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·餐馆经营手册——怎样经营小餐馆
如何经营小餐馆？小餐馆经营靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。
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·餐饮业的店址的选择与设计
营业场所的选择 营业点的选择对生意兴盛与否有重要影响。如果地点选择不当，即便装潢精美、烹调口味上好、服务周到，生意也不可能兴隆。因此，不论是在筹划开店还是正在营业，都必须彻底研究地点问题，研究重点是营业地点的特性和与之配合的营业方针。
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·餐厅开业前的策划——餐厅的布置
餐厅的布置包括餐厅的出入口、餐厅的空间、坐席空间、光线、色调、空气调节、音响、餐桌椅标准以及餐厅中顾客与员工流动线设计等内容。 1、餐厅通道的设计与布置 餐厅通道的设计
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·开餐馆在经营上常犯的四个失误
随着人们经济收入的不断提高，餐饮业也进入繁荣时期，同时竞争也日益激烈。竞争必然有成功与失败，成功有经验，失败有教训。在与业内朋友的交谈中了解到诸多经营上的失误，常见的有以下几方面：
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·餐饮选址要考虑周边环境和就餐对象
开餐馆选址要考虑周边的环境和就餐的对象，这些都是十分重要的。只有考虑成熟了，才可以确定相关的装修档次、经营的内容、菜肴的价格、营业的时间等等。
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·餐饮别具一格 起个好店名
名称是餐饮企业识别系统的核心。它具有一种非常微妙的信息作用，如同人的名字一样，它伴随着企业整个经营过程，并代表着一个餐饮企业的形象。餐饮企业的取名是关系餐饮企业投资与决策的大事。首先，企业必须具有未用的标准名称，也称字条，否则无法注册登记，也就得不到法律保护。其次，运用语言符号进行信息传播和形象塑造，可以发挥人脑中理性和逻辑的接受、认同等内在优势。
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·餐饮怎样研究对手 超过对手
无论做哪一个行业，同行乃至其他行业的竞争是必然的。有对手其实并不可怕，只要具备平常心和过硬的专业本领，一切的竞争都可以转化为良性竞争，曾经激烈竞争的对手也都可以在相互的追赶中各取所长，从而形成一个
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·餐饮店选址的几点提示
1、连接两条繁华商业街之间的街道，只要其宽度在8到25米之间，则十有八九也是人潮涌动的好地段，可以考虑开店，如能争取到在两条繁华商业街中的广告位，就更好了。
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·餐馆区域锁定10分钟距离
选一个好的餐馆店址，要考虑很多因素，诸如客流量、交通情况、消费水平、租金、房价等。但在众多因素中，从宏观上来讲，其中的地理因素、经济因素和市场因素是主要因素。
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·开饭店前做好筹划 列出清单算尽每一笔
一、设备设施费用，一个餐馆选定店址开张之初，方方面面都需要用钱，此时投资者会觉得用钱如流水。对一个原来是空白的餐馆来说，很多钱是非用不可的，但要用得其所，用得所值。我们不妨将所有的设施以清单形式一一列出，做到一目了然，再精打细算，力争将开餐馆前的费用用得好，用得合理。下面是各种设施估算费用的内容。设备设施费用是餐馆筹建费用中较大的项目之一。这些设施包括：厨房设备中的各种烹饪设备、贮存及冷藏设备、运输设备、洗涤设备、加工设备、清涤设备（洗碗机等）和保温设备。其他大型设备，如空调、通风设施、音响设施、安全消防设施以及购货用车等。
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·餐厅设计要实用
作为一个客人，平时去餐厅吃饭时会凭直觉挑选当时适合自己的座位，往往在挑选时有很多理由的。比如，根据当天的心情和一同来的朋友，也许会挑个靠窗的小桌，或者坐个热闹的大桌，一个人的时候会想坐个不引人注意的角落等。而作为餐馆的经营者，在设计餐厅时，要将每一种顾客的可能性都考虑在内，并尽可能地照顾到方方面面。总的来说，餐厅的设计要符合经济、安全、高效的原则。
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·开餐馆注意交通畅顺方便食客
人们常说，一件事情的成功离不开“天时地利人和”这三个必要条件，那么，对开餐馆投资者而言，“地利”这一说法就包括餐馆四周的环境和交通方便程度。
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·饭店怎样开发新菜式
开发新菜式是厨师不断培训的一项重要内容。大牌厨师一般都有他自己的工作传统和独特方式，不太愿意接受改变，但面对不断变化的市场和激烈的竞争环境，餐馆的管理者一定要在厨房中树立起一个在发扬传统的基础上不断求新求变的风气，使不断开发新菜式成为厨师们的日常工作之一，厨师的技艺也会在这个过程中不断提高改进，并形成餐馆独特的饮食风格。为了鼓励厨师开发新菜式，餐饮经营者必须具备下面的意识：
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·浅谈歌舞入餐厅丰富饮食功能
