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·饭店采购要识别假冒伪劣食材
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小齐对待工作的态度是非常认真的也很努力，就是由于实际经验较少，经常采购到一些不符合主厨要求的食材。这天，由于主抓采购的老板比较忙，小齐就根据厨房的要求去市场购买一些肉类和蔬菜…在出
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·饭店紧急情况要防范做好安全指示标记
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这一天，来了一位客人，客人很急切的问她：“小姐，一楼有没有卫生间？”
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·饭店用具安全要加强管理好刀具与尖锐器皿
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“还有叉子，前两个月不是新买了十把，怎么现在只剩下两把了。”李师傅也头疼了起来， “这厨房每天都是谁收拾的？”
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·饭店要加强防盗措施严防餐厅窃贼
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这名顾客连忙惊叫起来，把酒店的大堂经理叫了过来。
“我的钱包不见了，里面有两千多的现金，好几张银行卡呢。”
顾客急出一头汗。
大堂经理也吓了一跳，赶紧帮
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·饭店要加强夜班检查消除安全隐患
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“店里都看过了？大门锁好没有？”小李见他走进来，问道。
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·上菜时把汤、汁、酒水洒在顾客身上怎么办
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1、由餐饮店的主管人员出面，诚恳地向顾客表示歉意。
2、用湿毛巾为顾客擦拭衣服，注意要先获得顾客的同意，女顾客应女服务员为其擦拭，动作要轻重适宜。
3、根据顾客的态度和衣服被弄脏的程
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·餐馆上菜要领
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1、正确使用服务敬语
菜乐时要对客人说：“对不起，让您久等了”，然后上菜报菜名；每道菜都要说“请品尝”等敬语；菜上齐后要说“您的
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·现在开个小餐馆至少需要20万吗
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“2013年中国连锁百强”显示，2013年，销售增幅首次出现个位数为9.9%，是百强统计以来销售增幅最低的一年。2013年，连锁企业的房租和人工成本上涨依然较快。百强企
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·餐饮店怎样接待不同消费的顾客
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求新型顾客注重商品或服务的新颖、刺激。这种类型的顾客以美食家和青年人为主，他们为了追求服务的新颖、别致、刺激而不过分计较价格的高低。餐饮店菜点的新品种、服务的标新立异都对这类顾客具有莫大的吸引力
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·餐饮店选址做宾馆的寄生虫
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当然，利用这种方式来选址，不仅需要耗费大量的人力、物力，更需要耗费大量的时间。对此，投资者可以寻找窍门，做宾馆的“寄生虫”。
俗话说“大树底下好乘凉&r
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·餐饮店采购原料怎样识破商贩猫腻
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2、他们会义愤填膺地告诉你，我们决不卖假货。但回头又会神秘兮兮地告诉你：回店里把大海虾用保鲜粉泡上，色泽好看，我们都是这么卖的。
3、每个小贩头一次向你推销时，价格都会出奇地便宜，你问到哪
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·餐饮店选址法则
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餐饮行业亦是如此，同一条街上开的店面越多，光顾的客人就越多，人气也就会越旺。倘若一条街上只有一家饭店，虽然可以吃“独食”，但由于可选性太小，光顾的客人也会寥寥无几。
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·餐饮店到底有没有财位
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今天，我们就来探讨下“财位”的问题。 时下很流行一种说法，就是每家餐饮店都有一个“财位”。这个“财位”在什么地方，各人有不
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·饭店应做好新员工培训掌握基本服务技能
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对于快餐店员工的培训一直是个老大难的问题，培训比提升营业额更让贺礼头疼。员工培训以前贺礼不是没做过，可是做起来却比完成销售任务还难。快餐店作为服务行业，本来员工的工作时间就很长，又几乎没有节假日
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·开饭店要团队配合增进员工协调与合作
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刘宇和王悅是一家餐厅的两个服务员，她俩分别负责二楼的两个包间，承担点菜和服务工作。
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·饭店卫生问题关注多厨房卫生须狠抓
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原来，在中午的时候，就餐的客人还未到高峰，后厨的两个备菜厨师闲来无事，就偷偷溜到距离厨房最近的一个客用卫生间去抽烟。厨师忙里偷闲地抽烟本来只是内部管理的小问题，发现之后最多警告或者批评就可以，但是问题就严重在于当时正好有一名正在就餐的客人看到了两个抽烟的厨师。客人从卫生间出来后，就让服务员找来王城，说：“我们的菜要全部退掉，不在这里吃饭了。”说完，拿起手机就要走。王城急忙说：“先生，对不起，如果我们哪里做得让您不满意，还请您多原谅，请您告诉我原因，可以吗？”客人见王城堵住了他的去路，只好跟着王城到了他的办公室，详细地诉说了自己的所见所闻。
