休闲食品专卖店研究
前段时间，作者为一家糖果企业做咨询服务的时候，在市场走访过程中，发现一个以前没太注意的终端业态------休闲食品专卖店，正在江浙沪粤迅速崛起，并且取得不错的业绩。下面就这些专卖店的一些情况与大家分享。
1. 重点专卖店介绍：
a) 在这些食品专卖店中当属上海的来伊份做的最好，其他的还有香港零食工坊、江苏的味罗天下、深圳的牛橱等。
b) 来伊份：总部位于上海的来伊份现在主要集中在江浙沪三地，终端网络已经达到进800家门店。主要经营产品坚果、蜜饯、糖果、肉食品、海鲜五大系列自主品牌的产品。按照单店日营业额3000元计算，来伊份年度零售总额已经超过10个亿规模。来伊份现在近800家门店全是直营店。
c) 零食工坊：总部位于香港的零食工坊网络已经拓展到上海、江苏、湖北、安徽、河北、山东等地，主要经营产品饮料、蜜饯、炒货、烘焙、鱼/肉/卤制品类、巧克力/糖果/果冻类等六大系列各个品牌的产品。零食工坊采用直营、加盟及代理三种经营模式。
d) 味罗天下：总部位于江苏南通，是有原来一食品经销商运作的，主要布局在江苏上海，网络也已经达到近百家。主要经营的产品也是各个品牌的休闲食品。经营模式也是直营+结盟的模式。
2. 专卖店的特点：
a) 门店规模较小。一般在15~30个平方之间。占用资金较少，作者初步估算流动资金不超过20万元。
b) 门店装修居于特色。风格统一，装修内容套用一句广告语就是简约而不简单。进入店中给人一种洁净、轻松的感觉。好多店里放着非常舒缓的音乐。给人一种浪漫的气息。
c) 产品选择较考究：一是产品花样相对较多。坚果炒货、蜜饯、糖果、肉食品、海鲜等，还有的店专营进口食品；二是产品质量好。无论是散装坚果还是像牛肉干、凤爪这样的小包装产品，产品内容物都能让人一看到底，并且色泽诱人。口味更是不必说，作者为此在几个不同的专卖店买了不同的几样产品，和当地的经理人做了品尝，都感觉这些产品应该属于同类产品的上品；三是价格较适宜。价格虽然略高于卖场价格。部分产品作者做了对比，基本上不会高于卖场的10%。
d) 服务灵活：产品全是散称，每个单品一个价钱，数量不限。凤爪可以来一个。
3. 专卖店崛起原因分析
a) 传统渠道的退出。现在在沿海发达城市和西部的一二级市场、原来食品批发市场基本上已经从人们的视野中退出。而原来更多的副食店也逐渐的被卖场侵蚀。消费者对休闲食品的购买可以选择的空间越来越集小。
b) 卖场不便利和喧闹的消费环境。对于KA卖场购物，很多消费者应该都有同感那就是两个难，一是停车难，尤其是晚上7~9点购物黄金时段，很多卖场肯本没有车位；二是交款难，很多大卖场没有10分钟是叫不上款的。再有，卖场在节假日、黄金时段人流拥挤、人声鼎沸给人一种非常喧嚣的感觉，尤其是各个厂家促销人员的叫卖声，有的甚至是扩音器和卖场各种分众传媒的电视广告声，实在对于消费者来说不是一个舒适的消费环境。
c) 新兴消费者的崛起。随着80后、90后一批新兴消费群体的崛起，个性化消费也将会成为一种趋势。并且该消费者群体有几个明显的消费特点：一是价格敏感性差（相比较60、70年代经历过生活窘迫年代的人，这部分人对价格敏感度差的很）、二是消费观念更加注重个性化。对于一些包装新兴、质量过硬的产品这部分消费群体还是更加乐意接受的。
d) 购买便利性。这些食品专卖店，大部分选在城市商圈里面或者附近，对于在这些商圈工作、生活的人们或者来这些商圈购物的人们，能够轻松、便利的选择一些自己的喜欢的小食品，也是顺带的事情。
e) 口味多样性。这些食品专卖店在产品选择上，都下了一番功夫，基本上是外观新颖诱人、口感较好、包装较小的休闲食品。比如糖果，在这些专卖店中，传统的硬糖、奶糖是很少见到的，五元一支的工艺卡通棒棒糖倒是不少，据店员反应销售的也非常好。
4. 对厂家和经销商的意义
a) 多了一个渠道选择。对于在穷于应付卖场各种费用的厂商来说，新兴食品专卖店的崛起，又多了一个选择，那就是和这种已经初具规模的专卖店合作。虽然这些专卖店也需要一些费用，但是相对了多如牛毛的卖场费用来说，负担相对少一些，并且在终端管理方便也能省却很多精力。
b) 多了一份经营模式选择。在市场经营打不开局面的情况下，可以利用自己的生产或者自己优势，进入该行业也不失为一种机会，上面提到的江苏的味罗天下、深圳的牛橱就是由食品经销商转化而来。
这种现象现在还主要出现在上海、广东、江苏、浙江等地，和这些地方的经济水平、庞大的休闲消费群体有一定的关系。但是这种灵活、专业的休闲食品经营模式应该很快会被其他地方效仿，现在的来伊份的直营模式还是局限在江浙沪，零食工坊已经开始向河北、山东等地拓展。这应该是北方的食品经营企业应该关注的动向！