新家坡酒吧管理与服务理念

　　一、3分钟的误差被纠正

　　新加坡Bar None酒吧有一整套严格的管理制度。如换休，如果有特殊情况，允许换休。但事先需双方写出申请，填调休单。经部门经理同意后，方可调休。 

　　新加坡Bar None工作程序也非常严格。据在门童部实习的学员介绍，在门童部几乎每做一件事都要登记、签名。送客人进酒吧时，必须记下客人的车牌号、人数、时间。如果为客人叫了出租车，还需将车号记下，最后签上自己的名字。为客人寄存小包、送后进客等必须登记，而且执行起来很严格。一次，一个学员在客人进酒吧登记上的时间比实际时间差了3分钟，也被主管指出，责令加以纠正。

　　二、“如果把活留到明天你就不能留到明天” 

　　新加坡Bar None桌号与员工，基本上是1：5。可见员工工作负荷之大，工作效率之高。楼面部每个员工每天要做5个桌面，最多的做8个桌面。下午15：00上班直至凌晨3：00，除了1小时用餐时间外，必须拼命地工作，否则在上班期间就不能把活干完。经常忙得连去厕所的5分钟也不愿“浪费”。活未干完是不能下班的，更不能把活留到明天，如果把活留到明天，你就不能留到明天。酒吧每天的工作时间是8小时，但由于酒吧的生意特别好，每天实际工作时间达12小时以上。

　　服务，每个服务员至少看4张台，平均翻台1次，同时还有二三十人在等候，如遇节假日等候的客人竟多达100人左右。服务时常常是给第一台客人换空的酒瓶，想着给第二台客人换烟缸，眼睛还要看着第三张台是否有需要，服务时常常是急促的小跑。即使这样，领班或经理还经常催促动作加快。

　　三、“上班不能干私活，要干私事就不用上班” 

　　新加坡Bar None员工的敬业精神值得称道，酒吧经常加班，我们的学员没有听到任何一个员工发牢骚、说怪话，或推诿不干。从没人计较个人得失，而总是以工作为重，认真负责地把工作干完。决不会擅自离岗位。每个领班一天要检查所有的台面，员工不须领班多重复一件事、多说一句话，自己的事都知道怎样去做，决不会拖拉，而且力求做好。 

　　一位员工请一位同事代他上两小时班，同事马上答应了。但当该员工向主管请假时，主管认为理由不充分，并说同事下了班即应回去休息，不予准假，那员工还欲作解释，主管严厉地说道：“不要再解释了，继续上班。”那位员工便立即回到岗位上，没有流露出丝毫的不高兴。下班后又见到他们两人很亲热地一块吃宵夜、喝酒、猜拳。第二天上班时，站到各自的岗位上，又是那么严肃、认真。新加坡Bar None员工对所从事的职业非常认真，干一行爱一行。他们常说：“上班不能干私事，要干私事就不用上班。” 

　　四、用“yes”而不用“ya” 

　　新加坡Bar None的服务非常讲究质量，比较注重特色，突出个性服务。前台接电话时语言规范，语音柔和，富有感情，节日期间还加上祝福语。比如春节期间，就加上“恭喜发财”，向来客问候，令宾客倍感亲切。即是内部联络也很有礼貌，而且在细节方面也很注意。如回答客人要求时，说“好的”，在英语就不用“ya”，而用“yes”。因为客人是上帝，我们是为上帝服务的。用“ya”就显得有些随便、不经意。 

　　五、从推销一瓶啤酒做起 

　　新加坡Bar None的员工具有较强的销售意识，自觉地促销。他们的信条是“从推销一瓶啤酒做起”。以推销酒水为例，酒吧制了一张酒水销售表，表上标有每位服务员的姓名以及推销饮料的数量、日期；月末统计，每月一换，推销数量多的可获得酒吧奖励。 

　　六、每一样东西都要用到最后一分钟 

　　新加坡Bar None酒吧认为，最大的浪费是人力的浪费。一个人做的工作，绝不会安排两个人去做，真正做到合理用工。他们对每人的工作量和工作时间都详细核算。如楼面部每一个服务员负责清理5个台面，每个领班负责15个台面，加上换休人员没有一个多余的人。如果一个服务员病了，就由领班顶替，主管则代领班。一个服务员完成自己的任务后，如有多余的时间还常要安排去做其他的工作。

　　资客部对人员使用也很节约，分为不同的班次。晚上8：30客人较多时，人手就多一些，12：00过后就少一点。有时仅一个领班和一名资客。每当有大批团队进入酒吧时，大家都放下手里的事情，一起突击把客人领到不同的台位安顿下来，然后，再各就各位。

　　酒吧楼面至盥洗间的过道上贴有各种酒具的图片，标有各自的价格，使每个管理者和员工意识到损坏一件酒具，就意味着扔掉多少血汗钱，形象生动对员工灌输节约意识。酒吧的老总讲，酒吧的酒具不是想换就换，而要事先计划这批新酒具具的使用，能否让酒吧赚钱，不能赚钱就坚决不换。