23岁开个百平米甜品店

　　在闵行区金枰路有一家远近闻名的甜品店。凡是从地铁站出来的年轻人大多都会顺路到这家店里面坐坐，或是点份甜品，或是喝杯咖啡，小憩一会儿也算是放松一整天上班的疲劳。这家取名“非舍”的甜品店有一位很年轻的老板，他叫顾宏鸣，今年才23岁，进入餐饮行业也只有一年时间，已经把一家甜品店搞得有声有色了。 

　　创意：来自一次香港旅行

　　顾宏鸣对食品有着天生的敏锐感。前年有一次他和朋友去香港旅行，朋友们都在香港的中环广场尽情享受在购物天堂“血拼”的乐趣，而顾宏鸣却对遍布香港大街小巷的糖水店很感兴趣。“香港的甜品店有很多都是夫妻店，虽然也有在内地都很有名气的许留山和满记，但我特别喜欢那种路边的小店，干净、不张扬但很温馨，而店里的甜品都是当地的口味，非常的正宗。我每次都会点好几样慢慢地吃一个下午。”顾宏鸣说。于是，那次从香港回到上海，开一家特色甜品店的念头就一直徘徊在顾宏鸣的脑海中。顾宏鸣说：“我要让顾客在上海也能吃到最纯正的香港甜品。” 

　　准备：为装修天天泡知名餐饮店 

　　虽然说开店的想法是有了，但到底怎么才能开起来却让顾宏鸣伤透了脑筋。顾宏鸣首先想到的是选址。他说：“我认为开店前期的准备非常重要，并且直接决定了你这家店今后的发展是否顺利。” 

　　当然作为一家餐饮店，选址是非常重要的。顾宏鸣说起选址还颇有心得：“当时考虑的地点一共有三个，一个是市中心的繁华地段，但房租太高了，虽然店面真的不错，但我还是放弃了；还有一个是在老式公房的住宅区附近，觉得价位和门面都挺满意的，不过，我考虑到开的是一家甜品店，可能老式公房附近的消费水平不够高，毕竟我的主要市场还是面向年轻人的；最后确定的店址是在轨道5号线的站点旁边，周围有两个新建的楼盘，已经有大部分居民入住了，而且离交通大学闵行校区也很近。由于不是闹市区域，房租也能接受。于是最后就定在了现在这个地方。” 

　　店址是确定了，但紧接着还有一堆问题等着顾宏鸣。诸如，大堂的布置、桌椅的摆设、厨房的设备，还有人员的招聘。当时，为了店堂该如何装修，顾宏鸣几乎天天都要泡在几家著名的餐饮店里，而且一待就是半天。顾宏鸣说：“我会带着一本笔记本，坐在视野最好的位子上，这样我就能看清这些店的整体布局，有时把一些好的点子记下来，或者就用手机拍下来。”就这样，顾宏鸣经过三个多月的前期准备，等到把工商、卫生牌照都办好了，一家全新概念的甜品店也就呼之欲出了。 

　　开店：除了厨师的活我几乎都干了 

　　去年8月，顾宏鸣的餐饮公司成立。营业面积近百平方米，坐落在闵行的商业步行街。全豪华的装修是他亲手设计的，并在装修期间每天都到现场亲手摸过看过每一个装修细节，来确保每一个细节的质量。餐厅所有的菜品也都是他一个个试吃以后才列入菜单。每一件餐具、装饰品全部是他亲手挑选的。“说起当时的感觉，就像看着自己的孩子出生一样。”顾宏鸣掩饰不住心中的喜悦。

　　就像跟做父亲一样，店里许多事情都是由顾宏鸣亲自打理的。“因为我们做了许多宣传工作，所以店刚开张的时候生意真的很不错，每天的营业额都超过两千元。我几乎把除了厨师以外的活都干过了，客人来了我是迎宾，点单的时候又成了跑堂，买单时我还客串收银。”虽然每天都忙到很晚，人也累得几乎碰到枕头就睡着了，但看着自己的事业蒸蒸日上，顾宏鸣觉得这点苦真的不算什么，所有的付出也都值得。 

　　转型：甜品店在冬天里再度变暖 

　　刚开始的三个月对顾宏鸣而言，这个小甜品店的事业是甜蜜的。甜品店的经营有条不紊，还有一家时尚杂志报道了顾宏鸣的小店。一切似乎都朝着预期的方向运行着。但是，随着冬季的到来，甜品店的生意却每况愈下。顾宏鸣对记者说,“当时营业额下降到旺季时的一半，我觉得问题主要产生在两个方面，第一首先是季节的转换，而店里的产品主打是冷饮，适合冬令时节的产品没有及时跟上，导致了客户的流失。第二是店里没有明确的规章制度，一些员工做了一段时间后，由于没有约束而产生了惰性，出工不出力的现象时有发生。”

　　既然找到了问题，顾宏鸣就开始寻找解决问题的方法。对于第一个问题，顾宏鸣找到了厨师，商量着是否能开发几款冬令进补的饮品，并且适时抓住商务套餐的概念，推出了以意大利面为主打的新菜单，完成了从夏季甜品店到秋冬季西餐店的转型。关于员工培训方面，顾宏鸣又拿出了看家本领——偷师学艺。在某著名快餐店一个礼拜的蹲点，顾宏鸣自拟了一份员工守则，守则上详细规定了每个岗位的工作内容和业绩评定标准。顾宏鸣说：“一开始，这份员工守则还不是很完善，许多细节的地方都没有注意到，但慢慢经过在实行中的修改，现在我的员工已经能完全按照守则做事了。”