80后当上幸福的甩手掌柜

“8号苑”是家小饭馆儿，就快一岁了，主营北京特色的成都“串串香”。不仅火锅辣得够味儿，喜欢发明的小麦还创造了“灭火器”系列，食客辣的难忍时吃上一口美味的沙冰，冰爽过瘾。

“8号苑”是家小饭馆儿，就快一岁了，主营北京特色的成都“串串香”。它开在西单僻静难找的老胡同里，让人大跌眼镜的是，从开张到现在竟然一天都没赔过，如今月营业额能有20多万元。小店儿的老板是80后的北京孩子，小夫妻俩还另有工作，现在聘了一个大学同学在这儿当经理，真正是幸福的“甩手掌柜”

选址胡同曾被泼冷水

从西单地铁站B出口出来一直向北，穿过横二条进入灵境胡同，往东50米右拐进入新建胡同，在这条宽不足以同时通过汽车的小胡同里前行，经过两道弯之后，“8号苑”的招牌便抢进你的视野。

小麦、韩桐是“8号苑”的主人，同在北京长大，在同一所大学读书，有着共同的爱好——吃！他们因为爱吃而走到了一起，因为爱吃而想到创办一家属于自己的小店。“我们也算是圆自己一个梦想吧。”小麦说。

“8号苑”是胡同里惟一的饭馆。“算上街坊邻居出门回家，我这店门前的客流量也不超过200人。”韩桐诙谐地聊到选址时的尴尬，“刚开始请来了一些业内人士帮忙指导装修，不料却招来一盆盆冷水，请来的人都告诉我们，这不是开饭店的地方。

哪怕是没有餐饮行业经验的人也明白，选址对于餐饮业是多么重要。小麦和韩桐把店面设在了一些哪怕是“老北京”都找不到的胡同里，遭到反对也在情理之中。“从小就在这边长大，听这边的钟声起床，每次来到这里都想起小时候……在这里有一种归属感”，从小在这里长大的韩桐对这里有一种特殊的感情，“从商业角度讲，这里开餐饮的确不合常理，也许当初选这里是因为莽撞，但我们绝不会没有开始就放弃。

主打“80后”很成功

拉开门，映入眼帘的就是一堵贴满各种奖状的墙；再往前可见四五张整齐干净的小桌，墙上是一幅巨大的奖状，紧邻着柜台还有一幅“光荣榜”；再往里走，又是一面挂满奖状的墙，还有两面写满了北京胡同语言的黑色玻璃墙……

学旅游出身的小麦和韩桐从一开始就打算将“8号苑”打造成一个独具文化气息的“主题餐厅”，而这个主题就是“80后”。“我们也是80后，从小都是看一样的电视剧，玩一样的游戏长大的，我们有共同的语言。

韩桐相信，“80后”已经成长为当今社会的中坚力量，无论从消费还是从精神追求来讲，都已经成熟了。

小麦现在仍然在杂志社上班，身边不乏“搞艺术”的朋友，餐馆墙上的涂鸦、手绘画都是朋友们帮忙画的。对于在墙上贴上食客给自己颁发的奖状的创意，则来自于韩桐。“串儿香不怕巷子深”“山重水复疑无路，柳暗花明8号苑”“扶墙进来，扶墙出去”等有意思的“帖子”算是对这个创意最大的支持。一口“京腔”的韩桐还把“跌份”“起腻”“局气”“得嘞”等老北京方言裱在了特制的玻璃墙里。

一个月流水20多万

“8号苑”如今是“酒香不怕巷子深”，别说周六、周日，“即使是平时也最好不要在饭点来”。北方人爱吃火锅，南方人爱吃麻辣烫，而这种“串串香火锅”正是融合了南北方的一种吃法。点上一份锅底，无论荤素一律5毛钱一串的各类美食让顾客享受到了“自助餐”式的快感。

“我们要在大同中寻找不同，我相信这才是经营的关键”，韩桐认为，任何一家店要想取得成功都必须明确自己的独特之处。“我们不是开在火车站，我们做的是回头客生意，因此我们必须要有吸引顾客的地方，而我认为只有文化才能做到这一点。

令当初泼冷水者大跌眼镜的是，“8号苑”从开张到现在没有一天亏损，从朋友的“捧场”，从陌生朋友到“铁磁”，“8号苑”的生意就像原子裂变反应一样扩张。据店主透露，小店月营业额达到20多万元，净利润大约20%左右。孙春祥

-80后生意经

没花一分钱广告费

这样火爆的生意，竟然没有花一分钱广告费。“我认为口口相传才是最好的宣传”，精打细算的小麦和韩桐不舍得在“大众点评网”等网站投一分钱广告。但是，记者却发现“8号苑秘制火锅”排在西城区火锅类首页，这些都要归功于小麦和韩桐的众多爱吃的朋友，他们在网络上留下客观评论，吸引无数人前来尝鲜。

吃遍天下练就“刁嘴”

顾客像寻宝一样来这里，必然要有充足的理由。“8号苑”的杀手锏是，任何底料和菜品都必须经过小麦、韩桐两个吃遍天下的“刁嘴”的挑剔。任何一道菜，只要他俩觉得不好吃，这道菜就会被改良或淘汰。“只有自己吃着满意，才会相信别人也会爱吃。

吃火锅配“灭火器”

厨师是小麦、韩桐从四川请来的资深师傅，他们和师傅一起研究专属于北京的“秘制”火锅。他们将“辣”分级：恋人辣——温柔缠绵，老婆辣——够劲儿，情人辣——要命。不仅火锅辣得够味儿，喜欢发明的小麦还创造了“灭火器”系列，食客辣的难忍时吃上一口美味的沙冰，冰爽过瘾。孙春祥