大学毕业生开甜品店经验总结

　　再抠不抠原材料 

　　当然甜品店的灵魂仍然是甜品。首先品种多，不仅有眼下比较流行的双皮奶、木瓜炖雪蛤、草莓牛奶冻、芒果布盯龟苓膏、紫米露，还有传统经典的酒酿圆子、银耳莲子红枣羹、血糯米粥、赤豆绿豆沙等。这么多的品种，采购原材料就很让人头痛。小张认为，用料是最不可马虎的，她会选择规模较大的杂货铺提供货源，如一斤红豆进货价，会较批发价高一成，但杂货店的货品较新鲜及可以退货，如此用料较有保障。 

　　其次，味道也是关键。甜品制做本来就是张小姐的兴趣所在，因此她在开这家小店之前特意去学了一套点心制做课程。据她自己说还常常跑到许留山“偷师”，虽不能说掌握十成功力，但已有一定专业水准。开始时，她所做的甜品一律偏甜，以测试顾客口味。后来发现有顾客吃剩，了解后才知道传统型的点心甜一点会比较好吃，而时尚型的则适宜清淡，这是小张的心得，后来她便如法炮制，果然有效。

　　让“上帝”把这里当成家 

　　情侣们是这家店的最大主顾，他们喜欢情调好一点的环境，而校园的其他地方又很难满足这样的要求，他们通常是在晚自习累了的时候过来，喜欢安安静静的两个人，沉浸于甜蜜世界中，不想被任何人打扰。 

　　还有一个群体是大一新生，而且一来就是一大帮，吃完了东西后就开始打牌聊天，喜欢热闹。店员不会禁止他们的这些行为，“顾客就是我们的上帝，况且学生时代的这段快乐时光应给予充分自由。”老板这么解释。当然两种不同群体也是无法共同存在的，问题总得解决呀，所幸店主已想好一个两全方案：在店外放两顶遮阳伞，摆点桌椅，喜欢静的呆室内，爱热闹的跑室外，各取所需，生意反而能做大。 

　　一些经常光顾的老顾客已把这里当成家，常常会自带一些食物过来，自己做甜品，享受DIY的乐趣。有时候他们的不少创意还能成让小张灵光一闪，以后便成了店里的保留产品。