掘金之道在于海南特色

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文前提要：海南建设国际旅游岛的规划推出后，龙泉咖啡琼苑店年轻的经理刘毓东也正紧锣密鼓地筹备在三亚开设新店，借着大量的新增客源，扩大海南菜的影响力。

文/本刊记者 尹娟

上午十点，海口龙泉咖啡琼苑店就已宾客满座。“海南人有喝早茶的习惯，我们的早市八点钟就开始了，现在正是喝早茶的高峰时间。”龙泉咖啡琼苑店年轻的经理刘毓东向记者介绍说。

出生在海南，刘毓东的第一份工作是小学老师。“不过还是觉得这份工作不太适合我，”2002年末，刘毓东决定辞职并来到了上海。在上海念了两年书后，刘毓东进入了宏基伟业上海公司工作。“我很喜欢上海这个城市。”不过还由于个人的原因，刘毓东2006年再度回到了海口，并成为了龙泉咖啡琼苑店的“年轻掌柜”

背靠“大树”的中式快餐

“龙泉品牌餐饮在海口本地的知名度非常高。”刘毓东不无自豪地介绍起龙泉集团的历史。1993年，龙泉集团以50万元的起步资金在海口龙昆南路创办了第一家龙泉海鲜大排档，历经十几年的发展，在海口拥有了20多家餐饮店、咖啡厅，并同时进军相关的酒店、种植养殖基地、食品加工等领域。

“针对不同的客户定位，我们分别设有不同的餐饮品牌。”如对于高端客户市场，龙泉推出了“龙泉公馆”；针对中端市场，设有不新龙泉海鲜”、“龙泉渔村”；而“龙泉咖啡”、“龙泉快餐”则定位于最广泛的大众市场。

“海南人的餐饮习惯与广东非常相像，加上气候的原因，晚市的时间往往很长。”刘毓东开玩笑说，在海口甚至有一天五顿饭的说法——早晨人们习惯于到茶餐厅、咖啡馆饮早茶，中午的午餐，下午三点钟以后有午茶，晚间的晚餐，颇具特点的还有夜间的晚茶。因此，餐饮行业在海口这样的城市里具有相当不错的市场空间。

“以我们这家琼苑店为例，主要采用的是综合模式。”所谓的综合模式，即一楼为快餐店，主要推出的是快捷的中式午餐，“其实我们的快餐店经营模式上和上海的振鼎鸡有不少的类似之处，以龙泉文昌鸡作为主打产品，加上一些富于特色的菜肴，但制作过程时间比较短。”二楼则为咖啡馆，经营的是早茶、下午茶和晚茶。而在龙泉的一些其它综合模式店面中，还设有包厢，主要为客人们提供棋牌等娱乐休闲。记者注意到，在工作日的上午，琼苑店的上座率也超过了九成，这也足见在海口餐饮生意的“热闹”。离这家店不远处的琼苑宾馆，也有不少游客前来品尝早茶。

由于针对的是大众市场，因此像在龙泉快餐、龙泉咖啡人均消费额并不高，大约为30元/人。但让人意想不到的是，快餐、咖啡生意的盈利并不低，刘毓东透露说，在龙泉整个餐饮体系中，龙泉快餐和龙泉咖啡的贡献度相当高，并不逊色于中高端餐饮。

挖掘海南特色

据介绍，在龙泉的客流中，海口本地的居民占到了绝大多数。不过，海南建设国际旅游岛的规划推出后，龙泉也正紧锣密鼓地筹备在三亚开设新店，选址就在三亚市中心的解放路上。

“一方面旅游岛规划推出后，肯定会带来大量的新增客源，尤其是在三亚这样的旅游区。”刘毓东说，“另外一方面我们也想借助这个机会扩大海南菜的影响力。

一直以来，龙泉主力推广的都是以“龙泉文昌鸡”为代表的海南菜系。1998年开始，龙泉就在文昌成立了文昌鸡养殖基地，目前占地已经达到了2000多亩。除了为龙泉餐饮提供货源外，还不断推向到内地和香港市场的超市。为了突出海南特色，近年来龙泉一直致力于海南本地菜的开发。刘毓东向记者介绍说，海南本地人在正月初一有吃斋菜的习俗，他们就在此基础上开发出了“海南斋菜煲”；此外还有本地小鱼煲、芋梗等特色海南菜肴，一经推出，也受到了市场热烈的欢迎。

刘毓东认为，整体上说海口的市场竞争不如大城市那样激烈，因此经营餐饮生意的成功率往往会高一些。对于创业投资者来说，如果选择餐饮行业的话，适应本地市场的口味显得尤为重要，整体上说海南菜偏清淡口味，但一些富于地方特色的餐馆在海口也拥有不错的市场。另外一点就是要兼顾到当地的就餐特点和时间，除了三餐外，午茶和晚茶也孕育着很多的市场机会。