卖咖啡的面包店怎样卖出高利润

在85度C来到上海开店以前，所有的蛋糕店、面包房都是传统的产品货架陈列方式卖面包，比如说好利来、元祖，大多数的门店都是把面包、蛋糕按照小包装进行分类摆放在货架上，任由顾客选购。

　　忽然之间，85度C来了，而且短短几年之间在国内市场遍地开花，核心商圈、机场、高铁四处开店，吸引着年轻消费者涌入店中，颠覆了整个传统的烘焙行业。85度C成功的秘诀到底是什么？

　　首先，我们来研究一下85度C的产品策略。

　　一家面包店靠什么赚钱，靠卖面包赚钱？我觉得这个观点并没有错，不过这个观点实在是有点老套了，也就是说你的赢利方式落伍了。一家专卖店要想卖出高利润，第一步要解决的问题就是如何吸引更多的客户走进门店，靠面包能吸引客户走进门店吗？或许能或许不能，答案不重要，因为85度C根本没有采用靠面包吸引客户进店的策略，他们认真地分析了市场，采取了给与咖啡这样的冷热饮品超低价策略，用咖啡吸引客户进店，然后用面包来赚取高额利润，85度C把自己的对手定位成了星巴克这样的咖啡店，分流的是星巴克的顾客群。

　　除非你能做出一款独一无二的产品来，否则在产品同质化越来越严重的今天，你很难获得竞争优势。这就必然要求传统门店做出改变，对自己店内销售的产品制定出清晰的销售策略，如果我们的经销商老板们还抱着款款产品都赚钱，出样的产品必须得赚钱的目的，那只能说明你并不懂营销From EMKT.com.cn。　　　

　　其次，我们来谈谈85度C赚钱的产品。

　　由于85度c跟传统的面包店销售策略截然相反，传统门店是面包产品低毛利，饮料产品高毛利，而它们是饮料产品低毛利，面包产品高毛利，面包的高价格，必然要求产品有高品质的表现，事实上它们在这点上确实做得很不错。如果你随便走进一家85度C的门店，你会发现店里的面包、点心种类繁多，口味多样，而且款款产品做得都有五星级酒店大厨做出的点心感觉。此时，你会觉得哪怕吃一块小点心也是一种色香味俱全的享受，而不是仅仅为了充饥而已。

　　门店要想能够卖出高利润来，经销商老板就要对自己的产品进行组合，对于高利润产品给与足够的关注。互联网思维中的一个重要思维就是产品思维，如果产品没有高品质的表现，即使这次顾客不小心购买了，那么也绝不会有第二次购买。　　　

　　再次，我想说的是既然产品要卖出高价格来。

　　产品要卖出高价除了产品本身质量过硬以外，产品的陈列方式也很重要。在85度C的店面里面，没有几个产品是用塑料袋进行分装的，产品直接摆在食品柜里，你要想拿取，得自己拿托盘把想吃的点心拿到收银台买单。这样的产品陈列最大的好处，就是让顾客感觉每一款产品都是新鲜出炉的，甚至还带着烘焙的热气。85度C为了让自己的面包显得更加新鲜，你会发现店里的灯光颜色都采取了黄色调，金黄色的烘焙点心，加上温暖的黄色灯光，走进这样的门店是不是也有一种温暖的感觉。

　　在移动互联网的强势冲击之下，很多经销商老板都担心自己的门店生意该怎么艰难的生存下去。对此，我的看法是只要做好顾客体验，顾客还是愿意在线下购买的，毕竟所有的消费者购买决策都是在感性的状态下做出来的。你的门店从产品陈列到氛围营造有没有做出差异化来，让顾客来到店里就感受到这家店的与众不同，并且能够记住你。体验营销最直接简单的做法就是对顾客的五种感官进行刺激，让他拥有一种前所未有的体验。　　　

　　最后，我想谈谈销售方式的问题。

　　当大部分烘焙店都把自己当成了一个销售网点的时候，85C把自己的门店当成了消费网点，原来的门店是顾客买了东西就要离开，因为店里没有给你逗留的时间和空间，而85度C则不然，他们在店内摆放了桌椅，顾客可以随意地在店里吃点心品咖啡。85度C的成功无疑值得很多的传统门店思考，门店不再仅仅是实现与顾客产品交易的地点，还是与顾客互动，发生情感联系的接触点，在移动互联网冲击越来越强烈的今天，这一点变得尤为重要，那就是门店为顾客创造差异化的体验。

　　85度c的老板把企业取名叫做85度c，是因为85度是冲咖啡时候的最佳温度，85度时候的咖啡最浓郁正宗，用做咖啡的态度来做蛋糕房，85度C引领和颠覆了整个烘焙行业。

　　所以，你的门店是什么，卖什么一点都不重要，重要的是我们该用什么样的方式去卖，怎样获得不一样的客户体验，这才是未来门店竞争的关键点。