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·认清座位高低敬酒要敬对人
大家注意到他把酒杯端起来对着的是主人，诚恳地说：“借着贵客的酒，我敬您一杯。”主人开始一愣，然后快速地反应过来，说：“哈哈，今天到的确实是贵客，您看我都把贵客
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·饭店溢洒失误要注意道歉、优惠化不满
服务员给他们上肉丝面时，一位客人猛地一转身，服务员避让不及，一不小心把肉丝面洒在了餐桌上，面汤很快流了下来。那位客人赶忙把双腿移开，但面汤还是洒到了他的裤子上一些。
服务员连忙拿过干净毛巾
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·饭店客人抱怨菜肴口味差退菜要求巧规避
不到十分钟的时间，服务员将一盘宫保鸡丁端了上来，又拿了两瓶啤酒帮他们打开。两人喝了口啤酒，吃起菜来。刚吃一口，其中一个留着分头的客人说话了，“服务员，来一下！”
服
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·饭店客人打碎了餐具事前提醒不可少
这家人选择了靠窗的一张大桌子，桌子两边是两张大沙发，小女孩坐在旁边的儿童座椅里面。他们在点了五道菜和一些主食之后，就坐在座位上一边聊天一边等待。服务员再给他们拿来四套餐具之后，就去招待其他桌的客人了。
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·饭店提供的餐巾纸保质保量不缺少
店里装潢非常精美，食物也多种多样。因为正是饭点，几乎坐满了客人人，有很多都是一家子出来聚餐。王女士一家三口找了个位置坐了下来。服务员为他们拿来了餐具，伊伊兴致勃勃地和爸爸一起吃起来。吃着吃着，伊
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·饭店打包服务让客人舒服又自然
很显然，女孩们都高估了自己的食量，饭菜刚吃了一半，她们就都撑得吃不下去了。看着餐桌上几乎没怎么动的两盘菜，吕薇说，“咱们把剩菜打包回去吧！”
刘雅撇撇嘴说：&ldq
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·饭店吃的不光是菜还有烹饪艺术
侯师傅的拿手好菜之一名叫“拆烩鲢鱼头”，这道菜造型优雅，口味鲜美，是集烹饪技巧与艺术于一体的一道“功夫菜式”。 这道菜最精妙的地方在于需要将整鱼头
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·烹饪时不要过度要充分保全营养
当服务员把这道素炒西兰花端上来后，郑红立刻问道：“请问你们这里的厨师工作多久了？”
服务员一头雾水，答道，“我们的厨师已经在这里工作两年多了。
郑
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·餐馆利润低不妨提高菜单价
但是，在过去的一年间，随着各种成本日益攀升，餐饮企业运营费用不断增加。总体上看，企业总成本增长了25%。特别是“老知青”以往主打中低端市场，加上东北菜原本利润率就低于海鲜
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·招待客人时点餐服务最关键
去吃饭的时间刚好是高峰期，店內的桌位基本都坐满了客人。店里的3个服务员明显感觉忙不过来。进门的时候，根本就没有服务员招呼我们，作为熟客就自己找位置坐好，之后就让服务员把菜单拿过来。服务员答应的很痛快，可是等了有5分钟，菜单还是没有拿过来，只要我自己去前台拿了一本菜谱，又找了点菜单和笔。点完之后，要服务员帮我们把点菜单送到了后厨，一再强调要快些，我们要赶时间。可是上了一道菜之后，直到把菜吃光了也没有再上第二盘菜。再看看时间，已经过去了将近一个小时。在这中间也催了不下四五次。最后，客户就简单地填了填肚子就回去了。由于这样的情况实在对客户显得非常不尊重，我与餐馆的老板将这件事情进行理论，投诉她们服务员的服务非常不到位。那负责招待我们的服务员最后过来很诚恳地道歉，但是从此之后，我都没有再去那家成都小吃就餐了。
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·点菜时要互动答对问题成交率高
