怎样开果汁店

　　开果汁店的故事开店主角 李先生经营品牌：某连锁休闲果汁店 

　　创业起步：2002年初始投入：包括铺租及按金、设计装修费、设备费用、人工费用、进货费用，第一店约10多万元，之后的分店因选址、面积等不同有所增加 

　　成功经验：重视品牌形象、选址定位准确、熟悉水果行业 

　　2002年，当大多数佛山人还没听过“水果捞”一词的时候，佛山第一家经营“水果捞”甜品的休闲果汁店就开张了。

　　自2002年开出第一家总店后，该店以一年一新店的速度，在禅城的新老城区连开三间连锁分店，成为佛山城区扩张速度最快、最具风格的时尚休闲果汁店。 

　　先天优势：打进广州更重品牌设计 

　　在该店总店开业之前，李先生还在从事水果贸易生意，“做水果贸易是全国市场，由于途中运输时间长，太熟的水果往往卖不出去，就最好拿来做果汁和甜品。”由于有这样的行业背景，加上李先生早年也有饮食业的从业经验，开果汁店成了一件顺理成章的事。 

　　水果贸易积累下来的经销网络，给了李先生的果汁店最有力的支持。每天上午五六时，李先生都要亲自开车到广州全国最大的水果批发市场去进货，李先生对每一个环节都了如指掌。 

　　未来之路： 打进广州为品牌增值 

　　接受记者采访当天，李先生刚从广州回来，他开心地透露，其在广州上下九已敲定店面，下半年该店将主打广州市场，“说不定下半年在广州开的店比在佛山的都多！” 

　　从一家店做到四家店，从佛山做到广州，李先生心中对未来抱有很多想法，“我不说今后要做什么百年老店、做什么国际连锁，最低限度，我希望广东人甚至中国人能够知道‘该店’，当然现在我们并没有这个资格，我们会一步一步从低做起。” 

　　进入果汁行业竞争相当激烈的广州市场，对该店来说是一大跨越。为此，李先生大量参考了一些连锁品牌的做法，这也成为他如此重视连锁店CI形象设计的原因。 

　　成功关键： 形象、选址、定位 

　　与一些果汁店简单的装修不同，该店特别讲究店面形象的“视觉”效果。如果去过连锁店的四间店，你就会发现，她与连锁品牌“千店一面”的做法刚好相反，各店除了店名标志一样外，其余的装潢设计都自成一格。 

　　如总店，尽管是三四年前的老店，它的门面设计至今还能让第一次来的人惊羡不已：门廊顶上一幅白色面板呈波浪形向上延伸，动感十足；店面全玻璃门设计，室内墙面鲜黄的色调在灯光下发出诱人的信号；一楼以不同高度的地台营造出高低错落的空间，看似开放的空间有着无形的墙壁，给私人聊天空间以一定尊重。 

　　年轻消费者聚集的某路分店，从外而内都是让人心情愉快的鲜黄色，室内在一面墙上做成几个长方形凹位，直接设计成座位，墙是黄色的、凹位里是黄色的、小桌子也是黄色的，人坐在其中，就像镶进了一幅画里，成了别具现代色彩的装饰画。 

　　“为什么每间店的样子都不同呢？”对李先生而言，每间店的店面形象与其选址、定位都是密不可分的。像2002年开的总店作为招牌，设计大胆出位，在已经聚集了相当多特色休闲小店的那一街区毫不逊色。2003年开的分店，服务年轻人，色彩活泼设计时尚；2004年开的分店，主要服务社区，风格亲切简单。 

　　而2005年刚开几个月的分店，则采用中国传统元素设计，从门廊的红灯笼，到厚重的黑色木台木凳，都俨然不同于以往的西式设计。其中设计的一个亮点是将大门两边的两扇大窗的窗台加宽，做成可放饮品的吧台，两旁再放上仿古高脚凳，古意盎然之余又有现代色彩，主要吸引祖庙的游客和逛街市民。 

　　可以说，注重品牌形象、选址准确、定位清晰，成为李先生成功经营的三大关键。“与普通的果汁店不同，连锁店每间店请广告公司做CI设计已成为初始投入的一项固定开支。” 

　　冬季推火锅铁板烧 

　　“做水果不了解水果的特性是不行的，比如榴莲是不适宜榨汁的，但是冬天做成热榴莲牛奶就应该很好。”李先生面对自己熟悉的水果，经常有许多突发而至的灵感，店里不少水果糕点都是照着他的创意来制作的。 

　　店里最新一款甜品———“朱古力毛士”就有一番来历：不久前，李先生发现一个朋友种的西柚销路不畅，于是把他的西柚拿过来，用新鲜的西柚打浆，浇在白色朱古力与牛奶做成的“毛士”上，做成了这款新产品。“这些创意不需要闭门造车，是很随意的东西，当然也和我在这个行业的社会经验有关。”李先生得意地说。 

　　水果饮食与时令有关，在夏天水果丰盛的时候，果汁店的生意自是不愁，但是天气一转凉，许多水果冰沙、冰爽、雪糕等甜品就不得不面临来客稀少的现实。“因此，我们将火锅、铁板烧等冬天的饮食方式引入到水果捞中，在冬天特别推出朱古力火锅和水果铁板烧等冬季系列产品，受到许多新潮的年轻人欢迎。”此外，还在中秋推出雪糕月饼，在过年推出芒果布丁年糕、贺年蛋糕等应节甜品。