金色面包烘出来的黄金产业

　　就整个消费市场面而言，面包的口味、外型越来越多元化，吃面包的人口越来越多，除了传统的早餐、宵夜，它也可以是闲暇时解馋的小点心。另外，以前面包蛋糕往往都被消费者当成零食甜点，然而现在许多外食的上班族吃腻了便当，偶而也会想吃些简单的食物，因此面包就成了外食一族的最佳选择，甚至许多大公司在早上或下午会报时，准备的餐盒也以面包类点心为主要选择。 

　　中国面包烘焙市场到底有多大？据资料统计目前我国面包产量为160万吨；而德国面包消费量为692万吨，人均84kg；在欧洲国家中居最高；最低的为意大利，年人均消费量50kg；日本面包年消费量127万吨，人均10kg；我国台湾省面包年消费量约为20万吨，人均约9kg；而我国内地估算最多为年人均1.2kg，如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg。

　　由此可见，中国面包消费还属于发展中国家，从饮食习惯相近的日本和我国台湾省发展历程来看，预测我国内地面包的产量在2010年将达到480万吨。 

　　在亚洲国家烘焙业发展最成熟的日本，光是一家知名面包连锁店品牌yamazaki山崎面包的年营业额就高达7000亿日币，而类似yamazaki的面包连锁店在日本就有近300家，市场之大，由此可见。而日本约有1亿2000多万人口，不到中国人口的1/10，若将日本经验移到中国，若中国面包烘焙市场发展到像日本一样成熟的阶段，市场无疑会获利多多！ 

　　其实，这样的发展不无可能，因为中国商店发展向来就和日本有着相近的脚步，烘焙业也是如此，所以未来中国面包烘焙业的荣景可期。 

　　消费人群庞大 

　　探讨今日中国烘焙业能如此蓬勃发展的原因，可从技术设备供给面以及市场消费面来看。

　　首先从技术设备面来说，随着烘焙设备的日渐改进、研发，商家能利用功能越来越强的机器设备，制造出更多种类的美味可口的面包，让消费者愿意掏腰包来消费，所以当这块市场的饼变大，烘焙业岂能不蓬勃发展？

　　另外，除了设备功能的改进，拥有品质优良、稳定的原料，面点师傅们才能用他们的巧手，制作出精致诱人的蛋糕和面包来吸引消费者从而刺激消费。 

　　就整个消费市场面而言，面包的口味、外型越来越多元化，吃面包的人口越来越多，除了传统的早餐、宵夜，它也可以是闲暇时解馋的小点心。另外，以前面包蛋糕往往都被消费者当成零食甜点，然而现在许多外食的上班族吃腻了便当，偶而也会想吃些简单的食物，因此面包就成了外食一族的最佳选择，甚至许多大公司在早上或下午会报时，准备的餐盒也以面包类点心为主要选择。

　　再者因为消费者的消费习惯与生活型态的改变，喝下午茶习惯越来越盛行，许多办公室的三点一刻都叫蛋糕咖啡、蛋糕点心之类的外送，从这种种现象看来，应该不难发现面包烘焙市场为何会日趋热络。 

　　由于面包市场并没有太明显的年龄区隔，老年人会买面包，家庭主妇会买面包，上班族会买面包，学生也会买面包，拥有如此多的消费族群，面包店的生意怎么可能不好？再加上结合咖啡饮品等产品，不论面包是主是副，都会为业者带来不错的收益。

　　在面包业如何出奇制胜 

　　不论经营何种型态的面包店，创业族都应该先满足消费者的嘴巴，惟有产品品质维持在一定的水准上，消费者才会有消费的意愿。且现在市场自由竞争，国外品牌也能进入中国市场参与竞争，因此品质好、价钱低方能吸引到客人。 

　　以前市场状况供少于需，生意好是理所当然，但当市场竞争越来越激烈的时候，就必须以质取胜。因此品质掌控非常重要，所以拥有自己的一套生产品管能力才能有市场竞争力。 

　　再者，商家的研发能力要够强，不断推陈出新。面包的口味与造型要一直更新，因为再好的产品都有生命周期，惟有不断给消费者多元的、具新意的产品，才能在这个行业里生存不被淘汰。专家也建议业者不妨观察欧日美烘焙业的发展，引进符合世界潮流的产品并加以本土化，如此一来，一旦形成消费者的热爱产品，则可替业者带来一笔利润。

　　业者应该随时观察市场趋势，让自身的烘焙产品与社会潮流趋势相结合，例如随着国人健康意识的抬头，消费者越来越重视身体保健问题，因此在产品上若能以健康轻食取向为主导、结合有机等方式发展，或许就比较能获得消费者的青睐。