大男人卧底学习开甜品店

浓郁的芒果香、爽滑顺口的西米和醇厚的奶香味混合的杨枝甘露；西式薄饼包裹着香甜芒果和软化奶油的芒果班戟；冒着丝丝凉气的香滑冰激凌蛋糕……

　　眼前一道道甜品精致可爱，让人很难相信它们竟出自于一个大男人之手。

　　27岁的刘超是财富中心一家小清新风格的甜品店老板，同时也是店里唯一的甜品师。外表粗犷的他，心思细腻，善于烹饪。有朋友笑称，会做甜品的男人最窝心。

　　想拥有一家属于自己的甜品店

　　谈及开甜品店的初衷，曾经是红酒经销商的刘超表示，2013年夏天和朋友偶然走进一家甜品店，他感到舒服惬意，突然很想拥有一家属于自己的甜品店。

　　机缘巧合之下，他辞去了原本的工作，全心全意地投入到开甜品店的筹备中。从选择店面到店面装修，所有的事情几乎都是他一个人操办，前前后后大约投入了近二十万。

　　“看着门店从一个框架到逐渐成型，就好像看着自己的小孩在慢慢成长。虽然我还没有为人父母，但也能够体会那种感觉。”刘超说，“我希望自己的甜品店能够带给人清新舒适的感觉。因此在设计的时候，我将装饰风格统一为绿色清新风。”

　　为开甜品店“卧底”学习

　　就在刘超筹备开店的时候，恰好来自香港的知名品牌甜品店进入宜宾，他决定到该甜品应聘。

　　在某记甜品上班时，刘超细致地观察学习甜品制作和经营的模式等，他发现几乎所有甜品都是半成品，只需要按照制定的标准搭配就可以了。

　　他还发现，比如常见的芒果冰，芒果的品种、前台服务员对芒果皮削的厚薄，都会影响芒果冰的口感和视觉效果。再比如，制作甜品常用的白雪汁必须要冷冻，如果服务员把它放在冷藏室，也会影响口感。

　　干了半个月后，正巧自己的门店准备开业，刘超就辞职了。说起做“卧底”的收获，刘超说，港式甜品主要以鲜果、牛奶为原料，非常健康，但这一行又很讲究技巧，不同的手或者同一个人不同心情下调制出来的同一款产品，口味可能都不一样，非常奇妙，他是真正地迷上了这一行。

　　不断失败 不断尝试

　　“之前在甜品店看到的都是半成品，标准化的东西、真正的核心技术在工厂。”刘超说，关于甜品的制作，他下了不少功夫，“当初，最开始尝试制作甜品的时候，几乎天天在家钻研，家里顿顿都离不开甜品。”刘超笑着说，“家里人和亲戚朋友都被拉来吃我做的甜品，有段时间他们看到甜品都皱眉头。”甜品太讲究技巧了，由于不懂技术，他不停地尝试，再不停地调整产品及口味。

　　有一个细节，刘超记得很清楚，那是他头一次做杨枝甘露成功的时候。“我爷爷是不怎么吃甜品的，但那天我端着自己刚做好的杨枝甘露给他尝。他嘴里嘟囔着说这又是什么，然后小小的尝了一口。这时，我就看着他眼睛亮了一下。”刘超说，“爷爷不像往常一样‘嫌弃’地喊我端走了，而是说‘放在那儿吧，我等下喝。’这个时候我就觉得自己离成功又进步了一点。”

　　本月初，刘超的甜品店在西区财富中心开业了。店里几乎每个产品都经历过这样不停地整改，即使现在产品已经很成熟了，刘超表示仍然会根据季节及人们口味的变化随时进行调整。

　　用心做甜品 成为响当当的品牌

　　面对市面上逐渐增多的甜品店，刘超对自己的甜品表示很有信心。“首先是味道。因为我花了很多心思在里面，用心做出来的东西怎么会不好吃的呢？”刘超说，“现在店里已经积累了一批固定的客人，时常过来吃甜品。”

　　“最开始营业的时候，有两个小女孩每天都来，她们告诉我觉得很好吃。”刘超告诉记者，“还有一次，有个中年女士告诉他，小伙子你做的甜品味道很好。”每当这些时候，刘超总是很开心，觉得很骄傲，觉得自己亲手做出来的东西得到别人的认可。他说，目前希望能够做成宜宾西区最好的甜品店。接下来，希望慢慢壮大，成为宜宾本土甜品店中一个响当当的港式甜品品牌来经营。