人民币（相当于28.75亿美元），这一数字还在继续增长，今年将达400亿元左右。

　　调查数据显示，2002年中国内地冰激凌总销量10亿升，已经位居世界第三位，但2002年人均冰激凌年消费还不足1升，当年美国人均冰激凌销量为23升。两相对比，中国的冰激凌市场无疑还有巨大潜力。 

　　项目分析 

　　冰激凌专卖店最担心的事情莫过于冬天怎样经营。 

　　“在中国的一些大城市，如北京、上海、深圳，相当多的消费者已经开始习惯冬天也吃冰激凌了，这就是为什么一些国外的冰激凌连锁店开始进入中国的原因。”赛美味餐饮连锁管理有限公司总经理王洪斌说，“你冬天可以在北京街头看一看，有哪家外资的冰激凌店是关着门的？” 

　　但是在中小城市，开冰激凌店还是需要为怎样解决冬天生意清淡的难题费一番脑筋。斯贝斯为此想出了一个主意，王洪斌说：“冰激凌专卖店并不是光做冰激凌生意，在现在的环境下，应该已经成为一个休闲的场所。我们的专卖店中经营各种休闲食品，比如一些薯条这样的油炸食品，完全向着西餐快餐方向发展。本来嘛，冰激凌就是西方人发明的，做成西餐快餐店理所应当。” 

　　斯贝斯不仅考虑到冬天的生意，而且还在冰激凌的花样上做文章。利用斯贝斯的设备，可以做出七彩的冰激凌，而目前的冰激凌机只能做出三种颜色。考虑到年轻人喜欢尝试，斯贝斯让顾客自己做冰激凌，这被称为DIY（Doityourself）冰激凌。利用斯贝斯提供的冰激凌汁，顾客可以按照自己的想法造型。斯贝斯还有一个重要的优势就是价格便宜。在工薪族看来，去外国品牌店内吃冰激凌被当做一种奢侈，那里的冰激凌动辄三四十元，甚至有的六七十元。而在斯贝斯，价格可以低到四五元钱，味道也不错。“不要以为吃专卖店的冰激凌就那么贵，那是误导，因为冰激凌这个行业是暴利。”王洪斌说。 

　　合作机会 

　　根据所开店面大小的不同，王洪斌把斯贝斯冰激凌店分成冰站、专营店、规模点、旗舰店等，面积从2平方米到50甚至更多平方米不等。这些店加盟的费用从1.88万元到8.6万元不等，加盟费包括提供一整套设备的费用，以及服务人员的服装和开业派发的印刷品、运营中提供的各种支持等等。 

　　投资提示 

　　由于内地城市消费观念不成熟，还不能把冰激凌店作为一种休闲场所来看待。同时，冬天也不会到冰激凌店来吃小吃。新的消费习惯需要经过一段时间来培养。 

　　选择店址是非常重要的事，许多店不成功往往因为店址选择不妥当。王洪斌对此解释说，繁华的地段可能要多花一倍的钱，但是选择店址时宁可选择贵的地方，也不要选择偏僻的地方。 

　　另外，投资冰激凌店，时机非常重要。由于冰激凌店主要靠夏季实现全年的盈利，因此，投资开店时间要选择在夏天来临前，这样才能获得最理想的投资回报。