水果老板们的经营危机

　　进入门槛不高，顾客众多的水果店，似乎遇到了预料之外的惨淡经营。一个夏季过来，众多的水果“淘金者”感觉到了无奈。

　　“经营水果最好还是慎重再慎重。两年前，卖水果的都能赚点钱。但到现在，情况不一样了。”在杭州最早开出大型水果超市的吴静鸣说。

　　店主们觉得最大的困难来自同行竞争。以中大广场为中心，往三个方向走一百平米，能找到大大小小的四家水果店。但几家水果店的老板们都清楚，买水果很少会有过路客，大家都是抢的同碗饭，眼巴巴看着的就是周边几个小区的居民。

　　记者一圈跑下来后，发现这四家水果店除规模大小不同、水果品种多少不等外，服务、经营策略上基本是大同小异。竞争也就只能停留在价格这最简单的层面上。小店主们认为是水果超市抢了自己生意，因为人们普遍认为它们的价格低；大型超市却也有自己苦衷，认为自己开销大，而且同行众多，价格也抬不上去。

　　过大的损耗也给经营者带来了困难。谁都知道，水果是易烂品，变质腐烂造成的损耗一直是各家水果店的心头之痛。

　　前几天，大华元进了一批香港来的“车厘子”，因为气温过高，第一天就折损了30%左右。每斤进价35元，头几天标价50元，“其实算上损耗，已经没钱挣了。”吴静鸣有点无奈地说，虽然口感很好，但因为是新品种，尝试的顾客不多，卖得不太好，昨天只能降价为38元一斤，亏了不少。

　　比起“车厘子”，杨梅、桃子和西瓜损耗更是惊人，“杨梅和桃子只要烂了一个，周围一圈会马上跟着烂，要安排专人不断地把烂水果拣出来。”而顾客翻拣时，不小心把西瓜摔碎了也是常有的事。吴静鸣告诉记者，大华元每天的损耗量大约在几千斤左右。

　　另一大心病则来自水果的季节性。一进入秋季，水果品种开始逐步缩减，这也给经营带来了压力。

　　在赢利水平节节退步的时候，经营者开始寻找起更多的赢利点。“免费送货上门”、“24小时营业”、“夏季做水果，冬季卖干货”等等，不过，业内普遍说法是，水果行进入门槛不高，卖水果的已经太多。而除非选址优越，否则水果“饭”实在难吃。

　　水果超市一年来居然没赚钱

　　谋划起24小时经营

　　凤起路上的“大华元”，四年前开张时，颇引起了一番轰动。作为当时杭城第一家水果超市，800多平米的面积，上百种水果，顾客可以任意翻翻拣拣，让人耳目一新。

　　即使现在，人气仍是不错，收银台前常排着长长的队伍。昨天下午记者在收银台前站了一小会，一测算，结果是顾客大概要等候五六分钟才能轮到付钱。不过，外表的风光没能给老板带来开心。

　　说起四年以来的生意，“大华元”老板吴静鸣一脸凝重。他摇摇头说，“头两年还稍微有点钱赚，最近压力很大，实在没什么赚头，不亏就很好了。”

　　见记者不信，吴静鸣算起了账：这个店去年的营业额是1000多万元，经营水果的利润不高，批发到零售的差价是20%到30%左右，算下来是三百来万元。但房租每年要100多万元，80位职员月薪平均1200元，一年下来这就要开销110多万元。再除去水、电、税利等其他费用，还有支出最大的一块———水果损耗。

　　“这样算下来，就没什么结余了，能持平也就不错了。”吴静鸣的表情颇有些无奈。

　　为了寻找更多的赢利点，几个月前，大华元水果超市开始24小时营业。“名气是有了，现在顾客晚上买水果，会首先想到大华元，但也没增加多少赢利，还是口碑效应吧。”吴静鸣说。除此之外，吴静鸣还寻思到国外寻找好的果源，增加榨汁服务等，“利润太薄，总要多想点办法，增加收益，减少损耗。”

　　虽然身份是老板，但吴静鸣却以“农民”来总结自己的身份，一年到头，吴静鸣都清晨五点起床进货，整天在店里盯着，“经营水果和别的东西不一样，小心伺弄、盯紧了兴许还能赚点，稍微放松，损耗一大就亏了。现在周围又开了这么多家水果店，竞争太激烈了，利润其实很薄了。”