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·饭店创新加强特色或贴心服务
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刚走进餐厅的大门，刘冰就感受到了一股浓浓的温馨气息。原来，餐厅的周围都用仿真康乃馨装扮起来了，非常漂亮。而且，餐厅的广播里正传出一个好听的女声，“各位亲爱的顾客朋友，今天是母亲节，我
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·饭店要经常检查库存忌等料下锅
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前厅部经理说：“顾客投诉基本都是由于上菜速度太慢，我们前厅部服务员也经常是到厨房多次催菜，却依然不能满足顾客的要求。”后厨部厨师长说：“我们烹饪的时间都是严格
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·饭店没有规矩无以成方圆
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李熙然拿起来细细研读着，里面的内容很多，手册有100多页，二十个章节，企业历史、经营理念、工作规范、管理制度、考勤休假制度、服务利益、摆台规范、点菜规范、上菜服务、结账服务、送客要求、业绩考核制度……
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·开饭店管理无小事加强生活管理
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说起海底捞火锅，人们大概并不陌生。但大多数人对海底捞的认识只停留在这是一家很火的火锅店上。的确，海底捞确实很火，但它生意上的火爆并不仅因为它在全国拥有三十多家直营分店，数千余名员工，也不仅因为它拥有大批食品、营养、工程、管理方面的专业技术人员，而在于它解决了员工的后顾之忧，让员工真正成为了企业的主人。为了解决员工子女的入学问题，海底捞创办了“海底捞私立学校”，对员工还有着各项人性化的生活补贴。
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·饭店控制成本不浪费让利顾客保盈利
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原来，孙老板刚创建东北家常馆时，由于身上的资金有限，就将所有环节的成本减少到最低。装修用最简单的白墙，桌椅用最经济实用的铁架子桌椅，每天采购的原材料也是选择最便宜的。孙老板想这样总能保证我经营的利润了吧？没想到一段时间下来，不仅没有利润，反而出现了赔钱的情况。后来，孙老板和几个厨师讨论这个问题，到底是什么原因，该怎么解决。一个主厨将厨房的情况和盘托出：“您每次采购的原材料都是最便宜，但是也是质量最差的。一把韭菜虽然一块钱一斤很便宜，但是等我们收拾干净，去掉烂叶，也就只有半斤了。这样本来能出四个菜的韭菜也只能出两个菜了。如果是一块五一斤的好韭菜，平均到一盘菜的成本，比这个还要低一些了。”听了主厨的一番话语，孙老板恍然大悟：原来控制成本不仅是采购到价格便宜的原料这么简单，还要和原材料的出成率有很大的关系。质优价廉才是控制成本的有效办法。
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·饭店岗位多职责须明确
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直到楼面经理过来，双方才停止了争吵，将事情的原委告诉了经理。原来，由于在上菜的时候服务员不小心将菜盘倾斜，导致汤汁流出，不巧的是，汤汁又滴洒在一个穿浅色裙子的女士身上。爱美的女士自然不能容忍这样
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·饭店要保安全防隐患及时维修设备
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年前来店里视察的时候，店里管厨房的一个小伙子问他：“老板，咱们店里的一些设备是不是需要请个师傅来检修一下？”
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·饭店库房隐患要排除三防工作不可少
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饭店虽然不大，但也有很多材料和道具需要存放，赵勇就在饭店的后院找了间屋子当库房，还专门安排了一个库房管理员来照看仓库。
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·饭店员工流动大招聘和录用要把关
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经理边翻着一摞简历表一边说：“你叫什么？”女孩答“小A”。
经理抽出一张简历表，接着说：“先做个自我介绍吧”，之后就
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·饭店要清除变质食材杜绝食物中毒
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“已经减少了进货量，可每天还是有这么多的剩菜，这可怎么办啊。”李刚也知道自己饭馆的厨师水平有限，回头客很难留下来，但也不想就这样放弃，除了一直在寻找好的厨师，也尽量减少店里的食材进货量。
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·饭店的一切材料物品要做到标签明晰
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·餐馆结账要领
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做好结账服务要注意以下三个方面：
1．做好结账前的斟茶服务
当客人用餐基本结束时，服务员要至少一次上前主动询问客人是否还需要加其他食品或饮料。同时再次为客人斟茶，上一次餐巾纸或香巾。
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·餐饮店怎样接待不同气质的顾客
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活泼型顾客初次相识就给人一种随和、好相处的感觉，能创造出一种活泼，他们谈吐诙谐，为人随和，处事果断，性格开朗，对服务员文明有礼，喜欢像朋友般地相处。
对于此类顾客，服务员要主动表现出乐于相
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·怎样根据客人的消费动机推销菜品
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来餐饮店吃便饭的客人有多种情况，有的是外地客人出差、旅游、学习，就近解决吃饭问题；有的是居住在附近的居民，因某种原因而来餐店吃饭，等等。来餐饮店的这些客人的要求特点是经济实惠或快吃早走，品不要太
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