男生卧底甜品店学做生意年赚三十万

在2008年，刚22岁的贾遥从市内一所大学毕业，和许多同学一样，学经济管理的他毕业后选择了进企业，他所在的单位在上海。其实，贾遥家里殷实，妈妈做了很多年某品牌服装的代理商。在上海工作半年后，春节回家妈妈王英试探性地问儿子上班开不开心，对甜品有没有兴趣。

　　“男生对那些甜腻腻的东西不感兴趣。”贾遥直接告诉妈妈。后来，妈妈告诉他，服装行业做得再好也是帮别人做嫁衣，想做一个自己的品牌。恰好当时来自香港的知名甜品品牌满记甜品进入重庆，在江北刚开业，她希望贾遥能够去看看，再决定。第二天，他来到满记甜品应聘，没想到对方听说他是大学生，一下子就录用了他。

　　刚去满记上班时，他每天的任务就是洗碗，几天后他就开始到前台做甜品了。

　　不过，让他觉得奇怪的是，在香港流行了那么多年，看起来黄黄白白晶莹剔透的甜品，就是个初中生都会做，因为，几乎所有产品都是半成品，他只需要按照制定的标准搭配就行了。

　　即使这样，他也发现，作为前台服务员的他也很重要。比如常见的芒果冰，芒果的品种、前台服务员对芒果皮削的厚薄，都会影响芒果冰的口感和视觉效果。再比如，制作甜品常用的白雪汁必须要冷冻，如果服务员把它放在冷藏室，也会影响甜品口味。

　　贾遥说，他发现甜品行业是一个特别与国际接轨的行业，工资有月薪制和小时制，由自己根据情况选择，当时他一个月的工资是1800多元。

　　干了4个月后，贾遥就辞职了，说起做卧底的收获，贾遥说，港式甜品主要以鲜果、牛奶为原料，非常健康，但这一行又很讲究技巧，不同的手或者同一个人不同心情下调制出来的同一款产品，口味可能都不一样，非常奇妙，他是真正地迷上了这一行。

　　选择和妈妈一起创业

　　从满记辞职后，贾遥就选择了和妈妈一起创业。“妈妈只是听一个朋友说，开一家甜品店，一个月的营业额就可以达到40-50万元，就动心了。”

　　“你在甜品店看到的都是半成品，标准化的东西、真正的核心技术在工厂。”贾遥说，甜品太讲究技巧了，由于不懂技术，他们前期前后交了几十万的学费。首先，他们到香港请来了甜品师傅，然后又跑到全国各地学习，再不停地调整产品及口味。

　　2010年，第一家遥记甜品店在解放碑重百大楼二楼开业了。

　　“一个月下来，我们发现，遥记的招牌甜品白雪黑糯米甜甜，点单量骤降，而且有顾客直接留言，说黑糯米太软，没有嚼头。”发现问题后，贾遥他们立即调整产品配方，没想到一段时间后，点单量仍然没有提高，原来又有人反应太甜了。

　　几乎每个产品都经历过这样不停地整改，光是菜谱就换了无数次，即使现在产品已经很成熟了，仍然会根据季节及人们口味的变化随时进行调整。

　　前期做下来，他们光是学技术就至少交了30-40万的学费。

　　开店重心转移到主城

　　“由于前期技术不稳定，我们不敢在主城区大量开店。”贾遥说话还有一点腼腆，但说到开店，他就开始滔滔不绝。前两年，他们的店都开在区县二级市场，包括永川、涪陵、南充、达州等，已经开了6家店。

　　他说，今年他们已经把开店重心从区县市场转移到了主城区，8月份，在解放碑及南坪，就将有两家店开业。贾遥说，遥记甜品已经成为本土甜品中一个响当当的港式甜品品牌。最近，有不少人主动找到他们要求加盟，不过，他们还没有考虑好是否做加盟。

　　开家甜品店要花多少钱　开店指南

　　甜品店的面积一般是50-100平方米，70-80平方米比较标准。

　　遥记少当家贾遥开出了一个开店的投入与产出单子：

　　投入：大约30万元左右

　　大投入主要有两笔：首先是设备、装修，包括制冰机、冰箱、冰柜、操作台桌椅板凳、店面设计、原料采购、厨房等，大约20-30万元；其次是第一个月租金，一般甜品店在卖场内，租金从每平方200-400元不等。

　　产出：大约一年收回成本

　　一个甜品的单价平均在20元左右，毛利率有60-70%，如果选址比较好，经营销售比较好，一个月营业额可以达到10-20万。按此计算，除去人工工资及原料成本、水电等开支及设备折旧，大约一年收回成本。