进了店门之后，领位员将大家带到了一个半封闭的包间，每个包间直接都是用雅致的竹帘隔开的，环境确实让人感觉非常舒适。可是，在点菜的时候，感觉就不是那么回事了。“小姐，你家的特色菜是什么？”，服务员回答：“我家的特色菜很多的，您可以看下菜单的第一页和第二页”，说完这句话之后服务员没有任何动作，也再没有多说一句话，又站在旁边拿笔等着。几个同学明显对服务态度不满了，就又七嘴八舌的多问了一些问题。“这道腊味烧鸭都有什么材料，怎么做的？”服务员显然被难住了，犹豫了一会说：“烧鸭的主料肯定是鸭子了，至于其他的材料和做法我没有吃过也不是很清楚。”最后，服务员招架不住了，尴尬地说：“您看我把我们的领班叫过来为各位点菜可以吗？我是刚来的新员工，有些问题也无法回答大家。”
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·饭店上菜节奏过快过慢都不宜
晓玲为每个人倒完茶水之后就又去为另外一个包间的客人服务了。过来一会，晓玲再次走过来，看他们要等的人还没来，就劝说：“您看您可以先把菜点好，然后等朋友来了之后再上可以吗？这样方便厨房先备菜，上菜会快些。”客人同意后就把菜全部点好了，晓玲特意在点菜单上注明等通知做菜的标记。又过来一会，可能是客人的朋友迟到的时间有点长了，于是主人就叫晓玲进去，说：“我们的菜先做着吧，但是上菜的时候别太快，我们边吃边等。”晓玲按照顾客的意思转告了厨房，厨房开始准备。也许是这时候客人不多的缘故，一会把全部的菜就一道道准备好了。看着络绎不绝上的菜，顾客开始有意见了，质问晓玲：“不是说要慢点上的吗？怎么还是这么快就都上了。”晓玲由于刚刚在另外的包间服务也没注意到这边的情况，没想到一会功夫已经上了一大桌子的菜。晓玲赶紧向顾客道歉：“非常抱歉，我马上到厨房让剩下的菜全部停下，先不做，可以吗？”
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·顾客点餐要注意菜品的搭配
宴请的一方一看，小王推荐的都是这些菜品，就问：“小姑娘，难道你们这里没有其他的菜了吗？都是素菜啊？招牌菜介绍几个嘛！”小王又接着介绍了一下招牌菜，主人没有听完就对小王说：“点上，都点上，都尝尝吧，难得您到这边来一趟。”小王按照客人的要求，将点菜单交给了厨房。一会，菜陆续上来了，小王突然发现，这菜怎么看着不是很舒服呢。只见桌上摆着：清炒芥兰、蚝油生菜、炝炒西兰花，都是绿色的素材；烤鸭、板栗烧鸭、一品鸭又都是鸭肉。
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·酒店酒水推荐有技巧看人下单很关键
中午的时候，小程接待了一桌商务宴请的客人。主人为了显示招待的热情和排场，直接询问小程有没有茅台和五粮液。小程这样回答：“先生一看就是懂酒的人，这两种酒我们这里都有的。不过这两种酒的度
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·饭店上菜时摆放、安全最重要
席间还谈着关于菜品的话题：“听说这家的黄焖鸡做得特别地道，味足量大。”正说着，只见服务员端着一个大盘准备上菜 “这是本店的招牌菜黄焖鸡，请慢用。”
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·饭店免费赠吃享受实在的优惠
上菜之后，发觉这家的菜竟然做得非常精细。在这里吃饭仿佛是在江南小馆，一点没有北方菜馆的粗犷的感觉。据说，这家餐馆的老板就是以前在北京卖炒货的南方人，赚足够的钱之后就到这边来经营餐馆的。为了做得有
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·饭店服务细节相关联点烟提供烟灰缸
到了饭店观察了一会，也没有什么特别的地方，饭菜和装潢都和普通的星级酒店没有太大区别。正在冥思苦想的时候，只见本地的客户拿出了一支烟。烟刚从烟盒里面抽出来，只见一个服务员身影一闪，到了客户的面前，“啪”的一声，帮客户点着了烟。我们几个人豁然开朗，“原来所谓的特色就是点烟服务啊，有意思！”几个人正在啧啧称赞之际，客户的烟灰长了，低头却发现桌上并没有放置烟灰缸。客户刚才的自豪的表情荡然无存，语气中有些不自然，带着些许的气愤叫道：“服务员，烟灰缸呢？”
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·特殊菜肴上菜的方法各不同