不少业内人士发出“餐饮难做”的感叹，究其原因之一就是顾客的需求越来越多。他们不仅要求餐馆提供色香味俱全且服务周到的环境，而且还希望得到精神上更大的满足。近几年，不少中型餐馆将歌舞、民乐、时装等表演引入了餐桌前，开拓了饮食的功能，丰富了传统餐饮经营内容。
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·顶让餐馆 丑话要讲在前
想购买一间餐馆自己当老板的经营者切忌一相情愿。当你看中了一间餐馆，而这间餐馆又有意出手转让，这时，摸清对方的出卖动机是当务之急。
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·老百姓吃得起的海鲜酒楼相当赚钱
苏海长不是一个善于表现自己的人。与人交谈时，总是那种不紧不慢的粤式普通话，即使说到当年一年做上亿元的生意时，他的语调也没发生任何变化。原来相当精彩的创业史，从他嘴里讲出来，怎么听都像是一部失败案例的集纳。
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·怎样走出门送出去发展外卖
现在，一到午饭时候，不少餐馆送外卖的服务员便活跃在大街小巷的民居和写字楼，他们大多手提一超市给顾客购物时用的塑料筐，里面放着顾客点好的盒饭、炒面、小炒，或送到写字楼的某公司，或送到社区内的某住户，形成了一道都市景象。这几年，不少大小酒楼餐馆为适应餐饮市场的需求，能过外卖式快餐走出了只为高消费服务的狭小天地，面向大众化的消费群体，找到又一个新的市场空间。
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·开饭店财源滚滚的四大秘籍
“民以食为天”，餐饮业一直是生意人投资的一个重要领域，也正因为此，餐饮行业的竞争也愈演愈烈，如何在竞争中求得生存和发展已成为备受关注的话题。在此，我们向您提供几个开餐厅的秘籍，希望能对您有所帮助。
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·怎样招聘厨师有学问
一个餐馆供应的鲜美可口的菜肴，出自于技术高超的厨师之手。顾客进入餐馆用餐，除了环境的优雅，服务人员的热情接待是一种享受外，对于能品尝到色香味俱佳的美味佳肴是更大的满足，可见厨师在整个餐馆中的重要作用已不言自明了。
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·在都市村庄里这样开饭店
随着城乡一体化的加快，许多农民有想到城市里开家小饭店的想法，但又由于没有足够的经验和资金而困惑。记者通过与在都市村庄里开小饭店的成功者交谈发现，在郑州市的都市村庄里开小饭店，关键是选准位置和找准消费群体。
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·怎样做好餐饮的经营分析
由于饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，我们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。
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·减肥餐厅 瘦了别人肥了自己
创业是很多人的希望，不过放眼望去，如今似乎每个行业都有人在做，总是让人感觉比别人慢了一步，不知道干点什么好。而实际上市场饱和仅仅是表面现象，其实只要用心挖掘，还是能找到很多创业机会的。
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·深圳厕所主题餐厅火爆
随着餐饮业的竞争越来越激烈，各种特色餐饮店纷纷冒头，深圳罗湖一家特色餐饮店竟然打起“在马桶上用餐”的旗号，把餐馆装饰得跟厕所一样。而且这家餐馆的生意非常火爆，受到不少年轻人的青睐。
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·开个生日餐厅的投资和市场分析
工作生活节奏的加快，使更多人无暇在家里自己庆贺，若开设一个以生日为主题的餐厅，在形式上突出生日的特色，肯定受消费者欢迎。
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·盯上烂市生意的女人 一鸣惊人
在成都，周建华被人们称为玫瑰仙子，她依靠一个药膳餐厅在六年时间里赚到了300万元。2000年，当周建华在成都市望平街开办一家面积300平方米的药膳餐厅时，成都的药膳餐饮却已是风雨飘摇，40多家经营药膳的餐厅先后倒闭。
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·另类餐馆 生意火爆
随着餐饮业竞争的激烈，价格的大幅下降，昔日的“暴利”行业如令成了薄利行业。而且，一旦客源吃紧，随时都有关门的风险。其实，开餐馆如同炒股票一样，如果没有题材就没有炒作的价值，就不会引人注目。只有赋予传统的餐馆以新的概念来经营，才能增加客源，获得大的收益。您不妨参照一下：
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·餐厅气氛对顾客的吸引力
餐厅的气氛的优劣直接影响着餐厅对顾客的吸引力。许多餐厅的客源时常主要是追求某种特殊情调的客人。餐厅经营的经验表明，很多餐厅之所以倒闭，就是因为没有进行餐厅气氛的最优化设计。一般而言，餐厅的气氛包括两个主要部分：一种为有形气氛如餐厅的位置、门面、内部装潢、空间布局等方面；另一种是无形的气氛，如服务人员的态度、礼节等。两种气氛的和谐要依靠设计人员和管理人员的协作。
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