“叫花鸡是怎么做的？本来不是应该包着一层泥，用火烤熟的吗？”一个同事有些气愤，认为餐馆在欺骗外地人。服务员委屈地说：“正是和您说的一样的呢？这只鸡外面是包裹着
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·饭店菜品卖空时适时推销不可少
中午一点多，已经过了就餐的高峰期。这时，来了一对中年夫妇，他们找了个靠窗的位子，坐了下来。
新来的服务员小张迎了上去，她拿着菜单请客人点餐。
那位女士接过菜单，说：“给我
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·人性化的服务让饭店生意更好
用餐过程中，顾客们在谈论着重要的事情。可是，小孩子却一刻不闲的在旁边吵闹，一会要玩玩具，一会又要玩碗筷。小可看到小孩抓起了一个小勺就往嘴里塞，赶紧挑了一朵精致的萝卜花递给了小孩，顺手把危险易碎的
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·饭店服务要求多饮食禁忌放首位
接近中午的时候，小静负责的包间招待了一桌西装革履的顾客。顾客一共有8位，可以看出主人和宾客各为4位。小静根据顾客的衣着、言行判断这是一次商务宴请。根据培训的內容，商务宴请的时候要向顾客推荐既有档
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·预定好的座位客人没按时来应采取的对策
这天，正是周六的中午，这家餐馆楼上楼下都挤满了人。这时，从外面走进来七个人，他们看到一楼没有座位，就直接上了二楼。他们看到二楼靠窗户的位置有几张拼起来的大桌子，就准备坐过去，旁边的服务员婷婷拦住他们说，“不好意思，这儿的座位已经预订出去了。”
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·饭店客人喧闹影响坏及时制止巧标识
正是中午用餐的时间，餐厅环境优雅，还播放着柔美的钢琴曲。这里的座位都是藤编的秋千椅，上面还缠绕着青翠的装饰树叶，还有一串串绿色的小葫芦。客人以情侣居多，他们一边用餐一边轻声地聊着天，享受着美好的
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·饭店客人吃霸王餐或者逃单要立即处理
在市中心有一家自助餐厅，价位不到50元一人，食品种类却非常丰富，各种中西餐、甜点、水果、饮料，一应俱全，老少皆宜。每到节假日，这里总是人满为患。尤其是对于一些有小孩和老人的家庭来说，这里的儿童和
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·饭店客人物品遗失及时提醒多帮助
餐厅内人来人往非常热闹，如果是在中午或晚上的正餐时间段去就餐，需要等上好久才能轮到座位。但也正因为如此，短短半个月时间内就有三位客人说他们在这里丢了东西，其中有两位丢的是手机，一位丢的是钱包。所幸他们当时都还没有走远，最后东西都物归原主。
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·饭店顾客口味刁特色菜不可少
沿着一条大街走了一圈，他们发现，路过的餐厅玻璃门或招牌上写的几乎都是“家常莱”，陈强提议再走走看。终于，五分钟以后，在他们面前出现了一家名叫“鼎鼎香&rdqu
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·饭店开酒之前务必征询客人意见
这时候，晓东对服务员说：“你就听他们说，谁喜欢吃什么就点什么就可以了。”服务员这才逐个地登记菜品名称。都记录完了之后，服务员又接着询问，“请问需要什么酒水呢？
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·饭店客人没动筷的菜要退须合理处理
2号包间的客人对雪玲说：“去看看我们的泡椒鱼头怎么还没好？”3号客人又叫“服务员你是怎么服务的嘛，这个红烧狮子头怎么那么久，要不帮我们直接退掉吧。”雪玲只好不停地向客人道歉，解释原因，并请客人耐心等待。这样有半个多小时的功夫过去了，客人的菜尽管没上全，但是也不影响正常的就餐了。
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